Пойти в дорогущий ресторан чтоб набиваться там хлебными закусками и потом заказать лапшу Жрал бы уже дома пивные сухарики с дошираком, и быстрее, и главное - дешевле!
По первой части усомнюсь, ибо если готовите не хуже двухзвездочного шефа, то что вы тут делаете?
Живу и занимаюсь другой профессией ) Готовка давнее хобби. Я не сказал, что готовлю круче мишленовского шефа. Я сказал, что конкретно это блюдо могу приготовить круче. Оно очень простое. В целом вся крутость в соусе. И, кстати, вы сильно удивитесь, узнав, что достаточно много людей готовят для себя лучше мишленовского шефа.
Кстати, ради интереса, звезды мишлена в основном дают не за вкус блюд (хотя это один из критериев), ибо это очень субъективная оценка, а за обслуживание и подачу.
По тому, как даются звезды это не совсем так, точнее совсем не так. Есть рестораны со звёздами, где время проведенное в ресторане менее получаса - лапшичная в Токио. Там, кстати и разговаривать не принято. Есть уличный лоток в Сингапуре со звездой Мишлен.
В том, что конкретно это блюдо вы можете приготовить круче мишленовского шефа я очень сомневаюсь. То есть может и можете, но в реальности навряд ли готовите. Разве что живете на берегу моря, и каждое утро отбираете на рыбном рынке свежих креветок и в овощной лавке по соседству спелые томаты. Весь смысл гида Мишлен начинался с того, чтобы приехать в определённое место и вкусно поесть местных продуктов. И ради этого либо остановиться по дороге/спланировать объезд/ехать целенаправленно только в это место. Вот и все одна-две-три звезды. Поэтому как шутят местные, в России нет ресторанов со звездами, потому что дорог нет.
Тут разница между общепитом и "высокой кухней". В общепит ходят пожрать. Там вкусно, быстро, удобно. В рестораны "Высокой кухни" (звезды тут не при чем, их и общепиту дают) ходят удивится или повыёбываться. Туда голодным идти- последнее дело. Сам этого не понимаю, но любителей знаю лично. Странные люди...
Ну я все равно не очень верю, что ресторан может заставить клиентов ждать 4 часа. Это огромный урон репутации. Гурман - не значит что ради "звездного шефа" он готов там сутками сидеть.
От звездности зависит. Ужин на двоих с вином в районе 500 евро будет.
Я ж про одно блюдо. Зависит не только от звездности, но и от местоположения, загруженности, и других факторов. Далеко не везде можно брать одно блюдо, как правило это "меню", фиксированный набор, и ценник за двоих будет в среднем 300-500 с недорогой бутылкой.
Для эстетов и "черный квадрат" Малевича шедевр, и мода должна непременно быть "высокой", и в ресторане они не едят, а наслаждаются вкусом. А по факту забавные попытки показать хоть в чем-то свою исключительность, рассказать что какие мы не такие. Кто похитрей на этих амбициях деньги не плохие делают.
Это сообщение отредактировал cooky - 13 окт 2016 в 15:12
А по факту забавные попытки показать хоть в чем-то свою исключительность, показать, что мол мы не такие как все.
Каждому свое. Кому то хрущевка, кому-то пентхаус. Чувак из хрущевки в Мишлене - обычно глупо выглядит. Опять же большие деньги тратят те, кто умеет их заработать. Это мир других цен и доходов. Не стоит их сравнивать с чеком из Ашана.
и ценник за двоих будет в среднем 300-500 с недорогой бутылкой.
согласен)))
но сам люблю не мишлен, а агрофермы в Италии.. Вот там вкусно.
Вкусно там, где свежие, качественные продукты, которые не нужно облагораживать соусами или длительной термической обработкой. Вот такие критерии я для себя сформулировал на ближайшее время.
Порции небольшие. Потому как обычно идет сет. РЕсторан будет пытаться раскрыть вам свой подход к кухне. И для этого у них есть фиксированные наборы блюд ("меню"). Вы можете выбрать например "мясное" или "рыбное", а в сете может быть до 6-7 блюд. И некоторые из них будут малипусенькие, но из чего нибудь типа икры кабачковой - заморской))))
Вкусно там, где свежие, качественные продукты, которые не нужно облагораживать соусами или длительной термической обработкой. Вот такие критерии я для себя сформулировал на ближайшее время.
Ну к примеру из свежих продуктов самое вкусное получается как раз при длительной, но низкотемпературной обработке в вакууме, к примеру. А это долго. Поэтому в ресторане "молекулярной кухни" меньше чем за 2-3 часа вообще поесть анриал.
Во время заказа креветка еще в море плавала. Пока пацанчика отправили, пока поймал, пока притащил. Поэтому и не всем сразу. Ну масло для теста тоже время надо - пока корову подоишь, пока масло собьешь. Хорошо, что пшеницу заранее собрали. осталось там всего делов то перемолоть.
зато все свежее.
Во-во! Причем корову, которая паслась исключительно на юго-западном склоне швейцарских альп...
А по факту забавные попытки показать хоть в чем-то свою исключительность, показать, что мол мы не такие как все.
Каждому свое. Кому то хрущевка, кому-то пентхаус. Чувак из хрущевки в Мишлене - обычно глупо выглядит. Опять же большие деньги тратят те, кто умеет их заработать. Это мир других цен и доходов. Не стоит их сравнивать с чеком из Ашана.
Хрущевка с пентхаусом это не из той оперы, это вопрос дохода. А здесь конкретно война амбиций и самомнений. Когда количеством и качеством уже соседа не удивить, а очень хочется.
Это сообщение отредактировал cooky - 13 окт 2016 в 15:02
ДУмаю здесь не так много тех, кто реально бывал в мишленовских звездах))) Поэтому поделюсь своим последним опытом. Дело было в Ницце, точнее в каком то из пригородов. Отправились мы туда отмечать ДР жены моего друга, и пошли в двухзвездочный ресторан. Впечатлений было много:) Ну по первому пункту: да, туда ходят надолго. Там не принято поесть и убежать. Вам будут приносить блюда определенным образом и через определенное время. Никому непонятно, что вы торопитесь. Да и вообще фраза "Мне побыстрее", оскорбит официанта. В такие рестораны люди ходят посидеть, посмаковать и получить гурманское удовольствие.
Так вот мы брали некий сет. Нам каждые полчаса приносили разные небольшие блюда + основное блюдо. Нюансов море: от температуры тарелки до ингридиентов. Мне понравилось, не всё, но понравилось. И действительно всё отточено. От стойки официанта, до нереально красивых бокалов для шампанского Lalique. Блюда несут в определенной последовательности, с правильной стороны ставят на стол, ну и т.д. Это по сути шоу.
Рассуждения о пасте автора...Хм, может варить то и 7 минут, но тесто, соус и так далее требуют времени. В этом и соль.
Глупо сравнивать макдак и мишлен. Просто у тех, для кого это дорого, рвет пукан от осознания цен и сравнения их с ближайшей тошниловкой. А состоятельные люди просто понимают за что платят.
Но если поход в ресторан равен вашей месячной зарплате, то я гарантирую, что вы не получите удовольствия.И не потому, что ресторан плох, просто у вас будут завышенные ожидания.
Ну, автор вроде довольно известный блогер и, скорей всего, человек не малоимущий, так что не думаю, что у него бомбит из-за того, что там дорого.
Вкусно там, где свежие, качественные продукты, которые не нужно облагораживать соусами или длительной термической обработкой. Вот такие критерии я для себя сформулировал на ближайшее время.
Ну к примеру из свежих продуктов самое вкусное получается как раз при длительной, но низкотемпературной обработке в вакууме, к примеру. А это долго. Поэтому в ресторане "молекулярной кухни" меньше чем за 2-3 часа вообще поесть анриал.
Стейк, рыба на гриле + овощи свежие - вот это вкусно и быстро. Исключение, пожалуй, супы - хороший быстро не сваришь.
Про вакуум не скажу, ел в Угольке томленые всякие вещи - не впечатлило. Может надо попробовать
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com
Alchmist13 окт 2016 в 14:44