Битва на сковородках: как правильно жарить…картошку.

А я обожаю еще на последних минутах жарки вместе с солью пару яиц туда вбить и перемешать. Бабуля так готовила. До сих пор млею от вкуса жареной картошки с яйцом вперемешку. Сцуко, да когда ж обед то :))) Еще 15 минут!

Цитата (Апельсиняя @ 25.11.2021 - 12:18)

Самый лучший рецепт жареной картошки у бельгийцев: двойная обжарка. Это если речь конкретно о жареной картошке.

ак там уж как чипсы получаецца, жрал как то в ресторашке, ну чисто чипсы, к пиву как закусь...

я че вспомнил то , у меня в морозилке лежит шмат полукопченого сала , завтра поэксперементирую , я думаю будет вкусно : картоха , сало , лук

Чищенная, обмытая кортошка нарезается соломкой и вываливается на разогретую сковороду обильно политую маслом, солится по мере перемешивания (на вкус). Жарится до золотистой корочки на последней мощности тэн или на сильном огне, так быстрее и она будет крепче и хрустеть. Готовая картошка перекладывается в тарелку для небольшого остывания, а тем временем на разогретую сковороду разбивается куриное яйцо и прожаривается до глазуньи (но без «соплей», т.е. белок должен быть прожарен, а желток нет) можно прожарить яйцо «конвертом». Готовое яйцо опрокидывается в тарелку с кортошкой желтком вниз и желток нужно разбить, что бы он стекал на картошку (желток станет соусом к картошке). Блюдо готово, можно есть. Самая распространённая ошибка когда желток вытекает на ещё очень горячую картошку, тогда желток прожаривается в картошке и перестаёт быть соусом. Вкусно и питательно.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

пожарил , поеда ,остатки утром парой яичек залил, пожарил -ВО!!!!

Цитата (Setti @ 23.11.2021 - 18:31)

Чугун - прошлый век.Сковорода с керамическим покрытием - картошка прекрасная получается.

Это не керамическое покрытие, это обычный тефлон. Никакой мраморной крошки там нет, это имитация.

Цитата (ыстет @ 25.11.2021 - 11:30)

в один слой на большой сковороде, масло, но лучше жир (свиной, утиный, бараний)

Это прям ностальди по общаге студенческой.
Суббота, после пар... 3 картофелины на сковородке кружками и залить парой яиц.
Ммммм.... Пища богов))))))))
Иногда и сейчас могу себе такое устроить, редко, но в охотку

Цитата (HansMeinIgel @ 23.11.2021 - 18:32)

чёт перестал любить жареную картошку. жирная стала. поджелудочная и печень ставят перед выбором: или алкоголь или картоха.. стареем..

Печеную в духовке надо. Я тоже жареную в масле не хочу больше, картофан по деревенски в духовке это вещь

Цитата (Setti @ 23.11.2021 - 18:31)

Чугун - прошлый век.Сковорода с керамическим покрытием - картошка прекрасная получается.

Чугун всегда чугун
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (lar4uk @ 23.11.2021 - 18:37)

Цитата ...Ролтон. Хуелтон. Обычное человеческое пюре, с небольшой толикой молока, вносимой при раздавливании ее мятушкой.

толика, мятушка...
слова то какие красивые.
а вы его в минуса...

самый простой рецепт вынесенный из армии от прапаров с которыми дежурил:

- чистим картоху и репчатый лук
- нарезаем картоху листочками, т.е. картоха между ножиком и большим пальцем - срезаем тонко
- (!!!) моем нарезанную картоху пока вода не станет прозрачной
- нарезаем лук кубиками
- на разогретую сковородку (похер какую) насыпаем порезанный лук и чуток масла подсолнечного
- засыпаем картоху на лук

ну дальше жарим, солим, все остальные добавки по вкусу ...чот жрать аж захотел )))

самая вкусная жаренная картошка в жизни была в армии, когда еще по духанке, мы ночью на узле связи пробовали картоху которой нас угостили дембеля, жарили на алюминиевом противне спизженном в столовой, на самодельной печке. Вот это бля был вкус.. а я никогда дома ее особо не ел и не любил.

Стопочка, лучок, укропчик, сальцо, чутка, вилочка, маслице, водочка. Вы что, и в жизни так говорите?
Интересно просто, никогда вас а реале не встречал.
:)
Размещено через приложение ЯПлакалъ

По теме - жарю только с репчатым луком и на топлёном масле. Хорошее масло - редкость, кстати.
:)
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Попался мне как то выпуск Ильи Лазерсона, там он принципы жарки картошки объяснил. Теперь так только и делаю )
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Картошка, соль, перец, лук. На вид сковородки уже похуй.

Жарить, как жарят белорусы- переворачивать каждые 4 минуты и так до готовности. Попробовали так с супругой оч вкусно, можно на сале. Чего- чего, а по картохе белорусы большие спецы!
P.S. И да! Сковороду мы только чугуниевую используем)
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Жаренная, да со шкварками. Это же пища богов!)

Раньше жарил картошку и она слипалась, попробовал по этому рецепту резать пирамидками и она перестала слипаться, легко переворачивается и не превращается в кашу.

Цитата (Grober @ 25.11.2021 - 11:27)

Я могу пожарить пару порций в стандартного размера сковороде. Если больше, то картоха спаривается и в кашу превращается.

Это у вас не жареная, а тушёная получается. Не закрывайте крышкой, и на умеренном огне.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (HansMeinIgel @ 23.11.2021 - 18:32)

чёт перестал любить жареную картошку. жирная стала. поджелудочная и печень ставят перед выбором: или алкоголь или картоха.. стареем..

Или спиваемся. Раз выбор стоит между алкашкой и картофаном.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

А где срач насчет того, когда солить картошку надо?

Цитата (HerMayor @ 25.11.2021 - 14:11)

Цитата (Setti @ 23.11.2021 - 18:31) Чугун - прошлый век.Сковорода с керамическим покрытием - картошка прекрасная получается. Чугун всегда чугун

и я такой удар сковороды по башке
услышал

Цитата (HansMeinIgel @ 23.11.2021 - 18:32)

чёт перестал любить жареную картошку. жирная стала. поджелудочная и печень ставят перед выбором: или алкоголь или картоха.. стареем..

судя по всему выбор очевиден?)))

Цитата (Fodin @ 25.11.2021 - 14:26)

А где срач насчет того, когда солить картошку надо?

к окончанию жарки, вроде очевидно