Не люблю шашлык в его истинной ипостаси. Чисто мужская еда. Жёсткое, пережаренное, воняющее дымом, тяжёлое для желудка мясо. Раздражают летние шашлыкодрочеры которые под окном многоэтажки летнюю кухню разжигают.
Слюной захлёбываешься? Подружись, может угостят.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Папа ставил вино из дачного винограда и толи чего-то перемудрил, толи-ти виноград не доспел (обычно сладкий) - получился жбан кислющего вина, которое и пить то невозможно (почти уксус). Постоял он год и решила жена в нем шашлык замариновать: мясо, лук, соль и это вино. Вкуснее шашлыка я не ел. 3 года уже только так и маринует, жалко жбан к концу подходит...
Это сообщение отредактировал AVakaDig - 19 апр 2023 в 11:46
Шашлык вреден в основном потому, что при жарке подвергается одновременно копчению, а это насыщение продукта фенолами, по степени воздействия на человеческий организм фенолы относятся к высокоопасным токсичным веществам (Класс опасности 2). Именно из-за фенолов копчёные продукты долго хранятся, бактерии не хотят кушать яд.
Лучший маринад для шашлыка- это практически отсутствие его в массовом понимании. Никаких уксусов, кефиров и минералок! Лук, отжатый руками, чтобы дал сок. Соль. Специи - полностью по вкусу. И масло без запаха. Всё!
ДА ну вас нахуй, религиозные мясофанатики. Пришел такой и ебанул сходу как боженька, что лучший это вот такой. лучший, или тот, что снавится именно тебе? Каждый дрочит так как хочет и любит свой вариант.
Кто то на майонезе хуячччит и вкусно получается, кто -то без нихуя, кто-то с тоной перца на любителя. Недавно у друзей ели по советскому рецепту, лук, перец и уксус, который сейчас почему-то считается чуть ли не оскорблением. 12 часов под гнетом! Вкус - как в детстве побывал, за уши не оттащить. Даже на мангале пахнет на всю округу именно шашлыком из дества.
Маринады разные, каждый найдет свое.
Всё верно Маринады нужны всякие, т.к. шашлык это не просто жареное мясо на шампурах, это блюдо из мяса. И это блюдо имеет место быть с помидорами и луком, с томатным маринадом, с уксусом, с кефиром, с киви и т.д.
я лук не режу, а блендерю в кашу и потом отправляю к мясу.
Это как? В кашу и потом намазывать на шашлык? Экий Вы затейник! А кольцами лук на шампуре никак не получается зажарить?
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Если мясо качественное, то только сухой маринад, иначе отделится сок. Все эти уксусы, минералки, киви, хуиви и пр. были придуманы для того, чтобы сделать из мяса, похожего на подошву, что то съедобное. Товарищ ещё в советские времена работал шашлычником. Он из говядины, которую топором было не разрубить, делал нежный шашлык. Секретный ингредиент - сода. Рыхлила любое мясо. А так, лучше пересыпать мясо сухими приправами, луком и жарить, часто переворачивая, чтобы соки запечатались в мясе. Показатель хорошего маринада - сухая миска. А то у некоторых "умельцев", после нанизывания остаётся поллитра сока, вытекшего из мяса.
Ага. Только в мясо его не добавляйте, чтобы вкус не портить...
Не надо советовать другим то, что самому не нравится. Я вот не люблю кинзу. Ну вот так. Попробовал, не впечатлило. По твоему я должен всем говорить, что бы никуда никогда не добавляли кинзу? Зато люблю укроп, себе в тарелку я могу добавить целую горсть мелкополубленной зелени.
Человек пошутил... ты ему на полном серьезе рассказываешь? Он и пошутил только потому, что все заявления про лучший шашлык крайне наивны. Ровно так же, как твоя и моя нелюбовь к кинзе.
Много лет экспериментирую с маринадами, температурными режимами и т.д. Для себя выработал несколько рецептов в зависимости от настроения и мяса. Но... Маринад не так важен на самом деле. Главное - температура. Переломным моментом в моей истории готовки мяса стал термощуп - контроль температуры готовности внутри куска, с связи с этип стал зонировать мангал на прямой - непрямой жар. Качество и вкусовые ощущения стали на голову выше, рекомендую всем попробовать. После этого захотелось большего - перешел с мангала на угольный гриль, открыл для себя новый кулинарный мир. Главное семья и друзья от моего мяса в восторге
И соседи плачут. Термощуп он для новичка. Я на заре опыта начал его пользовать. Потом уже он не нужен. Но направление верное у тебя. Совершенствование
Конечно имея опыт тысячи жарок например, приходят гораздо более глубокие понимания процессов и на опыте уже понимаешь и время, и вид, и запах идеальной кондиции. Всегда есть к чему стремиться. Но на обывательском уровне не понимаю, как например без контроля температуры закоптить сочный брискет в течении 12 часов, рваную свинину low&slow. Только с выносными щупами) Или идеальный стейк, только с контролем температуры. А для шашлыка конечно баловство, но эффект тоже есть)
Соглашусь. Подкину тебе мысль про шашлык из говядины. Поищи тех кто по старинке балык продаёт в фермерских лавках (каре могут назвать) седло в общем. Купи папаин. В метро был. Маринуй как советский шашлык. Лук перец уксус. Вместо соли папаин(он с солью) 12 гр на кг. И на шампура его. Я стейки перестал делать в общем))
каждый делает на свой вкус, толку то учить кого то не понимаю, я делаю по настроению, захотел просто в луке, захотел просто на кефире, захотел с уксусом, взял и сделал, у всех свои рецепты, кому как нравится, нет щас будут тут учить, какой шашлык правильный
Не люблю шашлык в его истинной ипостаси. Чисто мужская еда. Жёсткое, пережаренное, воняющее дымом, тяжёлое для желудка мясо. Раздражают летние шашлыкодрочеры которые под окном многоэтажки летнюю кухню разжигают.
Жалко, что Вы не попробовали в своей жизни вкусного шашлыка
Шашлык вреден в основном потому, что при жарке подвергается одновременно копчению, а это насыщение продукта фенолами, по степени воздействия на человеческий организм фенолы относятся к высокоопасным токсичным веществам (Класс опасности 2). Именно из-за фенолов копчёные продукты долго хранятся, бактерии не хотят кушать яд.
Как же наши предки жили и размножались, когда многие века жарка мяса на огне была самым распространенным методом приготовления?
Лучший маринад для шашлыка- это практически отсутствие его в массовом понимании. Никаких уксусов, кефиров и минералок! Лук, отжатый руками, чтобы дал сок. Соль. Специи - полностью по вкусу. И масло без запаха. Всё!
Лучок мясо размягчает как надо, это да.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Шашлык вреден в основном потому, что при жарке подвергается одновременно копчению, а это насыщение продукта фенолами, по степени воздействия на человеческий организм фенолы относятся к высокоопасным токсичным веществам (Класс опасности 2). Именно из-за фенолов копчёные продукты долго хранятся, бактерии не хотят кушать яд.
Как же наши предки жили и размножались, когда многие века жарка мяса на огне была самым распространенным методом приготовления?
Как жили, как жили. Так и жили лет до 30. 40 уже глубоким стариком считалось. И да, мяса ели меньше, чем сейчас. А кто был богат и ел много мяса страдал подагрой, и спасения не было им никакого, так как не знали что это за хуйня, откуда берется и как облегчать состояние, кроме молитвы.
Это сообщение отредактировал Fenya - 19 апр 2023 в 13:08
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
ну вот как теперь! До выходных дотянуть...эх
yaplakal.com