страна, которая делает ракеты, и они летают в космос, не может делать батарейки?" с каких пор узбекистан стал Россией и какие на хуй ракеты они делают?
После того, как подарили мне тандыр, я мангал зажигаю только коптилку поставить. Просто непередаваемая разница в шашлыке. Всем очень рекомендую.
Согласен!!! Но это не пожарка мяса. Совершенно другой вкус. Это такое, можно сказать, скоростное, горячее копчение. Невероятно вкусно. Я шашлычу всю свою жизнь. Но выёбываться как Сталик, книги писать, не хочу.
Я хорошо прогреваю, но не даю до конца углям погаснуть, почти, но не даю. На них закидываю веток плодовых и закрываю на 3-40 минут. Просто бомба, блин, полный рот слюны. ПОйду замариную ))
Ханкишиев известный кулинар...Взял выдержку из учебника для кулинарного техникума, раздел про уровень термической обработки в зависимости от типа мяса? ВСЁ что Сталик готовит - готовят мои знакомые узбеки, приезжающие на 9 месяцев к нам на заработки, ВСЁ это повседневная еда в Средней Азии. С вариациями конечно, ну так и у нас у каждого свой борщ/щи/солянка и тд. Любой мужик с более-менее кривыми руками, посмотрев пару роликов на ю-тубе, усвоив пару правил про уровень риса и воды, сделает плов/харчо/шурпу и тд. не хуже Великого Кулинара. Ну разве что алычу и айву у нас в деревне хрен найдешь по нормальной цене. Так что мое мнение: распиаренный чудак, готовящий примитивные блюда, с самомнением как у Буанопарта, не меньше.
Чета тема избитая. Шурин пережарил 16 тонн мяса. Маринад - лук и вода. Соль - перед употреблением. Высота стенки мангала и без дырок - 16 см. Слой угля - до мяса 13.5 см.
Это уже классика. И всё остальное - извращение.
И чего лисапед изобретать - кефир, вино. Только мясо портить.
Кулинарные блогеры, пытающиеся кого то учить - зло. Одно дело Обломов, не сильно умеющий готовить и готовящий как может (что не скрывает) и другое дело этот узбек с говнохарактером и непомерным апломбом.
Ладно когда учит человек, учившийся в кулинарных техникумах, институтах, понимающий процессы во время готовки или известный шеф-повар.
А тут мля тандырщик-шаурмист. Сам готовлю, но без закидонов. Для меня еда либо вкусная, либо не вкусная.
Ещё за батарейки с ракетами говорит. Как есть Сралик.
Вот и я об этом. Готовит может и вкусно, но вещи примитивные. Добавил что-то от себя - офигеть! новый рецепт! Понятно что доступ к хорошей кухне, посуде, качественному мясу и специям - это много денег, сам много готовлю. Но делать из него ГУРУ - увольте.
Маринуют токо хуевое мясо ( которыое просто хуевое или выбрано неправильно) или уже делаешь нормальное такое мясо с травами и запекаешь пару часов в правильной печи..
Когда этот урод ,который сталик,вещает о прожарке мяса (которое с кровью а не с соком) мне хочется его реально уебать. Кулинар хуев,откуда в мясе кровь ? Кровь при нагревании сворочивается,этот старый пидор жрет гемотоген? Зла не хватает....
Это сообщение отредактировал GarriL - 28 апр 2018 в 20:38
ну и простыня ниочём, думал про мангал начнёт писать дельное, так он снова про "дело вкуса"... так нехер вообще тогда лезть в кухню, раз у каждого, следуя из текста, свой вкус и не всем угодишь
Исторически шашлык это блюдо пастухов. Вечером забили барашка, лучшие куски сразу обжарили, а остальное, из-за отсутствия холодильника, в кефир или в прокисшее вино и куча специй, что бы до утра протухнуть не успело. Т.е. готовили и такой и сякой шашлык. И не 3,14здите что кефир, тан и подобное пастухи не возили. Овец доили два раза в день и в виде кефира, тана и тому подобном молоко сохранялось гораздо лучше.
Для себя за многие года нашел единственно правильный рецепт, мариновать сутки в луковом соке с солью и перцем. Единственное геморно сок выжимать ,пока нужное количество получишь ,всё проклянешь.
Суть всех слов: Нужно хорошее мясо, охуенный мангал и дорогущие угли. Стоять махать крутить мангал как флюгер и если что, пенять на себя. Ничего нового не написал. Ханшиев Сталик ещё раз повторюсь, зарвавшийся, неприятный тип, но готовит шашлыки и плов он, отменно! Надо отдать должное. Это просто культуру Узбекского народа перенес на научный уровень.
ээээ... вообще-то, как я подозреваю, на научные рельчы узбекскую кухню поставил не он, а ЖЖ-сообщество kitchen_НАХ, где он пасся по середину нулевых, а потом возгордился и хлопнул дверью. Вот там были и кулинары-профи, и дискуссии регулярно шли с уклоном в биохимию кулинарных процессов (помню, например, как они обсуждали способ приготовления говядины с минимальным перегревом). В сети их архивы есть, само сообщество закрылось, то ли разосрались они друг с другом, то ли кто-то конкретный приходил раз за разом срать, и админам надоело. Но для любителей готовки и того, что накопилось в архивах, хватит за глаза. Это как для переводчиков мультитран, или для реконструкторов "тоже форум".
Рискую огрести от авторов мема ЭТОНЕШАШЛЫК!, но у нас в семье резко повысилось качество приготовления мяса на мангале (мангал стационарный, кирпичный) после приобретения одной приблуды рублей за 100-150, если не ошибаюсь.
Вроде и до этого тоже было вполне и вполне вкусно, но теперь...
Мясо (в решетке - зажиме, шампурах, решетке - гриль - не важно!) "обжаривается" на "сильных" углях, затем догревается до внутренней температуры 50-70 градусов (в зависимости от вида мяса: говядине достаточно 50, а вот свинине и птице надо ближе к 70) на "медленных углях". Затем убирается в сторону (у нас стоит лист от старой духовки) и укрывается фольгой. В это время "обрабатывается" следующая порция. И как температура "отложенного" мяса доходит до нужной (для говядины, например - 65-75; а для свинины - 85), оно отправляется на стол))
И да, приблуда - термометр для пищи из известного магазина мебельных конструкторов.
А по повожу маринадов... Используем разные, по настроению и содержанию холодильника и кладовки. Вкусы получаются тоже разные, но на качество особо не сказываются(((
Это сообщение отредактировал GalaGala - 29 апр 2018 в 11:54
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com