Откровение мясника о пельменях, после которого я их больше не покупаю

Цитата (macarena @ 13.08.2018 - 22:26)

уже 16 лет делаю пельмени сам, но для тех кому лень есть шпарлгалка, как выбрать пельмени. они там по категориям делятся А- высший сорт Б- Бери В - выкинь Г - Говно Д - Дерьмо так вот пельмени категории А я еще не встречал. Редко - Б. все остально чаще встречаеться В, Г и Д.

Совершенно верно! Категорию А - найти надо умудриться, Б будет вкусная, остальное даже не надо пытаться брать. Так они суки еще эту категорию каждрый раз прячут, заебешься искать на упаковке. Но она там всегда есть!

Цитата

завод планирует перейти на автоматику, видел на стенде приказы, если кто уронит пельмень на пол - забирает его домой

Ебать у меня пельмешки палетами рассыпались бы по полу!

А А давайте попробуем!
Б Брать-не-брать?
В Выкинуть сразу!
Г Говно голимое
Д Да вы охренели вообще!!!

Это сообщение отредактировал knight - 15 авг. 2018 г. в 08:44

окорок свиной 1.5кг ( по акции в сетевиках около 300р), грудинка 0.5кг ( 150р) , лук 0.5кг, и покупное тесто по 60р кило( покупное т.к. были переломы и месить не могу очень ноет потом) на выходе около 4кг за 700р и 2-3часа времени, отличного качества где кроме нормального мяса и лука с черным перцом ни чего нет, и лепленно в чистоте и не гостями из временно ближнего зарубежья.

З.Ы. хочу тесто мес что вообще исключить покупные продукты из пельменей.

Это сообщение отредактировал Nz778 - 15 авг. 2018 г. в 08:48

Цитата

Один знакомы мясник, увидев, что я в магазине выбираю пельмени, рассказал из чего и как они делаются и что-то как-то после этого рассказа к пельмешкам меня не тянет.

ТС - не слушай его, У меня так один мясник детство украл. Такое было прекрасное детство лет 35 назад, оно мне нравилось, я его можно сказать очень любил. И огромной частью этого детства были пирожки за 8 копеек и газировка с сиропом по 3 копейки, которые мы с друзьями уминали после школы , перед тем как начать гонять мяч. И всё в этом детстве было окуительно - пирожки, газировка, футбол, пока один гадский мясник не рассказал нам что в эти пирожки кладут не только мясо коровы, а иногда и не только мясо, и иногда и совсем не коровы. И всё, моё детство сразу изменилось, оно уже было не настолько счастливым...пока мы нашли замену тем пирожкам в лице пончиков. Но это, как вы сами понимаете уже совсем другая история.

Пельмени, вареники, блинчики с мясом и тд. и тп.

Цитата (rm2811 @ 15.08.2018 - 07:40)

Цитата (kott707 @ 13.08.2018 - 22:26) лично курировал пельменную фабрику. Покупают исключительное свежее мясо сразу тушкой, сразу его в морозильник, мясо со штампами и проверками. Далее тушку в один день разделывают, и до вечера все полностью превращается в пельмени и идет в морозильник. Едет к потребителю на следующий день. так что не надо обобщать уродов и нормальных производителей. ну, то фабрика. крупным производителям тупо не выгодно говно всякое в продукцию пихать. потому, что потребнадзор очень возбуждается на большие предприятия, ибо штрафы с них слупить можно просто ебические. а на ИПшке пох, че с него взять, кроме имущества, а у него по документам то, что на нём надето и хуй.

Небольшой пельменный автомат, которые как раз и закупаются малым бизнесом, производит около 6000 пельменей в час в режиме ручной долепки и около 15000 тысяч - стандартных полукруглых пельменей машинной лепки. Даже в минимальном режиме - это около тонны пельменей за смену. Можно утомиться по рынкам несвежее мясо искать, чтобы специально в пельмени совать.

Цитата (Nz778 @ 15.08.2018 - 08:47)

З.Ы. хочу тесто мес что вообще исключить покупные продукты из пельменей.

Купи хлебопечку. Умеет месить тесто разных типов. И на пельмени и на пирожки и на хлеб. Причем как надо, с нужной вязкостью и консистенцией. И хлебушек получается - забудешь дорогу в булочную. А отдельно тестомес не самый лучший выбор.

Ну есть промышленное производство пищи. Чтобы накормить миллионы. Вы представляете, что такое миллион людей, которые жрать хотят? У вас что, молоко из коровки, а от буренки отрезали кусок для стейка?
Выращивайте свою корову (на полях без удобрений, это важно), потом хуячим пшеницу, поливаем, собираем, обрабатываем, чтобы тесто получить, а потом из нее пельмени делаем.

Цитата (kott707 @ 13.08.2018 - 22:26)

лично курировал пельменную фабрику. Покупают исключительное свежее мясо сразу тушкой, сразу его в морозильник, мясо со штампами и проверками. Далее тушку в один день разделывают, и до вечера все полностью превращается в пельмени и идет в морозильник. Едет к потребителю на следующий день. так что не надо обобщать уродов и нормальных производителей.

Так назови этого нормального производителя, попробую, очень интересно.


От себя добавлю что в пельменях думаю можно съесть и кенгурятину, и очень старое мясо, самый "шик" есть такая продукция ермолино, про нее читал в интернете что "фарш" для пельменей делается из голов кишок глаз рыб и других отходов производства. Не верите? Пельмени там продают в районе 120 руб кг. Любое доходное производство должно иметь накрутку 100% минимум чтобы отбиваться(это правило). Что в стоимость 60 руб кг может входить по вашему?

Цитата (Atheisto @ 15.08.2018 - 08:05)

Цитата (Nz778 @ 15.08.2018 - 08:47) З.Ы. хочу тесто мес  что вообще исключить покупные продукты из пельменей. Купи хлебопечку. Умеет месить тесто разных типов. И на пельмени и на пирожки и на хлеб. Причем как надо, с нужной вязкостью и консистенцией. И хлебушек получается - забудешь дорогу в булочную. А отдельно тестомес не самый лучший выбор.

Ну разве что какой то типа Kitchenaid - к которому можно присоединять и мясорубку и шнековую соковыжималку и тестораскаточную машинку и мельницу и так далее.

Давно сами делаем!Готовое тесто уже кружочками продаётся,эл.мясорубка,времени час и штук 200 готово,отличных пельмешек!Со сметанкой,да под рюмочку!

Вообще если говорить про категорию Б, то надо так же смотреть что там намешали.

К примеру:
Бульмени - указано на этикетке: пельмени категория Б, курица, соевая мука и т.д., 80-100р за 400гр.
http://i.otzovik.com/2015/08/18/2344094/img/16981597.jpg

или

Пельмени Домашние, категория Б, по ТУ, но там чисто мясо. Состав: мука пшеничная, свинина, говядина, лук репчатый, соль, комплексная смесь специй.
Пруф: https://mimpvologda.ru/katalog-produktsii/polufabrikaty.html

170-220р за 400гр.

Скажу за себя, при ценнике в 400-450 р за кг промышленного штампования муки и мяса, меня начинает душить жаба и выделяю время на самоготовку.

Текст из 90-х годов, как понимаю. Если он и имеет отношение к нашему времени, то в том масштабе -как отравиться, покупая пельмени в ларьке (Пятерочке, Дикси и т.д.). Сейчас потихоньку опять вводят госты. Когда у тебя конвейер на много тонн продукции, никто не будет скупать херню на базаре. Я лично беру пельмени категории Б, ни разу не жаловался. Категорию А, как правильно писали выше, хрен найдешь. Но ниже Б брать не рекомендую. И да,естественно, не брать в левых магазинчиках, где даже нормальные пельмени возможно десяток раз размораживались и замораживались снова.
Опять же -никто в здравом уме не будет сравнивать ЛЮБЫЕ покупные пельмени с домашними. Разговор по сути только о том,как купить пельмени в магазине и не разочароваться.

Цитата (macarena @ 13.08.2018 - 22:26)

уже 16 лет делаю пельмени сам, но для тех кому лень есть шпарлгалка, как выбрать пельмени. они там по категориям делятся А- высший сорт Б- Бери В - выкинь Г - Говно Д - Дерьмо так вот пельмени категории А я еще не встречал. Редко - Б. все остально чаще встречаеться В, Г и Д.

Гон! В основном продаются как раз пельмени категории Б. Ценник у них примерно: 350 руб. +/-. Моск. обл.

Цитата (macarena @ 13.08.2018 - 22:26)

уже 16 лет делаю пельмени сам, но для тех кому лень есть шпарлгалка, как выбрать пельмени. они там по категориям делятся А- высший сорт Б- Бери В - выкинь Г - Говно Д - Дерьмо так вот пельмени категории А я еще не встречал. Редко - Б. все остально чаще встречаеться В, Г и Д.

я ни в одном магазине ни разу не встречал класс А.
И с колбасой та же ситуация.

Цитата (kott707 @ 13.08.2018 - 22:36)

Цитата (stas1981 @ 13.08.2018 - 22:30) Цитата Далее тушку в один день разделывают, и до вечера все полностью превращается в пельмени и идет в морозильник. Едет к потребителю на следующий день. только такое дело - такие ,, пельмени,, никто жрать не будет,ибо говно ,, натурального мяса,, ( включая кишки и прочие прелести) в ,, фарше,, для пельменей не больше 25 % и ,, вкус,, готового продукта зависит от химии,которую вы загрузили в ,, фарш,, хороший технолог,хорошая химия и наполнитель = вкусным пельмешкам не мой завод, просто мы им поставку делали по своей работе. никаких кишков там нет, это бред, тушка от мясного рынка приходит без лишних вещей. Примерно как на фотке. (докажите мне что там еще и голову вам продадут и копыта для начинки вечером по завершению работ, идет санобработка всего, от ножей и столов до полов и станков. От мух стоят электронные мухоловки. Все рабочие в халатах и шапках. Все контролируют по камерам. В городе пельмени хвалят, но по мне все равно до домашних не дотягивают.

Рублей 500-600 за кило наверно такие пельмешки стоят?-если конечно всё правда,что ты рассказываешь

А где мясники берут марганцовку? Она запрещена к продаже. из нее бомбы делают плохие люди.

Ну блеать, если покупать пельмени по цене 200 рублей за килограмм, то конечно там всякая хуйня будет внутри.

Цитата (samgong @ 15.08.2018 - 08:09)

Цитата (kott707 @ 13.08.2018 - 22:26) лично курировал пельменную фабрику. Покупают исключительное свежее мясо сразу тушкой, сразу его в морозильник, мясо со штампами и проверками. Далее тушку в один день разделывают, и до вечера все полностью превращается в пельмени и идет в морозильник. Едет к потребителю на следующий день. так что не надо обобщать уродов и нормальных производителей. Так назови этого нормального производителя, попробую, очень интересно. От себя добавлю что в пельменях думаю можно съесть и кенгурятину, и очень старое мясо, самый "шик" есть такая продукция ермолино, про нее читал в интернете что "фарш" для пельменей делается из голов кишок глаз рыб и других отходов производства. Не верите? Пельмени там продают в районе 120 руб кг. Любое доходное производство должно иметь накрутку 100% минимум чтобы отбиваться(это правило). Что в стоимость 60 руб кг может входить по вашему?

Я не скажу по российским ценам, но по украинским, при следующей рецептуре фарша:
Свинина гуляшная - 1000 гр (50 грн/кг)
Говядина гуляшная - 350 гр (75 грн/кг)
Лук - 600 гр (4.5 грн /кг)
Перец - 10 гр (250 грн/кг)
Себестоимость фарша составит +- 40.85 грн или 100 рублей за килограмм, причем без сисек, писек и рыбьих глаз.
В РФ, в принципе, на мороженные блоки мяса похожая цена, значит и цены должны быть примерно одинаковы.

Это сообщение отредактировал AntonioKiev - 15 авг. 2018 г. в 09:39

Цитата (kott707 @ 13.08.2018 - 22:26)

лично курировал пельменную фабрику. Покупают исключительное свежее мясо сразу тушкой, сразу его в морозильник, мясо со штампами и проверками. Далее тушку в один день разделывают, и до вечера все полностью превращается в пельмени и идет в морозильник. Едет к потребителю на следующий день. так что не надо обобщать уродов и нормальных производителей.

А подробнее можно? ибо процесс странноватый.. То есть тушу сначала морозят а потом разделывают? Зачем? У пельменной фабрики свой разделочный цех серьезно? Или это кооператив на 3 комнаты?
Что значит полностью идет в пельмени? Не все части животного идут на фарш по технологоии?

Цитата (volonter8 @ 13.08.2018 - 22:29)

Цитата (par9 @ 13.08.2018 - 22:24) лучше самому налепить а как их сделать так чтобы они в морозилке не растрескивались ,я заморозил один раз пару кило своих пельменей , так после морозилки они покрылись сеточкой трещин ,и понятное дело уже никуда не годились .

Подозреваю что где то воды,сока(влаги короче)много.Либо в тесте,либо в мясе.Мы тесто правда покупаем готовое-не трескаются

Пиздец открытие. А в колбасу думаешь что идет? А нарезочки всякие колбасные продаются, шашлык маринованный, куры гриль. Это все просрочка. У меня друг мясник отработал очень много лет во многих крупных сетях. Везде как-то стараются оживить увядшее мяско или применить его дальше. Растить своих телят и жрать отборное мясо многим не по карману. Понятно что это беда и так быть не должно, но расскажи как побороться? На улицу то же не ходить? Там ведь нет воздуха, там выхлопные газы, пыль и прочая хуйня.

Я работал в микропельмешке. Пельмени у нас были на расхват. Мясо использовали импортное, замороженое. Единственный недостаток клалось очень много соевого порошка - типа заместо яиц. Это мясо нам девчонки варили и клали в суп во время обеда, никакой гнили или тухлятины. Некачественные и невкусные пельмени сразу чувствуются же - приходится выбирать.

Цитата (Nikalawna @ 13.08.2018 - 23:34)

Цитата (Rinopino @ 13.08.2018 - 15:23) . Эти трюки очень часто проходят, и в магазинных недорогих пельмешках, оказывается то, что по всем санитарным нормам должно быть на помойке." Ну а почему бы и нет? Мне дед рассказывал, что пока молодежь в Германию в рабство не сгоняли, деревенские забив свинью только мясо использовали, а почти все субпродукты, жилы, кровь в землю закапывали. И только в 40-х у немцев научились все до последнего хрящика использовать. Сальтисоны, кровянки, тушенки это вовсе не традиционная белорусская кухня, а перенятая у немцев. У них вообще понятия нету что «мясо должно быть на помойке»

Консервацию мяса в деревне отца начали делать только после того как им русских немцев на ссылку забросили..