Очень много читал разных способов правильной мариновки мяса для шашлыка. Но самый вкусный в своей жизни шашлык я ел из свежего барашка, которого зарезали в тот момент когда разжигали костёр для шурпы и готовили мангал для шашлыка. И я не видел никакой мариновки мяса... Всё было сделано из свежего мяса.
Так ты жареное мясо ел, а не шашлык. Шашлык предполагает мариновку мяса
Все верно. Мясо частично варится в маринаде (меняется цвет мяса на более белесый ) и поэтому не требуется долгая обжарка , в результате мясо остается сочным. Большая разница с мясом которое просто обжарили на огне с солью и перцем.
Мясо "варится в маринаде". Варка - это термический процесс.
Уксус химически "варит" мясо . Попробуйте сунуть палец в серную кислоту))) Палец в ней "сварится".)))
удивлен, что никто не пишет, что добавляет помидоры, я уже лет 10 мариную соль, лук и помидоры, мясо всегда мну руками и оставляю, перед тем как на шампур насадить еще раз мну, шашлык сочный и вкусный получается
Совершенно верно. Мясо, лук, и помидоры то, без чего шашлык не приготовить...
В "помидорах" томатах содержится кислая среда, за счет кислой среды мясо "становится мягче". Попробуй самую старую говядину замариновать в киви, в течении 40 минут мясо престарелой коровы станет мягким.
Очень много читал разных способов правильной мариновки мяса для шашлыка. Но самый вкусный в своей жизни шашлык я ел из свежего барашка, которого зарезали в тот момент когда разжигали костёр для шурпы и готовили мангал для шашлыка. И я не видел никакой мариновки мяса... Всё было сделано из свежего мяса.
Так ты жареное мясо ел, а не шашлык. Шашлык предполагает мариновку мяса
Все верно. Мясо частично варится в маринаде (меняется цвет мяса на более белесый ) и поэтому не требуется долгая обжарка , в результате мясо остается сочным. Большая разница с мясом которое просто обжарили на огне с солью и перцем.
Мясо "варится в маринаде". Варка - это термический процесс.
Уксус химически "варит" мясо . Попробуйте сунуть палец в серную кислоту))) Палец в ней "сварится".)))
Вы не отличаете термический процесс(варка) от химического процесса(грубо говоря окисления)?
Очень много читал разных способов правильной мариновки мяса для шашлыка. Но самый вкусный в своей жизни шашлык я ел из свежего барашка, которого зарезали в тот момент когда разжигали костёр для шурпы и готовили мангал для шашлыка. И я не видел никакой мариновки мяса... Всё было сделано из свежего мяса.
Очень много читал разных способов правильной мариновки мяса для шашлыка. Но самый вкусный в своей жизни шашлык я ел из свежего барашка, которого зарезали в тот момент когда разжигали костёр для шурпы и готовили мангал для шашлыка. И я не видел никакой мариновки мяса... Всё было сделано из свежего мяса.
Так ты жареное мясо ел, а не шашлык. Шашлык предполагает мариновку мяса
Все верно. Мясо частично варится в маринаде (меняется цвет мяса на более белесый ) и поэтому не требуется долгая обжарка , в результате мясо остается сочным. Большая разница с мясом которое просто обжарили на огне с солью и перцем.
Мясо "варится в маринаде". Варка - это термический процесс.
Уксус химически "варит" мясо . Попробуйте сунуть палец в серную кислоту))) Палец в ней "сварится".)))
Вы не отличаете термический процесс(варка) от химического процесса(грубо говоря окисления)?
Кавычки забыл поставить в первом варианте))) Те мне менее, кислота доводит мясо до полуготовности.Это имелось ввиду.
Тут все про маринады треп. Про процесс жарки мало. На первой странице увидел выражение вращать получше. А вот на мой взгляд (имхо), чем меньше вращаешь, тем лучше. В идеале перевернуть 1 раз и все. У меня пока так не получается, но стремлюсь к этому. А когда вращаешь получается просто сушеное мясо. Все имхо.
Водка с мясом не то. Вот вино изабелла, свое, совсем другое дело...
а по мне водка с изабеллой тяжела на утро, даже с домашней(((
Я не говорил что нужно употреблять водку с изобеллой) Водку с мясом, это, ну незнаю, как сало с чаем, я видел много раз как это совмещают, но сам не люблю. Предпочитаю к горячему шашлыку вино, на килограмм шашлыка примерно литр вина. Ага сам непонимаю куда оно в меня входит в таком количестве. Но, потом если дамочку не отъебешь до визга, туши свет. Можно неделю ничего не есть, энергии блин как в реакторе))) Лучше конечно отъебать, выспаться, и утром вернуться в нормальный режим. А если литр водки выпить, думаю что меня самого можно будет отъебать)))
Только не надо добавлять майонез или уксус, Это только лишь испортит весь вкус. Не надо слушать, там, всяких пидорасов: Соль, лук, перец, а главное – это свежее мясо. ц
Нет: вода стремится к растворению соли, а органические клетки на 98% состоят из воды, поэтому вода будет стремиться из куска к поверхности, т.е. шашлык замаринованный с солью будет не сочным, а если в нарезанное мясо налить стакан воды, то оно ее впитает со специями и приправами.
Та ты шо! Была бы возможность отправил бы тебе своего шашлычка. Мариную всегда классически: лук, соль, чёрный молотый перец. Всё. Угли - только фруктовые!!! А перед жаркой кинуть туда сухую виноградную лозу - аромат, вкус не передать!!! Один раз вообще накидал в угли падалку (опавшие груши и яблоки. Некоторые подгнившие). Мясо получилось - сам не ожидал. Но помимо маринада есть ещё один пункт успешного шашлыка. Чем огонь притушиваете? Водой? Уксусом? Ещё всякой бякой? Друзья армяне сказали, что тушить надо солью. Логично. Огня нет, а жар есть. Но меня не впечатлило. Я тушу пивом. Да, да, да. Самым обыкновенным пивом. Б9 лучше всего подходит. Мясо мягкое, тает во рту и имеет лёгкий хлебный аромат. Попробуйте. Уверен, что понравится. И по поводу размера кусков. Размером чуть меньше чем кулак. Каждый описавшийся, конечно, будет хвалить в основном свой рецепт, но сам себя не похвалишь, никто не похвалит Всем удачных шашлыков и хорошего жара!
Вакансий нет В маринад добавляй лаврушку. Ты когда-нибудь рубил фруктовые поленья на дрова - они крученные-перекрученные с сучьями , колун не берет и дают мало углей - дрова буковые, дубовые, ясеневые, кленовые, чинаровые, но не акациевые и карагачевые - эти долго горят. Не лозу, а чурочку от лозы - больше подходит для лосося или осетрины. Огонь тушить не нужно - достаточно дождаться готовности углей. Уксусом тушат чтобы узнаваемо запахло и у соседей слюнки потекли. Размер куска "чуть меньше чем кулак" не помещается во рту и надкусанное приходится возвращать в тарелку - нарезай чуть больше, чем может поместиться в рот - ужарится, нанизывай колбаской и не парься. Перед подачей, помимо лука,уксуса и соли, посыпь зернами кинзы. И да, у меня высшее поварское образование - инженер-технолог общественного питания и куча учеников, а на Кавказе живу исключитель ради продуктового базара и воды. Вы как хотите, а гуся на новый год я уже купил и положил в холодный гарманже для вызревания
Это сообщение отредактировал Чатланен - 7 дек 2017 в 13:08
Всё хочу попробовать автоматическую жаровню. Мангал, а шампура на приводе от мотора. Т.е. шампура постоянно вращаются, тем самым сок постоянно в куске мяса (не важно какого). И, говорят, сочнее не бывает. Не пробовал. Да и лень чё-то. Я всё по старинке.
У меня такая валяется на балконе. Надо попробовать. Пробовал году в 2005 на ней делать шашлык- получилась пересушенная херня какая-то. Может срукожопил что-то? Попробую ещё раз, если найду.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
аж залогинился
yaplakal.com