Попробуйте такой вариант и вы поразитесь результату. Мясо будет таять во рту. Оно будет нежным и сочным. Приятного аппетита.
А также насыщенным психотрофными бактериями, которое вот как раз температуру в холодильнике 4 градуса обожают.... А с учетом, того, как любители стейков их готовят - срач в лучшем случае обеспечен. Токсины основной группы психотрофов - листерий - стати смерть вызывают.
Вы предлагаете завести отдельный холодильник для мяса? Дома буду стоять холодильник, холодильник для мяса, холодильник для фруктов, морозильная камера. Причём с учётом того, что мясо в России не особо хорошее даже на базаре а в сетевых мясных павильонах продают зуйню, которую у меня кошка есть отказывалась и серо-коричневая пена при варке как бы намекала что она была права, думаю что холодильник не поможет. А в сёлах убоину и так вывешивают на сутки в холодке.
Согласен, это и есть "созревание", а не тухляк, о котором пишут!
Размещено через приложение ЯПлакалъ
1. Свежее мясо самое нежное мясо, антрекоты, филе, вырезку, все это надо готовить немедленно, чем быстрее после забоя, тем лучше. 2. Мясо по жесткости отличается от места откуда оно вырезано, и соответственно имеет методы приготовления, лопатки и более жирное жилистое надо долго готовить на малом огне, в сковороде вы его тушите, или в духовке парите, не важно. Важно знать какой сорт мяса как готовить. 3. Да, постоявшее мясо становится нежнее, но только в сыром виде, а после жарки, наоборот, безвкусное, с старым жиром, и с жесткими одубевшими волокнами.
Про ферментацию, не несите ерунды, это совершенно иной процесс.
вы вообще ели приготовленное парное мясо? Какая выдержка? Какое созреть? о чем вы?
Парное мясо не вкусное. Мясо должно вызреть. Уж я на охоте парного перевидал море. Вырезку и печень парные можно есть, остальное - позже.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Во-первых от какой даты считать? Хуй его знает через сколько времени ты его купил и сколько раз его могли "приводить в чувство" недобросовестные продавцы. Во-вторых в ресторанах и стейк-хаусах не поэтому продают выдержанное мясо. Там всегда в цене парное мясцо. В-третьих, вы говорите что там должна идти ферментация. А откуда там ферменты? Т.е. это либо ферменты выделенные бактериями при гниении, либо ферментация трупным ядом, либо надо обслюнявить или желчью полить на крайняк. Короче кушайте такие деликатесы сами, можете даже сюрстрёмингом закусить сверху.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Тс не даром написал про "мясоедов со стажем не удивлю". Видимо среди первонахов много веганов. Вы чего? Для стейков мясо больше месяца вызревают
Размещено через приложение ЯПлакалъ
1. Свежее мясо самое нежное мясо, антрекоты, филе, вырезку, все это надо готовить немедленно, чем быстрее после забоя, тем лучше. 2. Мясо по жесткости отличается от места откуда оно вырезано, и соответственно имеет методы приготовления, лопатки и более жирное жилистое надо долго готовить на малом огне, в сковороде вы его тушите, или в духовке парите, не важно. Важно знать какой сорт мяса как готовить. 3. Да, постоявшее мясо становится нежнее, но только в сыром виде, а после жарки, наоборот, безвкусное, с старым жиром, и с жесткими одубевшими волокнами.
Про ферментацию, не несите ерунды, это совершенно иной процесс.
Ты бы хоть стейк сходил поел чтоль... Любитель антрекотов и вырезок
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Так и думал, что засрут. Дебилы блять. Все, кто ел стейк так или иначе ознакомились с выдержанным вариантом. И это нормально (голосом Малышевой). Из свежего мяса стейк будет говно. Хамончик любите? там тоже (страшно сказать) - ферментация.
ТС, мне вот довелось поработать на мясокомбинате, при нём была бойня. Так вот, на жиловку приходило созревшее мясо. На бойне была своя холодильная камера. С чего Уважаемый Вы решили что в магазинах мы покупаем парное мясо? Вы решили что в магазинах торгуют мясом прямо сегодняшнего забоя , с соседней деревни? Нет, такое же созревшие, а ни как не парное. Может Вы не смогли свою мысль донести верно?
Ну может поэтому он написал про более короткие сроки, в пару недель. Ну и да, в магазинах оно обычно замороженным хранится, а заморозка не созревает
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Не экспериментируйте с вакуумом без нитритки. И в холодильнике не тот климат - скорее плесенью покроется. Там колебания температуры и влажности. Выж не выделите отдельный холодильник под это дело...
Тоже уверен, что мясо за 2 недели просто пропадет.
ТС, мне вот довелось поработать на мясокомбинате, при нём была бойня. Так вот, на жиловку приходило созревшее мясо. На бойне была своя холодильная камера. С чего Уважаемый Вы решили что в магазинах мы покупаем парное мясо? Вы решили что в магазинах торгуют мясом прямо сегодняшнего забоя , с соседней деревни? Нет, такое же созревшие, а ни как не парное. Может Вы не смогли свою мысль донести верно?
Ну может поэтому он написал про более короткие сроки, в пару недель. Ну и да, в магазинах оно обычно замороженным хранится, а заморозка не созревает
Нет, я не про заморозку. Про охлаждёнку. Прочитал профильные сайты. Понял что хотел донести ТС, но у него не вышло.(
Ещё один любитель перегноя.. напиши ещё что из сома падальщика, трупоеда, борщ варишь.
нехило у тебя пукан разорвало! столько гневных постов с оскорблениями... ты, это, дыши поглубже... чаю себе зеленого завари... или что ты там пьешь перед сном... серьезно.
Про приготовление при низких температурах ТС не слышал?
Супруга готовит так. На ночь мясо ставит в духовку на 50-60 градусов. По истечении 10 часов можно жрать.
Чтобы мясо стало мягким, нужно нарушить структуру мышечных волокон. Именно это и делает нагревание. Волокна покрыты соединительной тканью, содержащей коллаген. При высокой температуре коллаген сваривается так, что мясо теряет влагу. При низких температурах мясо прогревается постепенно – и коллаген, видоизменяясь, превращает соединительную ткань в желе. При высокой температуре летучие вещества, отвечающие за запахи и вкус, испаряются, а при низкой – сохраняются. Мясо остается сочным и не теряет аромата.
Я раз кусок мяса решил сварить. И, что б не заморачиваться, в мультиварку его сунул. Она его всю ночь готовила при невысокой температуре и получилось очень даже съедобно!
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com
serjharrison17 дек 2020 в 19:01