Школьные котлеты в СССР. Как их готовили на самом деле

Цитата (2aibolita @ 05.12.2018 - 00:45)

Иииииииииииии? ТС прямо мастер интриги, а где же тот самый рецебт?

Чо иии? Сказано, лука до хера ебашь, хлеба тоже... сверху мяса нажуй... перемешается- будет котлета...

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Aceone @ 5.12.2018 - 06:48)

Цитата (Morriott @ 5.12.2018 - 00:39) Попросту, вы не найдете таких продуктов и как бы вы не старались, получится лишь жалкое подобие того, что каждый день ели советские школьники. А что нельзя найти? Мясо? Свиньи что, вымерли? Хлеб? Как же, его сейчас столько и есть такого охрененного качества, что просто глупо тут союз вспоминать. Что там еще осталось? Перец, Лук, Чеснок, Соль..... хмм... Короче, что ты несешь?!

столько ГМ и антибиотиков в мясе и хлебе сейчас... Так что таких как тогда продуктов - уже не найти.

Цитата (Deadwood @ 5.12.2018 - 00:50)

Святое затронул))) Я сразу вспомнил котлеты, которые бабушка пекла, маленькие и сочные. До сих пор подобного не ел!)

Бабушкины и школьные?

Не знаю, не знаю..... у нас в школе котлеты воняли каким-то говном, старыми сухарями и были мало съедобными. Про рыбные котлеты я вообще молчу, они часто были очень горькими, с характерным запахом немытой манды.
У меня бабка была шеф-поваром в местной рабочьей столовой, по этому я знал как должны пахнуть и какими должны быть на вкус настоящие котлеты, из настоящего мяса, а не из гнилой кобылы. На подъебуху меня было не купить.

Куриный суп, макароны с сыром, оладьи, булочки чай и компот, сосиски, вот единственное что можно было есть в школе. С мясом и с хорошей рыбой в школе было туго, как и везде в то время по стране. Приходишь в магазин, а там кости на прилавке с отонками почерневшего, заветревшего мяса, бери вари суп кондей....

Я этой хуиты никогда коммунистам не прощу, хоть к тому времени отношусь с парадоксальной теплотой и ностальгией. Да, не подумайте что это было где-то в далеком регионе, Масква матушка....

Это сообщение отредактировал antigo - 5 дек. 2018 г. в 01:03

Суко вспомнил ту котлету,ушел есть.

Наверное тс прав насчёт качества продуктов. Как же я удивился, когда мне в первый раз попалась шприцованная свинина. А всего то, я ее на сковородке хотел с луком пережарить.

Это сообщение отредактировал kot3245 - 5 дек. 2018 г. в 00:53

Нате, недавно повторял, получилось почти как в памяти осело, но немного всё равно не то, не хватило недовольной буфетчицы )) https://www.yaplakal.com/forum30/topic1760298.html?hl=

Цитата (Гордый @ 5.12.2018 - 00:46)

Это кому рассказ, современным детям о ностальгии? Говно те котлеты были редкостное, по сравнению с домашними, может воровали, может руки из жопы. Никто в те времена даже не осмелился назвать их вкуснейшими, совсем что ли?

А мне как раз школьные котлеты нравились.
Хоть дома из чистого фарша котлеты делали.

Цитата (antigo @ 5.12.2018 - 00:51)

Не знаю, не знаю..... у нас в школе котлеты воняли каким-то говном, старыми сухарями и были мало съедобными.

Скорее всего, вместо хлеба клали панировочные сухари. Это от них мог привкус старых сухарей. ))

Цитата (PycLAN @ 5.12.2018 - 00:43)

Цитата У большого количества людей есть непереносимость молочного белка. Представляете, что будет твориться в школе, если несколько десятков детей получат несварение желудка? Да, поэтому всем давали какао. Ведь непереносимость молочного белка лечится именно аллергией на какао.

И кашу молочную раз 5 в неделю, и лапшу, молочную же...)

Цитата (tafiy @ 5.12.2018 - 00:46)

Могу вас огорчить, ваша мама (если это не копипаста) нарушала сборник рецептур для предприятий общественного питания. В котлеты по сборнику никогда не шёл чёрный хлеб. Пропорцию хлеба в фарше сейчас не помню, но всяко не больше 25-30%. Котлеты, как правило, делались из говядины, ибо из свинятины их делать дорого выходило. Да и не было в сборнике рубленных котлет из свинины.

А по факту туда сыпалось процентов 70 хлеба. Иначе не объяснить гадкий вкус. Точнее не то, чтобы очень гадкий, но на котлеты это было совсем не похоже.


А вот "вокзальные пирожки" из советского прошлого люблю до сих пор. Недалеко от нас есть шаурмячная, так там делают беляши, по вкусу точь-в-точь как советские вокзальные пирожки. Иногда (ибо возраст, за весом приходится следить))) покупаю и наслаждаюсь.

Цитата (Morriott @ 5.12.2018 - 00:39)

ЭТО НОНСЕНС !!! Чаще всего их готовили в больших духовых шкафах, а в некоторых случаях, если в школе имелось подробное оборудование, то и в автоклавах.

я работал поваром в школе (900 учеников)... вместо "чаще всего" напиши "их всегда"... их всегда готовили только запекая... так как по детскому питанию котлеты ,мясо ,печень никогда не жарят а всегда только запекают... и вместо хлеба там панировочные сухари... так как они очень хорошо впитывают масло... вот тебе и сочность и жирность...

Это сообщение отредактировал 869569 - 5 дек. 2018 г. в 00:57

Пурга полная,даже не хочу перечислять что не так....ну самое простое,в детском питании СССр свинину не использовали...

Подтверждаю! В школьных столовках 80х годов шикарная жратва была! А беляш с мясом за 12 копеек со стаканом томатного сока вообще бомба

Цитата (Сергеевич74 @ 5.12.2018 - 00:53)

Цитата (Гордый @ 5.12.2018 - 00:46) Это кому рассказ, современным детям о ностальгии? Говно те котлеты были редкостное, по сравнению с домашними, может воровали, может руки из жопы. Никто в те времена даже не осмелился назвать их вкуснейшими, совсем что ли? А мне как раз школьные котлеты нравились. Хоть дома из чистого фарша котлеты делали.

На вкус и цвет, из чистого мяса и правда не очень вкусные, даже дома лук и хлеб добавляли, но школьные - это же пипец, может и в армии бигус нравился?

Фантазер, похоже из «новых ностальгирующих», при Союзе не жил.

Мясные блюда были крайне посредственными, вкус еды в столовой весьма ниже среднего, кроме компотов. Про свинину в котлетах - смех, обычно это была дешманская говядина низкого качества. Хлеб обычно был белый кирпич.

Как готовил, как готовили... От души готовили!!!

До сих пор помню крики в столовке, когда на урок опоздал: Света, ты фарш достала из холодильника?
Бля, забыла, сейчас достану эту хуйню"
Давай быстрее, а то этих пиздюков накормить не успеем, сейчас налетят, блядь.

А котлеты были вкусные, почему то вкуснее чем дома, эх детство.... А я уже знал, что такое фарш и даже немного крутил мясорубку, помогая маме)))

Цитата

Сразу хочу заметить, что рецепт был только один, поскольку в те времена никакой отсебятины не допускалось.

Прямо представил: в 8.00 к чёрному входу школы подъезжала не менее чёрная Волга. Из неё выходил одетый в серый костюм гражданин, в котором опытный глаз легко мог узнать сотрудника КГБ. Быстро переобувшись (школа, всё-таки), гражданин быстрым шагом следовал на кухню, где повариха уже приготовила на пробу тарелку с пюре и котлетой. Рядом стоял стакан с компотом из сухофруктов.

Цитата (tafiy @ 5.12.2018 - 00:53)

Цитата (antigo @ 5.12.2018 - 00:51) Не знаю, не знаю..... у нас в школе котлеты воняли каким-то говном, старыми сухарями и были мало съедобными. Скорее всего, вместо хлеба клали панировочные сухари. Это от них мог привкус старых сухарей. ))

Вот именно, сухарями эта дрянь, как правило и пахла!

Котлеты советские школьно-столовские
Необходимо:
Мясо – 500 г
Хлеб ржано-пшеничный – 330 г (вес до замачивания)
Лук – 3 шт
Чеснок – 4-5 зубков
Соль — 1 ч.л.
Панировочные сухари
Яйцо – в оригинале нет, но всё-таки стоит добавить, чтобы котлетки гарантированно сохранили форму
Приготовление:
Главный секрет этих котлет в том, что добавляли в них не белый хлеб, а серый, причём в большом количестве.
Итак, хлеб замочить в воде, отжать (лучше брать вчерашний хлеб, можно срезать корочки).
Состоит фарш визуально на 40% из мяса и на 60% из чёрного хлеба, ржано-пшеничного.
Лук измельчить в процессоре, мясорубке или потереть на тёрке.
Чеснок раздавить в прессе, добавить яйцо, соль, перец.
Вымешать все до однородности.
Сформовать котлеты. Запанировать в сухарях.
Обжарить с двух сторон.

Это сообщение отредактировал 39RUS - 5 дек. 2018 г. в 01:01

Цитата (39RUS @ 5.12.2018 - 00:58)

Необходимо: Мясо – 500 г Хлеб ржано-пшеничный – 330 г (вес до замачивания) Лук – 3 шт Чеснок – 4-5 зубков Соль — 1 ч.л. Панировочные сухари Яйцо – в оригинале нет, но всё-таки стоит добавить, чтобы котлетки гарантированно сохранили форму Приготовление: Главный секрет этих котлет в том, что добавляли в них не белый хлеб, а серый, причём в большом количестве. Итак, хлеб замочить в воде, отжать (лучше брать вчерашний хлеб, можно срезать корочки). Состоит фарш визуально на 40% из мяса и на 60% из чёрного хлеба, ржано-пшеничного. Лук измельчить в процессоре, мясорубке или потереть на тёрке. Чеснок раздавить в прессе, добавить яйцо, соль, перец. Вымешать все до однородности. Сформовать котлеты. Запанировать в сухарях. Обжарить с двух сторон.

Визуально?

Цитата (Гордый @ 5.12.2018 - 00:46)

Это кому рассказ, современным детям о ностальгии? Говно те котлеты были редкостное, по сравнению с домашними, может воровали, может руки из жопы. Никто в те времена даже не осмелился назвать их вкуснейшими, совсем что ли?

У нас в школе вроде неплохо готовили. В пионерлагере, насколько помню, тоже. Мама по части кулинарии спец, так что было с чем сравнивать. Возможно где-то по-другому было, у нас так.

Цитата (waps @ 5.12.2018 - 00:51)

Цитата (Aceone @ 5.12.2018 - 06:48) Цитата (Morriott @ 5.12.2018 - 00:39) Попросту, вы не найдете таких продуктов и как бы вы не старались, получится лишь жалкое подобие того, что каждый день ели советские школьники. А что нельзя найти? Мясо? Свиньи что, вымерли? Хлеб? Как же, его сейчас столько и есть такого охрененного качества, что просто глупо тут союз вспоминать. Что там еще осталось? Перец, Лук, Чеснок, Соль..... хмм... Короче, что ты несешь?! столько ГМ и антибиотиков в мясе и хлебе сейчас... Так что таких как тогда продуктов - уже не найти.

Где же это вы живете, что у вас антибиотики в мясе и хлебе? Вас не смущает что это не просто опасно, а преступно!? Печень, хоть и восстанавливается, но от антибиотиков летит к чертям, а вы тут про опасные соединения в продуктах первой необходимости говорите! Извините, но это бред, а если у вас такое практикуется, то тут налицо факт преступления.

И даже, если у вас в регионе все производители мудаки, кто мешает вам купить хлебопечь и делать самый качественный хлеб? Ну а мясо всегда можно купить домашнее, или у вас и этого нет?

Это сообщение отредактировал Aceone - 5 дек. 2018 г. в 01:07

Цитата (Barsik34 @ 5.12.2018 - 04:57)

Как готовил, как готовили... От души готовили!!! До сих пор помню крики в столовке, когда на урок опоздал: Света, ты фарш достала из холодильника? Бля, забыла, сейчас достану эту хуйню" Давай быстрее, а то этих пиздюков накормить не успеем, сейчас налетят, блядь. А котлеты были вкусные, почему то вкуснее чем дома, эх детство.... А я уже знал, что такое фарш и даже немного крутил мясорубку, помогая маме)))

Хреновое у тебя детство было, у нас такое школьники от взрослых не могли слышать.

У меня тоже мама в столовках 30 лет, всё было вкусным!)) Люблю столовскую еду.
Сок из банок трёх-литровых, абрикосовыыый)))
Котлетки с пюрешкой, минтай в тесте с ней же, печень по строгановски с рисом,
гуляш с гречкой. Ммм...