Про правильный шашлык с научно-технологической точки зрения.

ТС, уговорил. Пойду и замариную мясо. К вечеру побалуюсь шашлыком.

Цитата (Garik499 @ 7.12.2017 - 12:54)

mangaloved Цитата Ты чтоли шпал навалил?)) Нет. А надо? Ты проси, не стесняйся. Хочешь шпал навалю, хочешь зелени. Мне не сложно

Мне не нужно. Просто любопытно, что мешает человеку открыто выразить свое мнение. Это как плевок в спину из толпы. Понимаешь, кто на такое способен, что за человек?

Цитата (Элвис @ 7.12.2017 - 12:54)

Цитата (mangaloved @ 7.12.2017 - 12:42) Цитата (Garik499 @ 7.12.2017 - 12:27) mangaloved Цитата Совершенно верно. Мясо, лук, и помидоры то, без чего шашлык не приготовить... Помидоры нахрена? Ну как тебе объяснить? Без помидоров шашлык ты не приготовишь. Шашлык, это помидоры лук и мясо. Ну, иначе это будет что угодно, но не шашлык. мщно, аж до слез ссуко

Иногда дурачку объяснять, только портить его, пойми)))
В теме скоро формулы химические уже будут публиковать, читай - нехочу. Нет, надо меня тупыми вопросами грузить))) Я не гружусь, веришь?...

Начинается замечательный "обмен мнениями", жаль что не кулинарии ЯПа. Этанипллф, этаниборжч, этанищти, этанишашлык.

Цитата (DIN1955 @ 7.12.2017 - 13:01)

ТС, уговорил. Пойду и замариную мясо. К вечеру побалуюсь шашлыком.

Да-да, в Туле "к вечеру" самое время "баллваться шашлыком". Как раз будет темно, сыро, несмотря на похолодание. Даже в своем дворе, около своего дома самое время мясо жарить.
Это как самые яповские каменты, с "да под водочку", "да самоваром и медведем".
Это сообщение отредактировал Luchs - 7 дек 2017 в 13:11

Цитата (patentex @ 7.12.2017 - 12:35)

Тут все про маринады треп. Про процесс жарки мало. На первой странице увидел выражение вращать получше. А вот на мой взгляд (имхо), чем меньше вращаешь, тем лучше. В идеале перевернуть 1 раз и все. У меня пока так не получается, но стремлюсь к этому. А когда вращаешь получается просто сушеное мясо. Все имхо.

шашлык вращать необходимо
как только скворчать начинает, так крути, это особенность приготовления шашлыка
и это... не заливать ни чем угли! лучше поднять шампуры и разгрести
Зыж... ещё про соль... ну как так солить в конце? ну мясо же не просолится! снаружи будут соль, а внутри преснятина
кстати прежде чем солить, если мясо из холодильника, надо дать ему нагреться до комнатной температуры, так просаливается в разы быстрее
а сочное оно выйдет или нет, ещё зависит от времени, если жар слабый и оно долго жариться, то высохнет к бабке не ходи.

Вкуснота мяса зависит от степени оголодалости Употребителей.

Вкуснейшее мясо, разрываемое руками когтями и зубами в теплом виде,
массажируется уже в заполненных соляной кислотой желудках...

Затем костер погретса,
и шашлык - сытая развлекуХа,
если чТоТо осталось конешна из мяса:)


Зы: Если чё, это стеб, а не рецепт.
Так навсякий)
Всем добРА!


Это сообщение отредактировал РАд - 7 дек 2017 в 13:27

Цитата (Luchs @ 7.12.2017 - 13:10)

Цитата (DIN1955 @ 7.12.2017 - 13:01) ТС, уговорил. Пойду и замариную мясо. К вечеру побалуюсь шашлыком. Да-да, в Туле "к вечеру" самое время "баллваться шашлыком". Как раз будет темно, сыро, несмотря на похолодание. Даже в своем дворе, около своего дома самое время мясо жарить. Это как самые яповские каменты, с "да под водочку", "да самоваром и медведем".

я в Воронеже жарю стейки каждую субботу))
а чего такого?

mangaloved

Цитата

Мне не нужно. Просто любопытно, что мешает человеку открыто выразить свое мнение. Это как плевок в спину из толпы. Понимаешь, кто на такое способен, что за человек?

Не расстраивайся ты так, все будет хорошо. Давай поплюсую тебя, чтоб грусть твою развеять

Цитата (Jazz36 @ 7.12.2017 - 13:11)

Цитата (patentex @ 7.12.2017 - 12:35) Тут все про маринады треп. Про процесс жарки мало. На первой странице увидел выражение вращать получше. А вот на мой взгляд (имхо), чем меньше вращаешь, тем лучше. В идеале перевернуть 1 раз и все. У меня пока так не получается, но стремлюсь к этому. А когда вращаешь получается просто сушеное мясо. Все имхо. шашлык вращать необходимо как только скворчать начинает, так крути, это особенность приготовления шашлыка и это... не заливать ни чем угли! лучше поднять шампуры и разгрести Зыж... ещё про соль... ну как так солить в конце? ну мясо же не просолится! снаружи будут соль, а внутри преснятина кстати прежде чем солить, если мясо из холодильника, надо дать ему нагреться до комнатной температуры, так просаливается в разы быстрее а сочное оно выйдет или нет, ещё зависит от времени, если жар слабый и оно долго жариться, то высохнет к бабке не ходи.

Так это же про температуру, про дрова, про мангал. Это все зависит друг от друга: хреновый манагал никакие дрова не спасут; а хорошое мясо любой рукожоп испортит.

Цитата (mangaloved @ 7.12.2017 - 13:05)

Цитата (Элвис @ 7.12.2017 - 12:54) Цитата (mangaloved @ 7.12.2017 - 12:42) Цитата (Garik499 @ 7.12.2017 - 12:27) mangaloved Цитата Совершенно верно. Мясо, лук, и помидоры то, без чего шашлык не приготовить... Помидоры нахрена? Ну как тебе объяснить? Без помидоров шашлык ты не приготовишь. Шашлык, это помидоры лук и мясо. Ну, иначе это будет что угодно, но не шашлык. мщно, аж до слез ссуко Иногда дурачку объяснять, только портить его, пойми))) В теме скоро формулы химические уже будут публиковать, читай - нехочу. Нет, надо меня тупыми вопросами грузить))) Я не гружусь, веришь?...

я "открыто выразить свое мнение" на счет помидор,
без которых якобы шашлык не приготовишь

я люблю помидоры, но я их просто свежие нанизываю на шампуры, можно в перемежку с мясом, можно отдельно, разницы нет

Элвис
Не спорь с шашлычным гуру. Сказано, что без помидор шашлыка не будет и если посолишь мясо до углей, то оно высохнет к хуям собачьим, значит так оно и есть!

Цитата (Jazz36 @ 7.12.2017 - 13:13)

Цитата (Luchs @ 7.12.2017 - 13:10) Цитата (DIN1955 @ 7.12.2017 - 13:01) ТС, уговорил. Пойду и замариную мясо. К вечеру побалуюсь шашлыком. Да-да, в Туле "к вечеру" самое время "баллваться шашлыком". Как раз будет темно, сыро, несмотря на похолодание. Даже в своем дворе, около своего дома самое время мясо жарить. Это как самые яповские каменты, с "да под водочку", "да самоваром и медведем". я в Воронеже жарю стейки каждую субботу)) а чего такого?

Стейк - говядина, котрой издали показали угли; шашлык - мясо на мангале, на шампурах или решетке. Говядину можно готовить дома на сковроде. Еще раз обращаю внимание на вечернее время "приготовления". Утром или днем, пока светло и ясно можно хоть плов во дворе дома готовить

Цитата (Рыбаклюй @ 7.12.2017 - 12:27)

...только не надо добавлять майонез или уксус это только испортит весь вкус не надо слушать всяких там пидора$ов Соль,перец а главное хорошее мясо!

Зелененький лучок порезанный и помидорчики,
Куски мяса на решеточке,
Капельки жира, падая, шипят на углях,
И такой стоит запах, ой б**, просто а**й!

А в кружках уже налито охлажденное пиво,
Пенка лезет через край, все так красиво,
Горячее мясо с пивом очень питательно,
Когда с друзьями - вообще замечательно

© Килограмм
Это сообщение отредактировал Henk - 7 дек 2017 в 13:21

Цитата (patentex @ 7.12.2017 - 12:35)

Тут все про маринады треп. Про процесс жарки мало. На первой странице увидел выражение вращать получше. А вот на мой взгляд (имхо), чем меньше вращаешь, тем лучше. В идеале перевернуть 1 раз и все. У меня пока так не получается, но стремлюсь к этому. А когда вращаешь получается просто сушеное мясо. Все имхо.

Чтоб мясо не сохло, его нужно "запечатать" - максимальный жар для образования корочки со всех сторон. А затем доводить до готовности на медленном огне.
И если "запечатывать" то и очередность соления до или после готовки не важна, только чтоб не в маринаде.

Цитата (Luchs @ 7.12.2017 - 13:10)

Цитата (DIN1955 @ 7.12.2017 - 13:01) ТС, уговорил. Пойду и замариную мясо. К вечеру побалуюсь шашлыком. Да-да, в Туле "к вечеру" самое время "баллваться шашлыком". Как раз будет темно, сыро, несмотря на похолодание. Даже в своем дворе, около своего дома самое время мясо жарить. Это как самые яповские каменты, с "да под водочку", "да самоваром и медведем".

Ну, я южнее некуда, а снега по пояс навалило. Ничего. Благодаря этой теме мясца приготовил, вечером мангал заведу. Сейчас вот коптилку запустил. Какие проблемы то? Россия, кризис, конец 2017, масло...))

Соль, перец, лук и свежее мясо.

Цитата (Garik499 @ 7.12.2017 - 13:14)

mangaloved Цитата Мне не нужно. Просто любопытно, что мешает человеку открыто выразить свое мнение. Это как плевок в спину из толпы. Понимаешь, кто на такое способен, что за человек? Не расстраивайся ты так, все будет хорошо. Давай поплюсую тебя, чтоб грусть твою развеять

у меня будет хорошо, с плюсами, с минусами, с тобой или без тебя. Но хорошо. Это факт. Можешь конечно стараться, но я на это не особо обращаю внимание))) У меня все зэ бест)))

Цитата (Элвис @ 7.12.2017 - 13:14)

я "открыто выразить свое мнение" на счет помидор, без которых якобы шашлык не приготовишь

Я тебя понял. Мнение твое не дороже собачьего дерьма. Учту. Питайся шашлыком без помидоров, тебе, я вижу, только на пользу...)))

Цитата (Luchs @ 7.12.2017 - 13:17)

Цитата (Jazz36 @ 7.12.2017 - 13:13) Цитата (Luchs @ 7.12.2017 - 13:10) Цитата (DIN1955 @ 7.12.2017 - 13:01) ТС, уговорил. Пойду и замариную мясо. К вечеру побалуюсь шашлыком. Да-да, в Туле "к вечеру" самое время "баллваться шашлыком". Как раз будет темно, сыро, несмотря на похолодание. Даже в своем дворе, около своего дома самое время мясо жарить. Это как самые яповские каменты, с "да под водочку", "да самоваром и медведем". я в Воронеже жарю стейки каждую субботу)) а чего такого? Стейк - говядина, котрой издали показали угли; шашлык - мясо на мангале, на шампурах или решетке. Говядину можно готовить дома на сковроде. Еще раз обращаю внимание на вечернее время "приготовления". Утром или днем, пока светло и ясно можно хоть плов во дворе дома готовить

стейк не обязательно говядина, он иногда свинина)))
и вопрос темноты легко решается светильником)))
а вот баранина))



Это сообщение отредактировал Jazz36 - 7 дек 2017 в 13:30

mangaloved

Цитата

у меня будет хорошо, с плюсами, с минусами, с тобой или без тебя. Но хорошо. Это факт. Можешь конечно стараться, но я на это не особо обращаю внимание))) У меня все зэ бест)))

Ну вот видишь! Я тебя поплюсовал и жизнь у тебя наладилась и хныкать перестал!

Цитата (Jazz36 @ 7.12.2017 - 13:27)

Цитата (Luchs @ 7.12.2017 - 13:17) Цитата (Jazz36 @ 7.12.2017 - 13:13) Цитата (Luchs @ 7.12.2017 - 13:10) Цитата (DIN1955 @ 7.12.2017 - 13:01) ТС, уговорил. Пойду и замариную мясо. К вечеру побалуюсь шашлыком. Да-да, в Туле "к вечеру" самое время "баллваться шашлыком". Как раз будет темно, сыро, несмотря на похолодание. Даже в своем дворе, около своего дома самое время мясо жарить. Это как самые яповские каменты, с "да под водочку", "да самоваром и медведем". я в Воронеже жарю стейки каждую субботу)) а чего такого? Стейк - говядина, котрой издали показали угли; шашлык - мясо на мангале, на шампурах или решетке. Говядину можно готовить дома на сковроде. Еще раз обращаю внимание на вечернее время "приготовления". Утром или днем, пока светло и ясно можно хоть плов во дворе дома готовить стейк не обязательно говядина, он иногда свинина))) и вопрос темноты легко решается светильником)))

Стейк - всегда говядина.

mangaloved

Цитата

Мнение твое не дороже собачьего дерьма.

То есть его мнение не дороже твоего?! Так получается...

Годный вброс получился.

Шашлык, хоровац, сувлаки, якитори, кебаб, барбекю, пулькоги, сате, йерк...
Свежезарезанное, отлежавшееся...
Баранина, говядина, свинина, курица...
Шея, лопатка, грудинка, жопа-уши-хвост...
Маринад - тоже обширное поле для срача. Уксус, тан, айран, кефир, минералка, майонез, сметана, вода, томатная паста... Опять же, время маринования - полчаса, час, сутки...
Лук, помидоры, киви, соль, перец, кинза, зира, лаврушка, лимон...
При готовке брызгать водой, вином, маринадом...
Про угли вообще молчу...

Лично я часть лука режу на колечки, часть на мясорубку. Мясо натираю солью и перцем, укладываю в кастрюлю, перекладывая луком. Чуть-чуть воды, чтобы лучше впитывалось. Иногда уксус или лимонный сок. По времени - всяко бывает. Иногда с вечера в холодильник ставлю (если выезжать рано утром), иногда с утра на пару часов мариную. Если есть возможность, под шампурами вешаю решётку и выкладываю на неё кольца лука из маринада - поджариваются и одновременно пропитываются капающим мясным соком, мне нравится. Помидорки потребляю в свежем виде, на шампурах мне не очень. Не претендую на истину в последней инстанции, просто с детства привычен именно такой шашлык.

Да, я пробовал разные шашлыки - и с помидорами, и с перцем, и с не-помню-чем похожим на кабачки (в гостях был, у нас такое не растёт), и из свежайшей баранины, и из отлежавшейся говядины, в куче разных маринадов и с разными наборами специй, даже с маринадом из манго.
У каждого свой рецепт, в каждом регионе свои особенности, в каждой стране свои специи и овощи. Это как с окрошкой, которую заливают квасом, минералкой, кефиром, айраном, водой - и каждый рвёт тельняшку на пузе, что его рецепт самый правильный

Подведу итог: самый вкусный шашлык - готовый!

P.S. На фото - ночной шашлык, приготовленный в глухом лесу на ролёвке, там до ближайшего посёлка почти час топать. Так вот что я вам скажу, ребята: всем было глубоко похрен, чьё это было мясо, какой маринад и на каких углях всё готовилось.

upd: Пока печатал, аж жрать захотелось. Пойду-ка я на обед на полчасика пораньше. А на выходных раскочегарю мангал на даче...


Это сообщение отредактировал Скальд - 7 дек 2017 в 13:32