Явно у большинства винегрет в голове,оленина,свинина,сомы.Куски из жёпы,руки,ноги,требуха Давайте говорить точно:говядина,отруб на стейк (тбонд,риб,миньон,стрип и т.д.) Где возможна выдержка:в спец.отделе холодильника,температура от1 до 4с.Покупал 4недели - супер. В Канаде говядины много и на хорошем мясе написано минимальное кол.дней созревания. Я лично ищу более хороший кусок,а подержать могу дома,в холодильнике.В моём есть ящик для мяса с темп.2-3с.Мясо никогда за неделю две не портилось. Храню в маг.упаковке.
Я тут недавно прихуел от того что мясо в морозилке при -15 заплесневело, правда лежало в пакете больше года, но всегда думал что в морозилке похуй. А не хуя, пятнами серыми покрылось, собакен за то счастлив, пол ляжки говяжей выпало ...
Читаешь, столько бреда на серьезных щщах. Понятно, откуда у нас каждый сам себе мамкин технолог во всем. Глупым людям интернет противопоказан.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Мясо размещается в специальных камерах (а ранее в подвальных помещениях) и выдерживается при особой температуре и влажности. Через 15-30 дней оно достигает оптимальной степени вызревания, получает прекрасный насыщенный вкус и нежную консистенцию.
А как же запах? Или после пандемии коронавируса, запах не так уж важен?
Пробовал экспериментировать с выдержкой в пакетах. Говядина. Запах получается отличный. Консистенции тоже хороша. Но, сцуко, с кислинкой. Так что желаемого удовольствия не получил. Видимо, передержал. Готовил на сувиде с последующим подрумяниванием на гриле.
Предвкушая вопросы страждущих: стул был нормальный, в меру мягкий и проблем с отхождением его не возникало.
Ну вот в детстве, когда бабушка и дедушка были живы, в деревне резали порося или бычка и никогда в этот день не ели это мясо. Максимум печенки нажарят. И вот написал я это все и возник вопрос, тогда то все равно было,: а мыши как же? Ведь туша в сенях на пленке на ночь оставалась...
В морозильнике хоть в средней полке хоть в какой оно заморозится и со временем примет запах холодильника если не замотать в 2 мешка. Только свежее мясо, а для этих дел нужен отдельных холодильник, ибо остальное все разморозится нахер, гурман ты хренов )
Холодильник хороший купи с отдельной зоной и будет тебе счатье! Они сейчас не дорого стоят.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Явно у большинства винегрет в голове,оленина,свинина,сомы.Куски из жёпы,руки,ноги,требуха Давайте говорить точно:говядина,отруб на стейк (тбонд,риб,миньон,стрип и т.д.) Где возможна выдержка:в спец.отделе холодильника,температура от1 до 4с.Покупал 4недели - супер. В Канаде говядины много и на хорошем мясе написано минимальное кол.дней созревания. Я лично ищу более хороший кусок,а подержать могу дома,в холодильнике.В моём есть ящик для мяса с темп.2-3с.Мясо никогда за неделю две не портилось. Храню в маг.упаковке.
У тех кто стейки нормальные не ел в своей жизни ни разу или просто одними полуфабрикатами питается, т.к. готовить не умеет, а учиться лень!
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Да это тухляк, на сковороду или угли мясо идёт парным. На охоте или рыбалке был? Какой вкус и аромат у живой рыбы или мяса. Солю рыбу ещё живой, посол заказывают мне со всего округа. Мясо жаришь, а жилки ещё дергаются. Лося, после выстрела, поддержи 4 часа непоротым, будет тебе твой деликатес, но я не буду, спасибо.
Госпади, какая сказочная вакханалия глупости и невежества расцвела в комментариях. Тема на отлично справилась с выявлением тех, кто ни разу не держал в руках хорошо выдержанный кусок говядины.
Гнилое, черви, тухлое. Бля! Вы б хоть пять минут потратили на чтение о том, что происходит с мясом после забоя. А ещё можно сходить в магазин/мясную лавку, где продают мясо для стейков и просто принюхаться.
Вот кусок недорогого мяса из супермаркета 21-дневной выдержки. Вы не найдёт там ни плесени, ни неприятного запаха, как раз наоборот - офигенный запах сырого мяса. А вкус после готовки - просто отпад!
Это сообщение отредактировал Klientt - 18 дек 2020 в 11:50
Очередной мамким повар? Далеко не каждый кусок, даже говяжий, можно и нужно "дозревать". Да и рецепты, они разные. Если я хочу сочных свинных ребрышек с лучком, нахуя им "зреть" и терять влагу?
Хороший стейк не требует ничего, он и так мягкий и вкусный. Влажная выдерж а-это рестораны делают заготовки и в вакуум их. Цель не выдержать и блаблабла, цель не списывать сырье вагонами. Рыбу, например сразу разделывают-чистят и в вакуум, так она лежит 2 недели спокойно.с мясом такая же штука
Я правильно поняла, что купленное в вакуумной упаковке мясо со сроком изготовления пару недель назад считается выдержанным важным способом?
Размещено через приложение ЯПлакалъ
ты, я вижу, на голову скорбный... причём тут это? или ты жидяра и хаваешь строго по кашруту? тогда да, сома и раков тебе нельзя. но и рыгать подобное тут тоже не нужно.
Ну сом и правда рыба на любителя(мне честно он вонючим кажется), а вот раков я и без пива люблю, если не китайские(там есть нечего). И вообще, каждому свое нравится, а срач забавный в комментах, конечно. )
Размещено через приложение ЯПлакалъ
trezege ТС - ты тю-тю? Мясо должно быть свежайшее, типа только что дышало и пердело - и вот уже кусь на продажу!
+ обязано быть прожарено до полностью сухой подошвы, без капли Ужасной Заразной Кроооови Ну или протушено минмум 2 часа. Потомуч то микробы, бациллы, глисты, зараза!!! Ужас!!!
НЕУЖЕЛИ ты стандартные комменты в кулинарном разделе не читал?
иди жарь жену и шашлык 2 часа.. а я посмотрю у кого до подошвы..
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Бля! Вы б хоть пять минут потратили на чтение о том, что происходит с мясом после забоя. А ещё можно сходить в магазин/мясную лавку, где продают мясо для стейков и просто принюхаться.
yaplakal.com
Гексоген18 дек 2020 в 05:11