Зачем мариновать шашлык с научной точки зрения

Цитата (Ed007 @ 9.07.2018 - 21:46)

Подозреваю какую то вакуумную технологию пропитки. Сколько сам ни пробовал делать - получается жестким.

Возможно мясо шприцевали

Майонез, сок лимона, лук, соль, хмели-сунели и через пару тройку часов на мангал.

Цитата (chapter @ 9.07.2018 - 23:05)

Цитата (Ed007 @ 9.07.2018 - 21:46) Подозреваю какую то вакуумную технологию пропитки. Сколько сам ни пробовал делать - получается жестким. Возможно мясо шприцевали

Пробывал сам мясо шприцевать рассолом на молоке, интересно получается, но опыт с бужениной.))

Ребята, майонез из магазина — это не майонез , это смесь промышленных пищевых эмульгаторов, но ссука вкусная.))

Это сообщение отредактировал Svolol - 9 июл. 2018 г. в 23:17

Я обычно тупо в майонезе с лучком на пол дня мариную. В коле еще пробовал куриный шашлык. Вроде ниче получается.

Цитата (СэмюэльВаймс @ 9.07.2018 - 22:09)

Цитата (Sav4er @ 9.07.2018 - 21:14) Я не знаю как там у вас с пептидными белковыми цепочками аминокислот, но один раз передержал в уксусе мясо и его можно было глотать целиком, без готовки, расползлось. Магия наверно. Отправлено с мобильного клиента YAPik+ В моем советском детстве шашлык в уксусе вполне держали минимум ночь, это как вы передержали? Полгода? Один лимон на полтора кило, много лука, перец, соль-Всё, делаю так

В советском детстве постоянно родители передерживали.
Большая компания. Все берут много вкусного.
Да и молодые родители и их друзья, еще и 30 лет не всем исполнилось.
Там и волейбол и футбол и про нас не забывали.
Там пока до шашлыка доходило он и на солнце мог постоять пару часов. Хорошо, что уксуса и перца не жалели.

Только потом, когда 40лет+ начали делать без уксуса и маринада вообще.

Хорошее мясо требует только жаркого огня.

Цитата (Serbio270 @ 9.07.2018 - 23:14)

Я обычно тупо в майонезе с лучком на пол дня мариную. В коле еще пробовал куриный шашлык. Вроде ниче получается.

Зря Вы так, отофосфарная кислота не очень полезна, хотя размягчает волокна и даже ей ржу с металла удаляют, я про колу.)

Красный перец, соль. Лук. Помидорки. Чесночок по желанию. На ночь в тепло. Утром перед жаркой на час в холодильник.
Мяско нежное, сочное... А ещё помидорки с луком можно потушить.

Делюсь рецептом. Пробовал мариновать по-разному, и самым эффектным способом считаю следующий: свежая свинина (парная, в смысле - " тока завалили"), кефир ( литр на 2 кг.), лук, соль, перец. Все! Клянусь своей треуголкой!

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Это сообщение отредактировал zascoder - 9 июл. 2018 г. в 23:28

Тему нужно назвать по другому,как пример " Уменьшить работу челюстей". Уж очень акцентировано внимание на работу именно челюстей,как будто написано для беззубых стариканов.

Всегда за 20-30 минут до жарки мяса добавляю киви и немного вымиралки в маринад из лука, перца и воды. Потом поливаю минералкой, всегда шашлык нежный и вкусный. На 1кг мяса 1 киви, не больше, иначе мясо ватное будет.

Оно?
http://www.yaplakal.com/forum7/topic1801594.html

если свежее мясо, то только в собственном соку под гнётом с добавлением перетёртого лука через тёрку
если размороженное, то его мариновать не надо, оно и так мягким будет, ну а для сочности опять же лук или огуречный, а лучше помидорный рассол

Лучший маринад - зерновая горчица и темное пиво. Немного лука можно добавить. На пару часов при комнатной температуре оставляю. Перед жаркой добавляю какие-нить узбекские приправы и соль. Все)

Знакомый мангальщик говорил что минералкой можно довести до ума самое дерьмовое, жесткое мясо.И кислота не помешает - убивает микроскопических выродков типа глистов.

Это сообщение отредактировал Zebulon - 9 июл. 2018 г. в 23:52

Цитата (Zebulon @ 9.07.2018 - 23:50)

Знакомый мангальщик говорил что минералкой можно довести до ума самое дерьмовое, жесткое мясо.И кислота не помешает - убивает микроскопических выродков типа глистов.

Напишите, где он работает, чтобы не зайти туда случайно.

Ебать, как всегда миллиард мастеров шашлыка, каждый из которых считает свой способ самым верным и правильным. Именно поэтому темы про шашлык одни самых дурацких, у каждого свои вкусы и каждый готовит по-своему, под себя.

Бльо, какая еще у минералки кислотность, если почти все воды минеральные имеют щелочной состав. Ебать, кг-ам

Ну, я не знаю, как так - пьяный делаешь шашлык, получается супер. Трезвым - хрен так получится. Мистика)))

Цитата (omen83 @ 9.07.2018 - 23:25)

Красный перец, соль. Лук. Помидорки. Чесночок по желанию. На ночь в тепло. Утром перед жаркой на час в холодильник. Мяско нежное, сочное... А ещё помидорки с луком можно потушить.

Сам так мясо мариную. Еще по желанию базилик. Можно чутка лимонного сока, только для запаха.
Лука много, почти столько, сколько мяса. Мясо режу стейками, сантиметра по 2 в толщину. Всю шашлычную "смесь" мну как тесто несколько минут, чтобы маринад сок отдал.
Не держу ночь. С утра мариную, после обеда можно жарить.
Мясо плотно укладываю на решетку, и ставлю на угли.
Слежу, чтобы угли не разгорались от капающего сока, сразу же тушу огонь пульвелизатором с водой.
Переворачиваю часто. Как только одна сторона начинает шкворчать, переворачиваю на другую сторону, и так по кругу. Мясо не подгорает, но образуется вкусная корочка.
Овощную смесь отдельно тушу, часа два-три, до состояния пасты. Борщ люблю с хлебушком и этой пастой.

Все рецепты маринада с майонезом, кефиром, айраном и пр. забраковал по причине того, что такой маринад тупо пригорает на углях и вносит своеобразный привкус мясу, херовый на мой взгляд.

Это сообщение отредактировал Mixmaster - 10 июл. 2018 г. в 01:03

Цитата (dokM @ 9.07.2018 - 21:12)

Самый прикол: идеальный маринад для мяса - мазик. В нем содержится уксус, денатурирующий белки и жиры, запечатывающие в нем влагу. но я обычно мариную в гранатовом соке с добавлением растительного масла тока в киви не маринуйте. жоская хуйня. как-то попробовал мариновать железобетонную говядину (другого мяса не было, а шашлыка хотелось до усрачки). через 2 часа говядина превратилась в ебаную кашу, куски еле держались, а приготовленное было похоже на вату

да, мазик офигенный маринад.
Кстати начитавшись ТСа, подумал, что кока-кола может оказаться интересным маринадом)))

Пардонне муа, автор! Ты, химик и умный, аж до дебилизма! В рот тебе компот и не ходи никогда на шашлыки! Всех "ператрахаешь" своим занудством © Батька.

Цитата (Turpakan @ 10.07.2018 - 01:14)

Бльо, какая еще у минералки кислотность, если почти все воды минеральные имеют щелочной состав. Ебать, кг-ам

Ах-ха-хах-ха!!! Зачёт! Шах и мат. и Шахматы с матом всем "кислотникам" :)))

Простите, но на фото мясо — НЕ ШАШЛЫК!

проверено-не больше 30-40 минут
мариновать


Это сообщение отредактировал Razvedka - 10 июл. 2018 г. в 02:05