Сволочь мало того что мозги разбил на части и извилины заплёл так ещё чуть слюной не подавился,а так не статью писать надо ,а делать и есть шашлык(правда если ты не веган,а если веган то с шашлыка выковыривать овощи и зелень.)
Асуныч тоже не мариную, но смесь у меня посложнее дроблёный перец чёрный, сахар, морская соль, паприка, душица - это всё в равных частях, + немного каенского перца и дроблёного кориандра. мне так нравится с вариантами, например вместо душицы чабрец иногда.
Попробуй такой вариант - мясо жариться где то до готовности 1/3. Потом мажешь аджикой по вкусу (я даже специально купил кулинарную кисточку). Дожариваешь, снимаешь и обильно поливаешь уксусом 9%. Подаешь. Плюсы - просто, дешево, сохраняется вкус мяса, но при этом есть острота и кислинка.
Хорошо ли ученые разбираются в приготовлении шашлыка.
Я не получил ответа на этот вопрос прочитав пост)) И это, познавательно конечно, но какова практическая ценность описаных процессов?
Это сообщение отредактировал Manager77 - 16 июн 2018 в 15:09
Шашлык-дело вкуса.И тут кто как хочет,так и дрочит.У каждого своя рецептура приготовления,свой набор приправ,специй,маринадов,размеры кусочков и т.д. И все они имеют право на жизнь.
это все конечно хорошо, но где рецепты? потрясающего маринада или правильной нарезки мяса? По интернету время от времени собираю, но нет, не то это все Короче, химию в жизнь! давай свой секретный рецепт!!
Хорошее мясо маринадом не испортишь, плохое маринадом не поправишь. Брать надо любое мясо, пролежавшее не менее 3-х суток.Парное-жесткое. Маринад, хоть классический лук-перец-уксус, не надо соли, она мясо сушит.И немного масла без запаха.На шампур насаживаем вперемешку с кусочками сала-тогда мясо не пересохнет.Если режете шашлык сами - вдоль волокон-тогда сок из мяса выходит меньше.И перед готовностью посолить, соль припечется к сочному мясу.И да, готовить на 90% - когда вы снимете мясо с шампура в выложенную лавашем емкость, он дойдет.Обязательно добавить немного маринованного лука и рваной руками кинзы.
Лук много, надо даже пожмякать что бы сок пошёл, чёрный перец молотый, на килограмм мяса ложка чайная горчицы и две столовые масла подсолнечного без запаха. Перемешать, мариновать 4-5 часов, раз в час перемешивать. За 30 минут до жарки посолить на килограмм столовая ложка соли. И конечно готовность углей и размер кусков мяса это тоже важно. Да при нанизываний убирать лук только мясо, забыл добавит ещё крошеный лавровый листа в мариновку, его тоже надо убрать с мяса перед жаркой, как и лук.
Это сообщение отредактировал Kissendjer - 16 июн 2018 в 15:19
О, а я только говядину на углях ем и так намастырился ее делать, что выходит мясной прямо крЭм такая нежная. Маринада тоже нет - соль перец и все, горчица шариками иногда, но она гореть любит
Это сообщение отредактировал Nikapol - 16 июн 2018 в 15:32
это все конечно хорошо, но где рецепты? потрясающего маринада или правильной нарезки мяса? По интернету время от времени собираю, но нет, не то это все Короче, химию в жизнь! давай свой секретный рецепт!!
Лук и томаты блендером в кашицу, соль по вкусу. Обвалял и тут же на шампур - всё!
Берём скелетную поперечно-полосатую мускулатуру животных. Что бы размягчить молекулы коллагена - фибриллы, используем денатурацию белков, при помощи кислот и ферментов. Не забываем и о антимикробный обработке. Термическм воздействуем на получившийся материал, ингибируя образование полиароматических углеводородов и чтобы уменьшить долю образующихся гетероциклических аминов и придать ароматическую составляющую - известная реакция Майяра. В результате образуется сложное гетероциклическое соединение: производные фурана, тиофена, алкилпиридины и пиразины а так же алкантиолы, алкилпиридины, алкильные производные тиофенов, пирролов, тиопиранов, тиазолов. Приятного аппетита!
И это отличная возможность, чтобы, вооружившись научным методом, самому найти свой оптимальный рецепт шашлыка
Как? А, понял! В результате образуются сложные гетероциклические соединения, производные фурана, тиофена, алкилпиридины и пиразины. Я запомню это и буду при поедании шашлыков грузить уши друзей.
фурана, тиофена, алкилпиридины и пиразины...., главное правильно запомнить, а не как поручик Ржевский.
Попробовал повторить, диогены, алкопедрилы, керосины... Это сообщение отредактировал red144 - 16 июн 2018 в 15:41
Русские очень любят есть шашлыки. Приедут на природу. Куда-нибудь на речку. Искупнутся. Повизжат в воде. Некоторые сразу утонут. А другие начинают священнодействовать. Шампуры. Шашлыки. Рыжики! Маслята! Ну, половина отравится. Остальные переебутся. Но зато весело. Под музыку из машины. По дороге домой все обычно молчат. Думают о своем. Так у русских заведено. Может, устали. А может, просто дремлют.
Пригласил как то армяна на шашлык,привёз его в лес,нашёл ему подосиновик..,зажарил его на костре,так он потом лет десять вспоминал..
я бы тебя тоже не забыл если бы ты меня в костёр кинул
Химия-она такая)))Как-то собрались после работы выскочить на море мяска пожарить.Звоню другану-возьми сам мясо,я не успеваю,встретимся на море.Пожарили,есть невозможно-по составу похоже на фарш,вкус вообще хз что.Пластиковая тарелка,куда их с решётки сняли, до сих пор не отмылась от маринада .Они не первые были в этой тарелке))
для меня оптимальный - из куриных бедрышек в майонезе, чуть с лимонным соком (туя хуяча кстати в сети вариантов, но у меня свой), и на березовых полупрогоревших поленьях, с добавлением сосновых игл ) белиссимо... а там уж каждый по вкусу добавляет соус)
Русские очень любят есть шашлыки. Приедут на природу. Куда-нибудь на речку. Искупнутся. Повизжат в воде. Некоторые сразу утонут. А другие начинают священнодействовать. Шампуры. Шашлыки. Рыжики! Маслята! Ну, половина отравится. Остальные переебутся. Но зато весело. Под музыку из машины. По дороге домой все обычно молчат. Думают о своем. Так у русских заведено. Может, устали. А может, просто дремлют.
Пригласил как то армяна на шашлык,привёз его в лес,нашёл ему подосиновик..,зажарил его на костре,так он потом лет десять вспоминал..
я бы тебя тоже не забыл если бы ты меня в костёр кинул
Не его,подосиновик такой сочный оказался..,видел бы ты его рожу,без специй практически,соль только.
А меня заёб просто шашлык и жаренное мясо на решётке(мариную всегда в луке с перцем).Хочу попробовать в уксусе,детство вспомнить .Только вот всё рука не поднимается
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
.Только вот всё рука не поднимается 
yaplakal.com
Зюйд16 июн 2018 в 15:03