Наверняка многие не пробовали шашлык из говяжьей печени. Я тоже не верил, что это может быть БОЖЕСТВЕННО! Каждый кусочек завернут в пленку курдючного жира - тает во рту! Как вспомню, так слюновыделение начинается )))
бараний жир стынет во рту
И в него нихуя не заворачивается . Чувак с сеткой путает, но думает что самый продвинутый
Может и путаю, но в отличие от некоторых не позиционирую себя как нев.....ся какого знатока - что пробовал - про то и говорю
Мясо (в решетке - зажиме, шампурах, решетке - гриль - не важно!) "обжаривается" на "сильных" углях, затем догревается до внутренней температуры 50-70 градусов (в зависимости от вида мяса: говядине достаточно 50, а вот свинине и птице надо ближе к 70) на "медленных углях". Затем убирается в сторону (у нас стоит лист от старой духовки) и укрывается фольгой. В это время "обрабатывается" следующая порция. И как температура "отложенного" мяса доходит до нужной (для говядины, например - 65-75; а для свинины - 85), оно отправляется на стол))
Вы там аккуратнее, а то так и до сювидов при 40 градусах в полиэтилене недалеко....
Протрите через тёрку пару средних томатов и отцедите прозрачный, почти бесцветный сок. Пусть мякоть, семена и шкура останутся в тонком сите или кисее. Добавьте в томатный сок столько же соевого соуса, крахмал, паприку, мёд, соль и немного кунжутного масла. Как следует вымешайте маринад и опустите в него довольно крупно порезанное мясо.
(цитата из его жж)
И обязательно протирать через серебряную терку на северном склоне горы в новолуние! И непременно средние томаты, после протирания через терку вся их среднесть наилучшим образом отразится на маринаде.
раньше годами делал в маринаде из домашнего виноградного вина, соль, перец, абхазская аджика и лук кольцами но в последнее время полюбил стейки, шашлык вообще перестал готовить. про угли... хз что там с экзотикой, но вот то, что углях которые нажёг сам из садовых деревьев или дуба, мясо получается вкуснее чем на углях из магазина - факт.
Наверняка многие не пробовали шашлык из говяжьей печени. Я тоже не верил, что это может быть БОЖЕСТВЕННО! Каждый кусочек завернут в пленку курдючного жира - тает во рту! Как вспомню, так слюновыделение начинается )))
В самогоне и майонезе можно замочить - я такой ел. С луком, конечно. Мариновали его примерно в течении часа на солнце.
Ик... Йа вчера пошашлычил на даче под коньячок. Рецепт маринада озвучивать не буду, чтобы не отпиздили. Скажу только, что метода про яичный белок вроде работает (на одном шампуре попробовали). А ещё мы с зятем луковые кольца из маринада отдельно дожарили, на решётке. Хрустели, курили и вспоминали, как оба мелкими пиздюками шароёбились вокруг ёмкостей с мясом и пиздили оттуда лук. Ик.. Пардон, но состояние и настроение такое, что хочется матерно восхищаться миром
Тот же, что посредине, — из Парагвая. Его делают из дерева квебраччо. Это лучший в мире уголь. Три килограмма его стоят, как килограмм очень приличного мяса для шашлыка. Производители упаковали его в коробку красивее, чем китайцы упаковывают электронику. Но этот уголь того стоит! На трёх килограммах такого угля можно пожарить десять килограммов мяса и получить великолепный, просто потрясающий шашлык. В Европе уважающие себя стейк-хаусы работают только с таким углём.
Ясно. До сюда было инересно, но парагвайский уголь засуньте себе куда нибудь. Сразу представляется смузи и подвороты с вейпом...
Это сообщение отредактировал lossol - 30 апр 2018 в 10:03
ну да.... я оставляю таять замороженное до состояния можно с усилием нарезать, режу на порционные куски и слоями мелкошинкованный лук специи мясо. В холодильник через 10-12 часов достаю, перемешиваю, и упаковываю уже в бидончики с собой, оставив на несколько часов (как правило 4-6) при комнатной температуре. Если мясо растает сильнее, то время маринования сокращается, но не сильно ибо маринад - это мелкокрошенный лук и специи, нет, виноградного уксуса могу добавить 1,5-3% не больше и на 2 кг мяса не больше 150-200 гр - чисто для аромата,.... Да, у нас других вариантов нет, кроме как замороженное где-нибудь давно и далеко, чаще хрюшка и коровка, и барашка импортные.... полностью растаявшее резать не так неудобно, хотя правильнее его мариновать Можно, конечно, и парное взять, но платить в 2,5-4 раза больше за кусок мяса не хоца, тем более, что замороженное - хорошая шея без кости с небольшими прожилками жира, а от местных как повезет
Это сообщение отредактировал bsnmag - 4 мая 2018 в 10:39
Для себя за многие года нашел единственно правильный рецепт, мариновать сутки в луковом соке с солью и перцем. Единственное геморно сок выжимать ,пока нужное количество получишь ,всё проклянешь.
в блендер его или кухонный комбайн, сока будет много
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
. Чувак с сеткой путает, но думает что самый продвинутый 
yaplakal.com
garpinoza29 апр 2018 в 12:51