Вот кстати Сралик, хоть и сралик, но рецепт у него отменный, по нему готовлю. Относительно моркови, думается мне что все просто: тертая морковь в плове распарится и превратится в кашу. А перемешивать рис ненужно, чтобы жир после закладки риса равномерно распределился, а то может выйти в одном месте прям жир с рисом, в другом пустой рис. С остального, канеш, ржал =)
Это сообщение отредактировал Plejik - 14 мар. 2017 г. в 13:33
Потому что это секта,и правильное мнение только свое собственное. А того кто не согласен ,нужно изничтожить.
Интересно, они как относятся к ордену Свидетелей Святого Стейка Из Мраморной Говядины? Те уже который год ведут боевые действия с любителями мяса по-французки с мазиком.
Ибо как говорится - не сотвори себе кумира. Любое действие можно до маразма довести. Я вот ножи поделываю и люблю. Но хоть убей, не понимаю людей у которых коллекции ножей по 20 или 30 штук. И упаси бог не вступаю в споры, какая сталь лучше и как правильно пропитывать рукоять. А плов это как борщ. При одинаковых ингредиентах у каждого свой. Да ещё и от раза к разу разный))) С рассказа поржал))))
Но хоть убей, не понимаю людей у которых коллекции ножей по 20 или 30 штук.
Хм. А про какие ножи речь? Просто на кухне иметь 15-20 ножей - вполне нормально... Если же речь про прочие фиксы/фолдеры, то мне вполне хватает 5-7 штук под разные задачи.
1) Почему большинство считает, что "тот самый плов" обязательно узбекский? Почему не азербайджанский (иранский) или не какой-то еще? 2) Почему "настоящий" плов обязательно с бараниной, хотя у многих народов самым лучшим будет считаться, к примеру, плов с осетриной? 3) Почему многие рубят морковь топором (причем, тупым, судя по ее виду), а для нарезки лука используют алебарду?
В общем, откуда настолько неуместный идиотизм консерватизм в кулинарии?
1) Потому что со времён СССР плов готовили в узбекских ресторанах. Вот население и привыкло считать плов узбекским, хотя вы абсолютно правы - он есть во всех кухнях мира, даже средиземноморская Паэлья - это тоже плов. А ещё потому что Авиценна был узбеком, вроде как, и именно он по легенде "изобрёл" рецепт плова (для кормления ослабшего сына правителя Бухары), зашифрованный в самом его названии. ПАЛОВ ОШ ("вкусный палов" в приблизительном переводе) - семь компонентов. Пиез, аез, лахм, олио, вет, об, шалы. То есть лук, морковь, мясо, жир, соль, вода и рис.
2) Потому что мясо - признак богатства. Осетрина это сегодня считается царской рыбой, а лет 200-300 назад сёмгой и осетриной кормили собак. Баранина, а не говядина и тем более не свинина - просто потому что обычно в мусульманской кухне использовались те виды мяса, что проще вырастить. Овечек и барашков вырастить гораздо проще чем корову.
3) Потому что морковь, нарубленная крупно - лучше отдаёт свой сок и вкус. А ещё она не разваривается в размазню, а впитывает в себя ароматный курдючный жирок, запах баранины, и её очень прекрасно кушать в готовом блюде. Если морковь натереть на тёрке - сока будет много, но он быстро выпарится, и морковь "размажется" по плову, не создав нужного вкуса и эффекта. С таким же успехом можно ароматизатор моркови сыпануть. А вот лук - сильно толстыми полукольцами не обязательно, в полсантиметра вполне нормально. Лук как раз должен обжариться до золотистого цвета.
Консерватизм не всегда плох, иногда он объясняется миллионом перепробованных способов и возвратом к лучшему что придумали люди за три тысячи лет.
P.S.: я не пурист, но рис перемешивать нельзя НИГДЕ, потому что если ты его мешаешь, он ломается и отдает крахмал, превращаясь из рассыпчатого ароматного риса в комки говна. Мясо может быть любым. Главное чтобы было мясо, жир, рис, морковь, куркума и приправы по вкусу. Чеснок можно и на зубчики поделить, но это не по-мужски.
Это сообщение отредактировал Kapues - 14 мар. 2017 г. в 14:05
настоящий плов может быть ТОЛЬКО со свининой! аллахбабахи, хоть заминуситесь, но лучше один раз попробуйте такой плов!
Это сообщение отредактировал maddread - 14 мар. 2017 г. в 14:07
Прикольно расписано. У каждого,практически,мужика из СА,неважно что он чистокровный русский , должен быть свой наработанный рецепт плова. Семья ждет от тебя этого на праздник - подвести нельзя ! Поверьте - очень вкусно выходит !
Тошкент туй оши - самый каноничный плов для меня, едим мы его минимум дважды в неделю. Справедливости ради, иногда надоедает :)
По местным канонам, в плове используют 2 вида мяса: баранина + говядина, 2 вида моркови: желтая и красная. 2 вида масла: хлопковое + растительное. На сколько я в курсе у вас в России желтая морковь не растёт. Для ташкентского плова рис используется исключительно длинозёрый, здесь его называют "лазер" у вас кажется называют басмати.
Это сообщение отредактировал SlyControl - 14 мар. 2017 г. в 14:10
3) Потому что морковь, нарубленная крупно - лучше отдаёт свой сок и вкус. А ещё она не разваривается в размазню, а впитывает в себя ароматный курдючный жирок, запах баранины, и её очень прекрасно кушать в готовом блюде. Если морковь натереть на тёрке - сока будет много, но он быстро выпарится, и морковь "размажется" по плову, не создав нужного вкуса и эффекта.
Ну, тут не стоит кидаться в крайности.. Про терку я не говорю, с этим вопросом все понятно. И если говорить об узбекском плове, то там тоже не редкость встретить морковь, нарезанную аккуратной соломкой (в Узбекистане, в том числе). Меня бесит именно ситуация, когда эта морковь нарублена действительно крупно, неровно, и получается именно вареной (в самом худшем значении этого слова по отношению к моркови).
Комменты сталикопоклонников и адептов секты Святага плова читать не вижу смысла, этих ебанутых надо просто брать и кастрировать тупой ложкой, чтобы не размножались, дэбилы. Ни одного сталикопоклонника еще не встречал, кто мог бы приготовить нормальный плов, зато умняков и пафоса до задницы дверцы.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com