18 разных стейков: чем они отличаются и как их правильно жарить
⋮
Печать
Страницы:← 1 ...  5 6 7  ... 9 → ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА
cst27 9 мар 2021 в 16:29
Ярила  •  На сайте 12 лет
0
Цитата (AlexS32 @ 9.03.2021 - 16:22)
Цитата (cst27 @ 9.03.2021 - 16:20)

А то приличный электрогриль действительно стоит недешево-не хотелось бы взять и разочароваться.

Развивай поварское искусство - сковорода и духовка. Видео с Рамзи выше я уже выкладывал))

Оно-то, может и так.
Да вот только я не разу не Гордон, увы.
А перепортить кучу стейков не хотелось бы.
Да и не только же стейки на гриле готовить можно.
Primus525 9 мар 2021 в 16:30
Ярила  •  На сайте 15 лет
5
Цитата (AlexS32 @ 9.03.2021 - 16:22)
Цитата (cst27 @ 9.03.2021 - 16:20)

А то приличный электрогриль действительно стоит недешево-не хотелось бы взять и разочароваться.

Развивай поварское искусство - сковорода и духовка. Видео с Рамзи выше я уже выкладывал))

Мне одна подруга сказала очень простую вещь, но вбила мне это сразу в подкорку десятидюймовыми гвоздями. Главное - это НЕПРИНУЖДЕННОСТЬ. Я раньше упарывался, с секундомером жарил, плясал вокруг этого стейка на цырлах, чтоб все по фэншую. Потом просто перестал париться, это всего лишь кусок мяса, прожарку насобачился определять наощупь, набиваю потихоньку руку. И все нормально, это действительно всего лишь кусок мяса :)
Primus525 9 мар 2021 в 16:31
Ярила  •  На сайте 15 лет
1
Цитата (cst27 @ 9.03.2021 - 16:29)
Цитата (AlexS32 @ 9.03.2021 - 16:22)
Цитата (cst27 @ 9.03.2021 - 16:20)

А то приличный электрогриль действительно стоит недешево-не хотелось бы взять и разочароваться.

Развивай поварское искусство - сковорода и духовка. Видео с Рамзи выше я уже выкладывал))

Оно-то, может и так.
Да вот только я не разу не Гордон, увы.
А перепортить кучу стейков не хотелось бы.
Да и не только же стейки на гриле готовить можно.

Начни, например, с вырезки. Ее испортить очень сложно. Искусство - это из дрянного мяса сделать хороший стейк, а хорошее мясо само тебе поможет.
Бойцоваямышь 9 мар 2021 в 16:32
Ярила  •  На сайте 13 лет
0
Цитата (ВесельчакЛю @ 9.03.2021 - 16:03)
Русские слова есть? Стрипхуелон сплошной)

Это не в России придумали. Вот если бы пост был про пельмени - ваш гнев был бы оправдан.
Almorit 9 мар 2021 в 16:33
Хохмач  •  На сайте 5 лет
0
Портерхаус

18 разных стейков: чем они отличаются и как их правильно жарить
OneDollar 9 мар 2021 в 16:33
Балагур  •  На сайте 6 лет
0
Стейк - это очень странный предмет!
Вот он есть - и его сразу нет! (Почти ВинниПух)

Стейк - он либо снаружи, либо внутри тебя. (Китайская мудрость).

Нет повести печальнее на свете
Как фото вкусностейка в интернете! (Шекспир)

Кароч, пойду жарить!
burialrat 9 мар 2021 в 16:34
Ярила  •  На сайте 12 лет
0
Цитата (Primus525 @ 9.03.2021 - 16:27)
Цитата (burialrat @ 9.03.2021 - 16:24)
Цитата (cst27 @ 9.03.2021 - 16:20)
Nagli
Цитата
Если он качественный и сравнивать с угольным - то отсутствием аромата дымка (ну, это мои пристрастия, не буду настаивать). С другой стороны, есть и положительные стороны. Проще контролировать процесс для получения одинакового результата из раза в раз. Особенно, если у вас "умный" электрогриль.

Как раз запах дыма-то мне и не нужен.
Sneg71
Цитата
Электро - не то чтобы плох. Просто Тефаль данный как гриль для мяса - не очень. Есть хорошие электрогрили, но они стоят как 3-4 таких Тефаля. Что для дома как-то очень дорого. А газовый гриль, если брать компактный, вполне можно использовать дома. Он от условной газовой плиты мало чем отличается при наличии вытяжки )

Но газовый же нужно запитать от чего-то? А баллон дома держать как-то не хочется.
Спасибо за консультации, други.
agree.gif
А то приличный электрогриль действительно стоит недешево-не хотелось бы взять и разочароваться.

Купи сувид , после него тип гриля теряет актуальность , можно просто горелкой корку и цвет задать , плюс у тебя весь кусок нужной прожарки получается а не как при классической жарке 40-50% края перережарены центр не дошел и через 10 мин уже на одну прожарку выше просто лежа на тарелке

А почему такая фигня? Сковорода плохая, может? Неравномерная толщина кмк гораздо сильнее влияет на прожарку.

Куски в среднем по полтора кило , греть надо долго , по этому края убегают а у кости недожаривается . плюс такой кусок набирает много тепла и во впемя отдыха доходит еще на одну прожарку , жарю на углях.
Сувид выставил температуру на 1-2 часа засунул пакет и достал уже готовый кусок нужной прожарки , остается задать колор и полоски ждя эстетики . тоесть максимально раскочегареный гриль и 5 мин времени не надо стоять у гриля часами ловя температуру особенно если кусков штук 8-10
Nagli 9 мар 2021 в 16:34
Ярила  •  На сайте 12 лет
1
Цитата (Garik499 @ 9.03.2021 - 16:18)
Цитата (ВесельчакЛю @ 9.03.2021 - 16:03)
Русские слова есть? Стрипхуелон сплошной)

А среди блюд ты много русских слов знаешь? К примеру котлета, суп или тот же пельмень не русские слова dont.gif

Дык... Любой повар вспомнит чудного дядьку Мари-Антуан Карема (впрочем, и его продолжателей). Пусть его и несколько преувеличенно называют автором современной русской кухни, но...

Левшин не даром в XIX веке еще писал, как раз до приезда француза Карема, что от традиционной кухни не осталось ничего. Помещики тащили к себе поваров из Западной Европы, что привело к вполне предсказуемым последствиям.
Чумазоид 9 мар 2021 в 16:35
Ярила  •  На сайте 9 лет
0
Спасибо, что напомнили, тыщу лет уже не заморачивался!
А то ударился я тут в вяление

Это сообщение отредактировал Чумазоид - 9 мар 2021 в 16:36
Tom2006 9 мар 2021 в 16:36
Ярила  •  На сайте 13 лет
1
Когда же потеплеет что бы на улице мясо пожарить! за пост благодарю. Сам люблю мясо пожарить. Жарю не маринованное, соль и приправы только перед подачей.
Sal15426378 9 мар 2021 в 16:36
Весельчак  •  На сайте 5 лет
0
Цитата (burialrat @ 9.03.2021 - 16:24)
Цитата (cst27 @ 9.03.2021 - 16:20)
Nagli
Цитата
Если он качественный и сравнивать с угольным - то отсутствием аромата дымка (ну, это мои пристрастия, не буду настаивать). С другой стороны, есть и положительные стороны. Проще контролировать процесс для получения одинакового результата из раза в раз. Особенно, если у вас "умный" электрогриль.

Как раз запах дыма-то мне и не нужен.
Sneg71
Цитата
Электро - не то чтобы плох. Просто Тефаль данный как гриль для мяса - не очень. Есть хорошие электрогрили, но они стоят как 3-4 таких Тефаля. Что для дома как-то очень дорого. А газовый гриль, если брать компактный, вполне можно использовать дома. Он от условной газовой плиты мало чем отличается при наличии вытяжки )

Но газовый же нужно запитать от чего-то? А баллон дома держать как-то не хочется.
Спасибо за консультации, други.
agree.gif
А то приличный электрогриль действительно стоит недешево-не хотелось бы взять и разочароваться.

Купи сувид , после него тип гриля теряет актуальность , можно просто горелкой корку и цвет задать , плюс у тебя весь кусок нужной прожарки получается а не как при классической жарке 40-50% края перережарены центр не дошел и через 10 мин уже на одну прожарку выше просто лежа на тарелке

А как горелкой сделать хорошую корку ? Аля пожарил. У меня чет горит и всё. На горячей сковороде получается,
Mistelroy 9 мар 2021 в 16:36
Ярила  •  На сайте 10 лет
-3
Цитата (RaulDuc @ 09.03.2021 - 16:13)
Классический стейк, это блюдо из определённых отрубов, есть ещё и альтернативные, а жаренные куски мяса, к этому отношения не имеют, даже если они порезаны на куски, формы которого напоминают блюдо, которое называется классический стейк.
Можете попробовать сходить в приличное заведение, которое готовит подобные блюда и заказать классический стейк, официант уточнит из какого отруба и какой прожарки приготовить блюдо.

Классический стейк это то что я написал. А то что ты написал, это уже выдумки ньюфагов. Просто эти эти ньюфаги для нас это уже протофаги. Но изначально стейк это просто кусок мяса, что и отражает его название. Никаких говядин, свинин и прочего в название не заложено.
Просто прими как факт, колонисты СА подглядели твой стейк у индейцев. И потому самый классический стейк это то что я написал. На горячий камень бросали кусок бизонятины. Все, никаких рибаев, вагю, и анальных девственниц.

Размещено через приложение ЯПлакалъ
Primus525 9 мар 2021 в 16:36
Ярила  •  На сайте 15 лет
1
Цитата (burialrat @ 9.03.2021 - 16:34)
Куски в среднем по полтора кило

Ни хера себе вы жрёте lol.gif

Тут мне нечего сказать, я-то про классические стейки более-менее обычных размеров.
Nagli 9 мар 2021 в 16:36
Ярила  •  На сайте 12 лет
0
Цитата (Бойцоваямышь @ 9.03.2021 - 16:32)
Цитата (ВесельчакЛю @ 9.03.2021 - 16:03)
Русские слова есть? Стрипхуелон сплошной)

Это не в России придумали. Вот если бы пост был про пельмени - ваш гнев был бы оправдан.

Так ведь и слово "пельмени" - заимствованное :) Прибыли в нашу кухню веке так в XIV-XV.
Buratenu 9 мар 2021 в 16:40
Ярила  •  На сайте 17 лет
3
Я чего только ни пробовал, а вот беру по старинке советский вариант в новом исполнении - стейки из плеча свиньи (pork shoulder) и в луке с уксусом на ночь, потом на угли - остальные варианты как-то не зашли...

Размещено через приложение ЯПлакалъ
kadiko 9 мар 2021 в 16:40
пляшем  •  На сайте 14 лет
0
Цитата
А я готовлю так, как нравится едокам. А не встаю в третью позицию и не говорю, что "неправильно"готовить не буду, жарьте сами"

ну если у них получается лучше, то зачем мне этим заниматься?
так хоть по очереди готовим. а не все время я.
так-то я им тоже прожариваю, если сам делаю.
burialrat 9 мар 2021 в 16:41
Ярила  •  На сайте 12 лет
0
Цитата (Primus525 @ 9.03.2021 - 16:36)
Цитата (burialrat @ 9.03.2021 - 16:34)
Куски в среднем по полтора кило

Ни хера себе вы жрёте lol.gif

Тут мне нечего сказать, я-то про классические стейки более-менее обычных размеров.

Так Рибай 6-12 ребро рубленый по ребрам 3 пальца толщиной получается и куски меньше 1300 грамм это теленок меньше года 2 летний бычок там 1.5-2.1 кило , стриплойн по нашему тонкий край , там да могут быть куски грамм по 800 и до 1.1 кило.
Garik499 автор 9 мар 2021 в 16:42
Ярила  •  На сайте 15 лет
0
Цитата (Бойцоваямышь @ 9.03.2021 - 16:32)
Цитата (ВесельчакЛю @ 9.03.2021 - 16:03)
Русские слова есть? Стрипхуелон сплошной)

Это не в России придумали. Вот если бы пост был про пельмени - ваш гнев был бы оправдан.

Псссс, пельмень тоже не русское слова, а заимствованное. Блюда, кстати тоже
burialrat 9 мар 2021 в 16:43
Ярила  •  На сайте 12 лет
0
Цитата (Sal15426378 @ 9.03.2021 - 16:36)

Купи сувид , после него тип гриля теряет актуальность , можно просто горелкой корку и цвет задать , плюс у тебя весь кусок нужной прожарки получается а не как при классической жарке 40-50% края перережарены центр не дошел и через 10 мин уже на одну прожарку выше просто лежа на тарелке [/QUOTE]
А как горелкой сделать хорошую корку ? Аля пожарил. У меня чет горит и всё. На горячей сковороде получается,

Нормально получается для подачи хватает . на решетке конечно лучше сковородка мне не зашла
RaulDuc 9 мар 2021 в 16:44
Ярила  •  На сайте 11 лет
0
Цитата (Primus525 @ 9.03.2021 - 16:30)
Цитата (AlexS32 @ 9.03.2021 - 16:22)
Цитата (cst27 @ 9.03.2021 - 16:20)

А то приличный электрогриль действительно стоит недешево-не хотелось бы взять и разочароваться.

Развивай поварское искусство - сковорода и духовка. Видео с Рамзи выше я уже выкладывал))

Мне одна подруга сказала очень простую вещь, но вбила мне это сразу в подкорку десятидюймовыми гвоздями. Главное - это НЕПРИНУЖДЕННОСТЬ. Я раньше упарывался, с секундомером жарил, плясал вокруг этого стейка на цырлах, чтоб все по фэншую. Потом просто перестал париться, это всего лишь кусок мяса, прожарку насобачился определять наощупь, набиваю потихоньку руку. И все нормально, это действительно всего лишь кусок мяса :)

Хватает копеечного термометра, выставил нужную температуру, вынул из духовки, и есть, если есть желание заморачиваться по поводу бесполезного отдохнуть, то можно конечно заморачиваться.
AlexS32 9 мар 2021 в 16:44
Ярила  •  На сайте 12 лет
0
Цитата (Primus525 @ 9.03.2021 - 16:30)
Цитата (AlexS32 @ 9.03.2021 - 16:22)
Цитата (cst27 @ 9.03.2021 - 16:20)

А то приличный электрогриль действительно стоит недешево-не хотелось бы взять и разочароваться.

Развивай поварское искусство - сковорода и духовка. Видео с Рамзи выше я уже выкладывал))

Мне одна подруга сказала очень простую вещь, но вбила мне это сразу в подкорку десятидюймовыми гвоздями. Главное - это НЕПРИНУЖДЕННОСТЬ. Я раньше упарывался, с секундомером жарил, плясал вокруг этого стейка на цырлах, чтоб все по фэншую. Потом просто перестал париться, это всего лишь кусок мяса, прожарку насобачился определять наощупь, набиваю потихоньку руку. И все нормально, это действительно всего лишь кусок мяса :)

Так собственно я почему Гордона ролик и выложил - мне стиль его работы нравится. Именно как ты и говоришь - непринужденно. А то некоторых посмотришь (особенно японцев касается) так действительно ощущение возникает, что без 10 лет в медитации ничего не получится.
stas1981 9 мар 2021 в 16:45
жидорептилойд  •  На сайте 13 лет
-1
как продать кусок мяса по цене +500% к обычной ?
назови это стейком и придумай культ по готовке/потреблению

ps - готовлю только один вид ,, стейка,, и считаю что ничего в жизни не потерял
берём свиной карбонат
нарезаем на порции толщиной пару сантиметров
чуть отбиваем
и уже можно делить на всех участников движухи
чтобы каждый сам добавил свои любимые специи....

а дальше - решётка,мангал,уголь....и опять таки каждый доводит свой кусок до своего любимого уровня прожарки
Primus525 9 мар 2021 в 16:47
Ярила  •  На сайте 15 лет
0
Цитата (RaulDuc @ 9.03.2021 - 16:44)
Хватает копеечного термометра, выставил нужную температуру, вынул из духовки, и есть, если есть желание заморачиваться по поводу бесполезного отдохнуть, то можно конечно заморачиваться.

Я люблю, когда стейк шкворчит на сковородке, духовка - не мое. И термометр мне не нужен, есть палец))

Это сообщение отредактировал Primus525 - 9 мар 2021 в 16:47
Sneg71 9 мар 2021 в 16:48
Ярила  •  На сайте 14 лет
2
Цитата (burialrat @ 9.03.2021 - 16:43)
[QUOTE=Sal15426378,9.03.2021 - 16:36]
Купи сувид , после него тип гриля теряет актуальность , можно просто горелкой корку и цвет задать , плюс у тебя весь кусок нужной прожарки получается а не как при классической жарке 40-50% края перережарены центр не дошел и через 10 мин уже на одну прожарку выше просто лежа на тарелке [/QUOTE]
А как горелкой сделать хорошую корку ? Аля пожарил. У меня чет горит и всё. На горячей сковороде получается, [/QUOTE]
Нормально получается для подачи хватает . на решетке конечно лучше сковородка мне не зашла

Не, горелкой правильную корочку фиг сделаешь. Я пробовал. Хотя использование сувида для крупных кусков мяса вполне оправдано, но доводить лучше всего все равно на гриле.
Primus525 9 мар 2021 в 16:48
Ярила  •  На сайте 15 лет
6
Цитата (stas1981 @ 9.03.2021 - 16:45)
как продать кусок мяса по цене +500% к обычной ?
назови это стейком и придумай культ  по готовке/потреблению

ps - готовлю только один вид ,, стейка,, и считаю что ничего в жизни не потерял
берём свиной карбонат
нарезаем на порции толщиной пару сантиметров
чуть отбиваем
и уже можно делить на всех участников движухи
чтобы каждый сам добавил свои любимые специи....

а дальше - решётка,мангал,уголь....и опять таки каждый доводит свой кусок до своего любимого уровня прожарки

Давай про котлеты и "мясо по-французски", с мазиком, заходи с козырей, это же ЯП.

ПС. Попробуй хоть раз хороший стриплойн. Поймешь, что ты потерял, и что, оказывается, кроме сухого карбонада есть другое мясо, сочное и нежное.

Это сообщение отредактировал Primus525 - 9 мар 2021 в 17:24
Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей) Просмотры темы: 66 649
0 Пользователей:
Страницы:← 1 ...  5 6 7  ... 9 → ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА

 
 

Активные темы



Наверх