Баранина, маринуется в минералке минут 20, потом в луке мятого со специями или соке лука со специями, обязательно зира. В луке - час или два. Никакой соли! Если есть желание, можно потом на час добавить кефир и /или гранатовый сок, но и без них будет неплохо. На палочки нанизываем так, чтобы слои жира были между кусочками мяса, желательно между каждым. Жарим как обычно, на мангале и на углях, солим после жарки по вкусу. Надо поймать степень прогорания углей, чтобы не пережарить и не пересушить. Если вспыхнул огонь, шашлык срочно убираем и гасим его крупной солью, та, что для засолки, ни в коем случае не водой или уксусом. Уксусом можно сбрызгивать сам шашлык сверху, но чтобы на угли не попало и это на любителя. К блюду - лук, замоченный в винном уксусе, салат из помидор, если есть - лаваш или лепешка, зелень по вкусу.
Это сообщение отредактировал pav56 - 10 ноя 2024 в 22:39
Разные способы, рецепты, маринады по своему интересны. Кушать один и тот же шашлык всегда скучно. Мой самый частый маринад, например, - сухое белое вино + лук. Когда-то можно и уксус, можно кефир, с лимончиком ,с горчицей, гранатом, пивом. Прелесть в разнообразии.
Маринад люблю 3 видов: - лук, специи, 1/2 стакана айрана - лук, специи, 1/2 стакана минералки - лук, специи, порезанный помидоры И ч. ложку растительного масла, чтоб запах запечатать. И да, жидкость даёт мясу остаться сочным и препятствует его пересушиванию.
Это сообщение отредактировал Ежек - 10 ноя 2024 в 22:42
Хороший шашлык делают там же , где делают правильный плов и варят настоящую уху. Все это вкусовщина и у каждого свой критерий хорошести шашлыка. На то, что одному лучший шашлык, десять других плеваться будут.
Поездил много в восьмидесятые и девяностые по России. Так вот на мой привередливый вкус севернее Ростова на Дону шашлык делать не умеют. Самый вкусный из баранины ел не далеко от Нальчика.
Ебанутый стереотип из ссср, Любой армян по умолчанию готовит офигенный шашлык. У меня так армян сам спрашивал - почему мы в России так думаем, в Армении много армян которые мясо едят по великим праздникам и даже не знают с какой стороны к нему подходить Еще спрашивал - почему в России хоронят вдоль дорог
Были с семьей в Грузии 2 раза, они шашлык вообще не умеют делать.
Ну а хули ты хотел, ХулиПедрович? После начала СВО о нас только ленивый ноги не вытирает... А ты еще додумался в Грузию поехать Тебя таким образом пидорнули просто и всё. А ты возмущаешься.
Я в Грузии был в 14 и 17 году, тогда про СВО еще никто не знал. Кстати, на тот момент отношение к русским было крайне доброжелательное. Как сейчас, не в курсе.И другие блюда типа хинкали, сациви, оджахури были вот прям великолепны. Но не шашлык.
Это сообщение отредактировал ХулиПедрович - 10 ноя 2024 в 23:27
Хороший шашлык делают там же , где делают правильный плов и варят настоящую уху. Все это вкусовщина и у каждого свой критерий хорошести шашлыка. На то, что одному лучший шашлык, десять других плеваться будут.
О, это прям в точку. Собирались компанией, шашлык был на мне. Ну по традиции разгорелся шашлыкосрач, где два знакомых мне объяснили, что шашлык на уксусе полный отстой. Я ответил, что вот этот шашлык именно на уксусе, и чего же они его так бодро жрут. Охуели, ответить ничего не нашли.
От себя. Если мясо залить примерно 2-3 процентным уксусом, то чувствоваться он вообще не будет . Но мариновать надо пару суток. Если на улице не плюс 40, ничего не испортится. Впрочем, как я уже говорил, перешел на луковый сок. Но с добавлением чуток уксуса. Соль, черный перец. Остальные приправы уже по вкусу в готовый продукт.
Это сообщение отредактировал ХулиПедрович - 10 ноя 2024 в 23:38
Вообще Ростовский шашлык своеобразная вещь. Лично мне не очень. А в Ростове я много где шашлыков поел. Я уже давно понял - или сам себе когда делаешь или серьезное заведение в крупном городе. Остальное русская рулетка с ТТ.
Были с семьей в Грузии 2 раза, они шашлык вообще не умеют делать.
Ну а хули ты хотел, ХулиПедрович? После начала СВО о нас только ленивый ноги не вытирает... А ты еще додумался в Грузию поехать Тебя таким образом пидорнули просто и всё. А ты возмущаешься.
Я в Грузии был в 14 и 17 году, тогда про СВО еще никто не знал. Кстати, на тот момент отношение к русским было крайне доброжелательное. Как сейчас, не в курсе.И другие блюда типа хинкали, сациви, оджахури были вот прям великолепны. Но не шашлык.
Сейчас ничуть не хуже Даже лучше, насколько могу судить лично С 06.11 до 13.11 буду в Тбилиси Кстати, посмотрел митинги. Убожество редкое, народу нет, два пикапа впереди едут, на нтх телеоператоры, потом человек 500 мах. Кругом полиция охраняет. Пикапы тормозят в узком месте, толпа собирается, уплотняется и в этот момент камеры снимают крупным планом. С пятого этажа смотреть было очень смешно Пофоткал, снял пару видео, но ничего интересного. Даже конвертить лень
Я умею, правда, ничего сложного. Единственное что нужно, то хорошее мясо, а не вот это всё, якобы фермерское. Только свежее, только в собственном соку, а не вот эту не свежесть скрывать уксусом. Правильно порезать, лук, перец, ну или приправы по собственному вкусу. И не дай Бог огонь! Тогда шашлык - огонь 🔥 и да, овощи не жарьте вместе с мясом, пусть чуть времени больше займёт, но зато и мясо будет шикарным и овощи заебись!:)
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Тебя таким образом пидорнули просто и всё. А ты возмущаешься. 
yaplakal.com