В России сало делать не умеют, разве что в южных регионах на границе с Украиной...
ИМХО не совсем. В России не делают шкуру, такую как на украинском сале. А так на вкус и российское сало может быть вполне на уровне, но вот шкуру порой приходится отрезать или отгрызать и выбрасывать, ибо не разжуёшь.
А что бы не мерзли рекомендую посмотреть фильм Сало или 120 дней содома Очень познавательно и аппетитно Вот все думаю , почему итальянские коммунисты так не любили свою аристократию?
Изготовление сала начинается в сентябре, с тщательного мытья мраморной бадьи уксусом. Затем внутренняя поверхность обильно натирается чесноком, в блоки сала втирается морская соль, которая после смывается. Дно бадьи обсыпается свежей солью и блоки сала укладываются, обильно сдобренные смесью пряностей и специй. Каждый производитель имеет свою собственную смесь и старается держать её в секрете.
Бля специалисты... Сало готовят не в Сентябре, не в Мае и не при засолке.... Сало начинают готовить при первом кормлении поросенка и при последующем его выращивании. От качества корма и зависит качество сала. Если хотите получить сало - кормите хрюшку вареной едой, как правило запареным и вареным зерном, хотите получить прожилки - кормите травой и давайте бегать. Сало, брошеное по кормам на самотёк - жесткое как подошва, сало от вареной пищи - мягкое и не слоистое. Термообрабатывается в рулеты именно некачественное жесткое сало, правильно выращеное и правильно обожженое, засоленое просто солью с чесноком и небольшим количеством перца - это действительно продукт для удовольствия... И да... В России сало делать не умеют, разве что в южных регионах на границе с Украиной...
О ,пришёл капитан Очевидность, ой адмирал Ясен Пень! И в Беларуси и в России не знают что хрюшку надо выгуливать. И откуда прожилки никто за века не узнал, про паяльную лампу и сено не упомянул...
В традициях русской кулинарии использовать при жарке и топленое масло, и, конечно, сало, то есть, наши предки любили готовить, используя жирные кислоты, не подозревая при этом об атеросклерозе и канцерогенности. И судя по всему, с ними ничего страшного не происходило.
"Судя по всему"? А по чему вы судите? Не подумайте чего - сало я люблю, не далее, как пару часов назад, нарезал тонкими ломтиками из морозилки и навернул с супчиком, но вот эти выводы ....
Не прошло и тысячи лет, как сало признали и в Испании. Хамон – в переводе с испанского – ветчина, окорок. Хамон практически не содержит холестерина и с тех самых пор остается любимым мясным продуктом в Испании. Считается, что Колумб смог добраться до Америки благодаря тому, что среди припасов у него было много окороков и сала, которое может храниться до полугода, содержит много калорий, причем эти калории долгоиграющие – силы и энергия у поевшего сала (в меру!) восстанавливаются надолго, калорийность продукта составляет 770 ккал на 100 г.
А при чём тут хамон???? Хамон это совсем не сало. И не ветчина. Это скорее вяленое мясо.
На Крайних Серверах дело было. Выдавали на паёк свинину. Туши прям рубили и выдавали по весу. Пришёл сосед и чуть не плачет - выдали полтуши,за счёт отпуска получилось много. Что делать - холодильника такого нет, куда столько,да ещё и сала там много,но,качество сала,конечно,отстойное. В общем, разобрали мы эти пол туши,мясо по пакетам, кости на борщ, сало он практически всё мне отдал - у меня и холодильник с морозильной камерой есть, ну и типа, он не знает,что с ним делать. Я тут же часть сала порезал на квадраты - сантиметров по 15 , натёр солью,чесноком,перцем,приправами для мяса слегка обсыпал,завернул в фольгу, поставил так прям в мультиварку на 90° на два часа. Ну и вечером мы с ним посидели под это салко. Естественно,что ушло таким Макаром это сало - всё , которое он мне отдал - очень быстро. Я его за пару дней переработал,и оно в фольге готовое для употребления хранилось в холодильнике. Это к тому,что даже откровенно хреновое сало можно очень не плохо и вкусно приготовить.
"Если перемолоть сало с чесноком,укропом и перцем - то будет шпик! Первая закуска, после закусок горячих." Шпиг, я полагаю, это нашпигованное чесноком сало. А перемолотое - получается смальц. Недавно дома делал и зашёл спор как его называть. Гуглили.
Не прошло и тысячи лет, как сало признали и в Испании. Хамон – в переводе с испанского – ветчина, окорок. Хамон практически не содержит холестерина и с тех самых пор остается любимым мясным продуктом в Испании. Считается, что Колумб смог добраться до Америки благодаря тому, что среди припасов у него было много окороков и сала, которое может храниться до полугода, содержит много калорий, причем эти калории долгоиграющие – силы и энергия у поевшего сала (в меру!) восстанавливаются надолго, калорийность продукта составляет 770 ккал на 100 г.
А при чём тут хамон???? Хамон это совсем не сало. И не ветчина. Это скорее вяленое мясо.
куски рубленого мяса, набитые после созревания в колбасную оболочку и подвергнутые термической обработке, только в СССР называли ветчиной. а в Европе ветчина это и прошутто, и хамон и прочие производные.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Очень познавательно и аппетитно 
Вот все думаю , почему итальянские коммунисты так не любили свою аристократию?
yaplakal.com
Свеклодар12 апр 2021 в 12:58