для меня оптимальный - из куриных бедрышек в майонезе, чуть с лимонным соком (туя хуяча кстати в сети вариантов, но у меня свой), и на березовых полупрогоревших поленьях, с добавлением сосновых игл ) белиссимо... а там уж каждый по вкусу добавляет соус)
Курицу попробуй так-маринуешь в бальзамическом уксусе и базилике(можно сухой). Вот охренеешь,как ей идёт это.Вкус-пальчики оближешь.Хотя о вкусах не спорят .Один раз ко мне приехали девки бухать.Привезли пива,вина,водки.И курицу замороженную-большая такая))Я спрашиваю-чё за хрень и нахрена?Шашлык ёпта,говорят.Разрубил топором,в воде быстренько оттаял,замариновал вышеприведённым составом,пожарил.Бабы реально охренели от вкуса))
Ничо не знаю, жарю молодого барашка, солю в процессе, вкусноту потом соусами все нагоняют, если надо, я ем так, зачем хорошее мясо портить. Ну и я тоже химик в глубине души, ваще не думаю про процессы кроме пожрать, когда мясо хорошее куплю.
да, в гранатовом соке прекрасно получается, два часа и мясо нежнейшее
я часто использую азербайджанский гранатовый сок из стеклянных бутылок, он на фруктовых рынках продается, магазинах не видела по сути темы там тебе и танины и кислота, два в одном, идеальный вариант для маринада
Это сообщение отредактировал яЧук - 16 июн 2018 в 16:06
Что я сейчас прочитал??? Какая химия? Тут скорее - биохимия. А смесь тривиальной номенклатуры и IUPAC в названии соединений - это вообще атас. Да меня бы за такое "творчество" выгнали бы с первого курса. Но как красиво в тексте звучат "названия"... Это сообщение отредактировал aiven78 - 16 июн 2018 в 16:04
Самый ахуенный способ приготовления шашлыка - дотушивание. Готовим до красивой корочки - далее в кастрюлю на подложку из луковицы и помидорки его выкладываем и накрываем крышкой на тех же углях еще минут 30 и получается мега ахуенная штука. Именно свиной из шеи, как другой будет готовится - хз.
Это сообщение отредактировал naivnost - 16 июн 2018 в 16:18
Соль (примерно 3-4 ч.л.). Посолите и перемешайте хорошенько! Лук, репчатый -4 штучки среднего размера, отжать сок и перемешать. Перец чёрный -20-25 горошин раздавить плоскостью ножа и перемешать. Кориандр -15-20 горошин раздавить, перемешать. Базилик- больше половины чайной ложки, перемешать Тимьян- на килограмм – две, три щепотки, перетирая слегка пальцами. Зира- меньше половины ч. л. Перемешать. Красный перец, паприка- ч.л. перемешать. Мята перечная- половина ч.л. перемешать Лавровый лист-пару листиков поломать, перед жаркой убрать, перемешать. Масло, подсолнечное-6 ст.л. перемешать. Под груз и до утра. Попробуйте Вам понравится.
А меня заёб просто шашлык и жаренное мясо на решётке(мариную всегда в луке с перцем).Хочу попробовать в уксусе,детство вспомнить.Только вот всё рука не поднимается
Мариновать хорошее правильное мясо в уксусе равнозначно онанизму в презервативе..Так что рука правА.
Это сообщение отредактировал Тиранка - 16 июн 2018 в 16:28
Кстати всем советую свой маринад. Мясо использую только нежирную свиную шею, она сочная и ее сложно пересушить на углях. Маринад. Лук по весу один к одному с мясом. Соевый соус ( смотрим на этикетку и выбираем только тот где есть соя, соль и вода, главное ни каких усилителей вкуса т.е.химии, я беру марку сен-сой, он кстати самый недорогой, что то около 40 рублей) Пиво ... светлое бутылочное ( на 2 килограмма 1 стакан) Специи для жарки мяса (беру у чурок на вес, надо совсем немного, тут дело вкуса) Чеснок на 2 килограмма мяса 3 дольки. Немного соли, (солью аккуратно поскольку соевый соус уже соленый)
Как я готовлю; беру кастрюлю, на дно выкладываю плотно лук, далее слой мяса, потом опять лук и все все остальные ингредиенты. Далее орхпять чередуем лук и мясо. Поскольку мясо маринуется максимум 3 часа, за 2 часа до готовки я перемешиваю шашлык м оставляю ещё на час. И небольшой секрет... подсмотрел у знакомого грузина. )) Мясо с луком, за час до готовки нужно хорошо промять, т.е., руками мнем и не стесняемся, только так получим сочное мясо и нежное мясо.
Этот рецепт делаю частенько,всем очень нравится, хотя люблю и в помидорах с луком. Помидоры с луком очень сильный маринад, в нем мясо держим максимум 2 часа. Тут нужно аккуратно. Мясо любит когда его любят ))) Все имхо. PS. Майонез, уксус, кефир и карачинка убивают весь вкус мяса. Не понимаю как можно их вообще использовать.
Шашлык-дело вкуса.И тут кто как хочет,так и дрочит.У каждого своя рецептура приготовления,свой набор приправ,специй,маринадов,размеры кусочков и т.д. И все они имеют право на жизнь.
Это сообщение отредактировал Igroka - 16 июн 2018 в 16:51
Самый вкусный шашлык, который я ел, что из баранины, что из свинины никто никогда не мариновал. Все дело в мясе. Так что все свои теории, Автор, побереги для тех, кто ходит за мясом в недорогой магазин.
Значит ты ел просто жареное мясо. Шашлык это блюдо из маринованого мяса. Разве не так?
А меня заёб просто шашлык и жаренное мясо на решётке(мариную всегда в луке с перцем).Хочу попробовать в уксусе,детство вспомнить.Только вот всё рука не поднимается
Мариновать хорошее правильное мясо в уксусе равнозначно онанизму в презервативе..Так что рука правА.
Вот предложи мне сейчас хорошее мясо,пожаренное на углях-откажусь.Выбор сделаю в пользу тех же купат,пожаренных на сковородке.
Это сообщение отредактировал Айболит30 - 16 июн 2018 в 17:21
Значит ты ел просто жареное мясо. Шашлык это блюдо из маринованого мяса. Разве не так?
Шашлык - это мясо на палке. Блюдо пастухов. Может быть свежим, если барана зарезали перед привалом, может быть маринованным, если остатки мяса кушают на следующем привале.
Однажды у сороконожки спросили, с какой ноги она начинает идти. Она задумалась, сделала шаг и ... Упала. Так может нужно просто, взять кусок мяса и поджарить его на углях? К чему усложнять то, что и так просто?
А меня заёб просто шашлык и жаренное мясо на решётке(мариную всегда в луке с перцем).Хочу попробовать в уксусе,детство вспомнить
С языка снял. Многие пишут "вот я без маринада, в крайнем случае лук и перец", а мне иногда хочется вот того суховато-уксусного шашлыка из детства.
Подмаринуй лук и в прикуску. Очень вкатывает.
Во во!! Всегда так делаю)) Только мариновать надо красный лук, он почему-то вкуснее получается. А недавно, тоже решил вспомнить с уксусом. Эмм... либо я зажрался, либо постарел... но не то ИМХО
Это сообщение отредактировал FreeS777 - 16 июн 2018 в 18:52
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
.Один раз ко мне приехали девки бухать.Привезли пива,вина,водки.И курицу замороженную-большая такая))Я спрашиваю-чё за хрень и нахрена?Шашлык ёпта,говорят.Разрубил топором,в воде быстренько оттаял,замариновал вышеприведённым составом,пожарил.Бабы реально охренели от вкуса))
ИМХО
yaplakal.com