я часто использую азербайджанский гранатовый сок из стеклянных бутылок, он на фруктовых рынках продается, магазинах не видела по сути темы там тебе и танины и кислота, два в одном, идеальный вариант для маринада
а только его и надо использовать .. там ничего нет кроме самого сока
это все конечно хорошо, но где рецепты? потрясающего маринада или правильной нарезки мяса? По интернету время от времени собираю, но нет, не то это все Короче, химию в жизнь! давай свой секретный рецепт!!
Причём тут рецепт? Обзорчик обсуждает химизм. Те кто в сознании будут понимать, что от чего зависит и что на что влияет. И в зависимости от текущего предпочтения будут регулировать процесс.
Я люблю в очистках ананаса растворить лишний коллаген. Добавить своего высокотанинового вина и коньяка. Потом отжать и фламбировать коньяком же. Довести на углях. Если баранья нога целиком. то не грех её довести в микроволновке, чтобы снаружи не переготовить.
Маринад такой,маринад сякой,вообще без маринада,делал по всякому но...усвоил что надо уметь жарить,поймать так сказать своё чувство жара,потому что никаким маринадом не исправить пережаренное,недожаренное,сырое внутри но сгоревшее снаружи. Жена уже никому не доверяет,всегда просит чтобы сам следил за мангалом. Дескать какой то секрет есть,а ничего такого нет-просто первую сторону выдерживаешь минуту,вторую так же чтобы образовалась корочка и удерживала влагу внутри мяса,а дальше смотришь интенсивность с которой запекается и переворачиваешь с нужной частотой,в общем готовьте чаще-только опыт позволяет пожарить отличное мясо.
Маринад такой,маринад сякой,вообще без маринада,делал по всякому но...усвоил что надо уметь жарить,поймать так сказать своё чувство жара,потому что никаким маринадом не исправить пережаренное,недожаренное,сырое внутри но сгоревшее снаружи. Жена уже никому не доверяет,всегда просит чтобы сам следил за мангалом. Дескать какой то секрет есть,а ничего такого нет-просто первую сторону выдерживаешь минуту,вторую так же чтобы образовалась корочка и удерживала влагу внутри мяса,а дальше смотришь интенсивность с которой запекается и переворачиваешь с нужной частотой,в общем готовьте чаще-только опыт позволяет пожарить отличное мясо.
Кстати да. Даже шикарное мясо можно испортить неправильной жаркой.
Маринад такой,маринад сякой,вообще без маринада,делал по всякому но...усвоил что надо уметь жарить,поймать так сказать своё чувство жара,потому что никаким маринадом не исправить пережаренное,недожаренное,сырое внутри но сгоревшее снаружи. Жена уже никому не доверяет,всегда просит чтобы сам следил за мангалом. Дескать какой то секрет есть,а ничего такого нет-просто первую сторону выдерживаешь минуту,вторую так же чтобы образовалась корочка и удерживала влагу внутри мяса,а дальше смотришь интенсивность с которой запекается и переворачиваешь с нужной частотой,в общем готовьте чаще-только опыт позволяет пожарить отличное мясо.
Важно правильно приготовить мангал. Я к примеру всегда перед каждой готовкой убираю старую золу, хотя многие кладут дрова или уголь из мешка на старую. В чем прикол не знаю. Я перед углём из мешка сперва нажигаю немного дров в чистом мангале, что бы не лить никакую химию и дальше засыпаю уголь и жду когда он расстелится по мангалу и покроется белесой золой, вот тогда жар ровный и мясо не сгорит. Приготовить правильный мангал это не менее искусство чем жарка мяса.
Я пробовал готовить грузинский шашлык из баранины и свинины. Т.е., берём намаринованное мясо и одеваем его на шампур кусками по 5 сантиметров, чередуем между кусами половинки луковицы и помидора. Далее перчим и солим уже на шампурах и по мере обжарки понемногу поливаем соком из граната, сок именно из свежевыжатого граната, а не из магазинной бутылки. Получается обалденно, но вся беда в том, что такой шашлык готовят из парного мяса, а в городе купить такое сложно. Я заказывал в местном магазине, они конечно привезли ещё тёплое, правда цена была в 2 раза выше.
А так ты конечно прав. Опыт сын ошибок трудных Это сообщение отредактировал Prado1 - 16 июн 2018 в 21:35
... выдерживание при давлениях порядка нескольких тысяч атмосфер, которое тоже приводит к денатурации белков....
химики, подскажите плз, где такое давление можно организовать в домашних условиях????
по поводу самой статьи - отличный стеб над "шашлычниками" с их вечными войнами по поводу "правильного" маринада )))
Это сообщение отредактировал runagate - 16 июн 2018 в 21:59
Я перед углём из мешка сперва нажигаю немного дров в чистом мангале, что бы не лить никакую химию и дальше засыпаю уголь и жду когда он расстелится по мангалу и покроется белесой золой, вот тогда жар ровный и мясо не сгорит. Приготовить правильный мангал это не менее искусство чем жарка мяса.
Я пробовал готовить грузинский шашлык из баранины и свинины. Т.е., берём намаринованное мясо и одеваем его на шампур кусками по 5 сантиметров, чередуем между кусами половинки луковицы и помидора.
Да, заранее приготовить хорошие угли и потом правильно пожарить мясо, дать ему вначале запечься в своем соку - очень важно.
Я шашлык делаю именно так. Помидор и лук правда не половинки, а срез. Получается обалденно. Не знал, что такой шашлык называется грузинским.
Сразу шашлыка захотелось )
Про маринад - хорошее мясо достаточно просто натереть руками смесью солью, хмели-сунели и помять. И лучок тоже можно.
Это сообщение отредактировал NEWnn - 17 июн 2018 в 02:42
А меня заёб просто шашлык и жаренное мясо на решётке(мариную всегда в луке с перцем).Хочу попробовать в уксусе,детство вспомнить
С языка снял. Многие пишут "вот я без маринада, в крайнем случае лук и перец", а мне иногда хочется вот того суховато-уксусного шашлыка из детства.
Подмаринуй лук и в прикуску. Очень вкатывает.
Во во!! Всегда так делаю)) Только мариновать надо красный лук, он почему-то вкуснее получается. А недавно, тоже решил вспомнить с уксусом. Эмм... либо я зажрался, либо постарел... но не то ИМХО
Соглашусь! Наверно это все же старость! Тоже стал мариновать с добавлением уксуса: совсем чуть-чуть чтоб кислило, и добавляю рафинированное масло в маринад перед тем как на шампур насадить. Кто пробует такой задумчивый вид имеет... (ну в смысле те кто рожден в СССР)
Во во!! Всегда так делаю)) Только мариновать надо красный лук, он почему-то вкуснее получается. А недавно, тоже решил вспомнить с уксусом. Эмм... либо я зажрался, либо постарел... но не тоИМХО
обычный белый в морозилку на 5 минут положи и можно не заморачиваться красным, а потом посолить, чуть сахарку, 6% уксус и мелко нарезанный укроп.
Самый вкусный шашлык, который я ел, что из баранины, что из свинины никто никогда не мариновал. Все дело в мясе. Так что все свои теории, Автор, побереги для тех, кто ходит за мясом в недорогой магазин.
Про баранину, когда я спросил у узбека, сказали что: а) баран должен быть очень молодой, ягненок. б) перед приготовлением он должен быть живым.
автор ты все равно не убьешь у меня желание пожарить шашлык! )))
а я посмотрел на диаграммы и схемы и расхотелось мне.
Тому подобные темы были уже.
Однажды прочитал, видимо какой-то ботаник настрочил: "Секс - это всего лишь обмен жидкостями"
Какое-то время ходил в прострации...пока, снова не вспыхнули чувства любви! А ему про себя так и пожелал - обменивайся дальше - жидкостями!
Это сообщение отредактировал albinos - 17 июн 2018 в 07:51
Русские очень любят есть шашлыки. Приедут на природу. Куда-нибудь на речку. Искупнутся. Повизжат в воде. Некоторые сразу утонут. А другие начинают священнодействовать. Шампуры. Шашлыки. Рыжики! Маслята! Ну, половина отравится. Остальные переебутся. Но зато весело. Под музыку из машины. По дороге домой все обычно молчат. Думают о своем. Так у русских заведено. Может, устали. А может, просто дремлют.
Пару раз делали "экстренный" маринад, натирая куски горчицей. Действительно, за полчаса мясо готово к жарке. Правда, вкус горчицы навязчивый остается, стараюсь так не делать.
Рецепт : валишь барана, снимаешь шкуру, разделываешь его. Режешь мясо, печень и курдюк. Посыпаешь солью. На шампур, чередуя ингредиенты. И на угли. 5-10 сантиметров от них. 10-12 минут и шашлык готов.
Русские очень любят есть шашлыки. Приедут на природу. Куда-нибудь на речку. Искупнутся. Повизжат в воде. Некоторые сразу утонут. А другие начинают священнодействовать. Шампуры. Шашлыки. Рыжики! Маслята! Ну, половина отравится. Остальные переебутся. Но зато весело. Под музыку из машины. По дороге домой все обычно молчат. Думают о своем. Так у русских заведено. Может, устали. А может, просто дремлют.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
ИМХО 
yaplakal.com