В продолжении темы про вино по 500

Если добавляется сахар это уже не вино,берётся виноград с сахаром 25-28% и выбраживается до 14-15 % и крепится,виноделы суррогатные

Сахар добавляют для того , что бы градус нагнать. Но это будет уже крепленое. И сахар это не зло, как пишут некоторые. В самой ягоде не хватит топлива для дрожжей, жидкость будет кислая с малым градусом. И да, вот некоторые пишут взять с повышенным сахаром ягоду? Где ее взять в нашей средней полосе? И ещё вопрос, у вас дрожжи как запускаются при таком концентрате?
Это сообщение отредактировал boroda77709 - 12 ноя 2024 в 15:51

Цитата (ustasx @ 12.11.2024 - 15:44)

Цитата (pit1278 @ 12.11.2024 - 15:20) Ну если это "Анапа", то да. А так сладкие вина, как правило, останавливают на 7-9 градусах. Смысла нет сахар сыпать. Вот в ликёрных да, там есть где развернуться. Не для рекламы для. На прошлой неделе попал случайно на в этот нектар из Крыма, там реально амброзия 19%. Эта та которая с чёрной этикеткой. И у них, как всегда в Пятёрочке, что-то с ценниками было - пробили по 210 руб.

Был на экскурсии на винзаводе "Коктебель", там действительно мадера в бочках под открытым небом стоит, всё по-честному. Мне у них, кроме собственно мадеры, очень понравилось красное сухое вино "Бастардо" и белый портвейн.

Но недавно, купил бастардо от Ай-Петри. Такого шмурдяка я давно не встречал. Реально только вылить в канализацию.

Цитата (pit1278 @ 12.11.2024 - 16:42)

Сухое, но не на виноградном сахаре. Не спорю с Вашим вкусом, но почему-то виноделы крепят вино спитом (для ликёрных вин) или используют сладкие сорта винограда. Думаю, что на вкусе и качестве хмеля (опьянения), такой метод сказывается. Да и как по мне, в вине главное вкус, а не крепость.

естественным брожением не получить крепость более 15 градусов, а без сахара она будет в районе 10, чем выше крепость, тем вино сохранее, а на вкус это почти не влияет

Цитата (staff1271 @ 12.11.2024 - 16:44)

Если добавляется сахар это уже не вино,берётся виноград с сахаром 25-28% и выбраживается до 14-15 % и крепится,виноделы суррогатные

нет у меня такого винограда, в этом году очень хорошо вызрел, но там все равно максимум 20%

В России вообще не много сортов более 20%

https://vinograd.info/spravka/spravka/sahar...-vinograda.html

а у меня климат холоднее
Это сообщение отредактировал fotolubitel - 12 ноя 2024 в 16:02

Цитата (STALher @ 12.11.2024 - 14:39)

Сахар в вино вообще не должны добавлять. А вообще совет,который дают в Грузии: хочешь сахар - выпей чаю, а хорошее вино бывает только сухое.

То хорошее пусть пьют любители хорошего уксуса 50-летней выдержки, я предпочитаю вкусное, для меня это например полусладкие Одиши, Хванчкара и Киндзмараули из той же Грузии. А также домашние вина (по современным российским торговым нормам - "винные напитки") вообще не из винограда. В моем детстве отлично помню на окне у бабушки бродящие трехлитровые банки с смородиной и с черноплодной рябиной, я разок чисто из любопытства сделал вино из лимонника. Попробуйте это сбродить без сахара. Судя по Вашему комментарию, Вы пьете другое, но это не значит, что Ваши вкусовые пристрастия чем-то лучше или хуже тех, кому сухие вина, даже приличные из Франции, вообще не нравятся.

Мой рецепт вина.
Берём красную смородину. Делал с черной смородины, виноград, калины, черемуха, малина, слива, груша, яблоки, мед. Самое негеморройное это красная смородина. Ее всегда много)))
Ягода, сахар, вода, спец дрожжи. Все.
Все размять, добавить воды и сахар периодически подсыпать. Ну и с осадка снимать. Уровень сахара регулируется добавлением его в молодое вино. Как только хватит, в холодильник на остановку брожения или продают спец средство. Но я догоняю до максимального градуса и вино оставляю кислым. Мне больше нравится. Два стакана и готов, сон как у младенца, похмелье не мучает, пукан не рвет. Как то так.

Тоже мне, советчик. Не жмых, а мезга. Веточки надо сразу в утиль, иначе горькое будет. Сахар добавлять только в крайних случаях! Дрожжи не нужно добавлять, они есть на винограде(дикие), если ты конечно не затупил и помыл его. А вообще составляющих много, зависимо от сорта, сахарозности, региона, сбора урожая и т. д. Говорить, что надо делать именно так-то нельзя! Тут опыт нужен.


Размещено через приложение ЯПлакалъ

Пиздеж полный!

Без соблюдения технологий просто так лоза не будет расти, воткнул и всё! Какая нибудь Изабелла да, это по сути сорняковый виноград. На вина промышленного масштаба идут дорогие технические сорта типа Пино-нуар, Совиньон и т.д это требует тщательного ухода и подкормки, которая очень не дешевая. Кстати новые сорта иногда доходят до 2,5тыс руб. за корень, понятно что нужно не 10шт а тысячи. Не нужно забывать, что хоть и Кубань теплый регион, но морозы случаются, поэтому производитель закладывает риски.

Сезонные рабочие за пару ведер, ну-ну, пиздеть не мешки ворочать! Пойди за пару вёдер винограда отъебашь день на жаре +40! Рабочие получают деньги, как и везде, 3500-5000 за смену в зависимости от нормы. Про простое оборудование и писать не хочется. Ты хоть видел завод Шато Тамань или Фанагория, какие там кубы из меди и нержавейки стоят?! Идиотина блять, привыкло всю жизнь ссанину пить, и думает, что так и должно быть. Еще свое тупое, дилетантское мнение пытается высказать. Ты нихера не понимаешь в виноделии промышленного масштаба, пей мочу из тетра-пака!
Это сообщение отредактировал Maksfox - 12 ноя 2024 в 16:36

Цитата (STALher @ 12.11.2024 - 14:39)

Сахар в вино вообще не должны добавлять. Вино может стать сладким или полусладким несколькими способами. Первый — это прерванное брожение напитка. Виноградный сок сам по себе сладкий, он бродит естественным путём, в него добавляют дрожжи, которые съедают этот сахар, и образуется алкоголь. Если этот процесс брожения прервать, получится полусладкое или сладкое вино, потому что дрожжи не успеют съесть весь сахар. Второй способ — это использовать перезрелый виноград. Бывает, что урожай поздно собрали, он очень сладкий. В итоге во время брожения дрожжи не могут съесть весь этот сахар, его слишком много, он остаётся, и вино получается более сладким А вообще совет,который дают в Грузии: хочешь сахар - выпей чаю, а хорошее вино бывает только сухое.

ну так договаривайте как "прервать брожение"

на самом деле брожение прекращается либо когда сахар кончается либо когда крепость превышает ~12% - при такой крепости дрожжи сами уже не могут функционировать. так что обычно добавляют спирт чтобы поднять крепость и законсервировать вино

Цитата (ustasx @ 12.11.2024 - 15:44)

Цитата (pit1278 @ 12.11.2024 - 15:20) Ну если это "Анапа", то да. А так сладкие вина, как правило, останавливают на 7-9 градусах. Смысла нет сахар сыпать. Вот в ликёрных да, там есть где развернуться. Не для рекламы для. На прошлой неделе попал случайно на в этот нектар из Крыма, там реально амброзия 19%. Эта та которая с чёрной этикеткой. И у них, как всегда в Пятёрочке, что-то с ценниками было - пробили по 210 руб.

Спасибо за наводку! Прогуляюсь сегодня до пятерки, как раз сына в художку вести.

Ааа, вы про виноградную Лозу, а я думал Юра опять что то сказал шедевральное.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Prehistory @ 12.11.2024 - 16:07)

Веточки надо сразу в утиль, иначе горькое будет.

Смотря где те веточки росли. В Грузии делают с веточками. В их климате с их сортами результат получается отличным. Но вряд ли Грузинскую технологию возможно применить за пределами Грузии, климат не тот, виноград не тот.

Цитата

ну так договаривайте как "прервать брожение" на самом деле брожение прекращается либо когда сахар кончается либо когда крепость превышает ~12% - при такой крепости дрожжи сами уже не могут функционировать. так что обычно добавляют спирт чтобы поднять крепость и законсервировать вино

Ну так-то есть специальные составы для остановки брожения. Или если не хочется "химии", то нагрев или пастеризация вина. Как мне получить добавлением спирта полусладкое крепостью 9%?
Да и дрожжи сейчас есть, которые работают до 19% по спирту.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Revanche @ 12.11.2024 - 14:41)

Цитата (STALher @ 12.11.2024 - 14:39) Сахар в вино вообще не должны добавлять. Вино может стать сладким или полусладким несколькими способами. Первый — это прерванное брожение напитка. Виноградный сок сам по себе сладкий, он бродит естественным путём, в него добавляют дрожжи, которые съедают этот сахар, и образуется алкоголь. Если этот процесс брожения прервать, получится полусладкое или сладкое вино, потому что дрожжи не успеют съесть весь сахар. Второй способ — это использовать перезрелый виноград. Бывает, что урожай поздно собрали, он очень сладкий. В итоге во время брожения дрожжи не могут съесть весь этот сахар, его слишком много, он остаётся, и вино получается более сладким А вообще совет,который дают в Грузии: хочешь сахар - выпей чаю, а хорошее вино бывает только сухое. Сотерн. Из перезрелого. винограда. Очень сладкий.

СентКруаДюмон - с другой стороны реки
Ровно то же самое, но не распиарен и поэтому дешевле

Цитата (alef78 @ 12.11.2024 - 16:26)

Смотря где те веточки росли. В Грузии делают с веточками. В их климате с их сортами результат получается отличным. Но вряд ли Грузинскую технологию возможно применить за пределами Грузии, климат не тот, виноград не тот.

Так я так и написал, факторов вагон.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Хорошо, что я вино не люблю.

Цитата (Maksfox @ 12.11.2024 - 16:19)

Пиздеж полный! Без соблюдения технологий просто так лоза не будет расти, воткнул и всё! Какая нибудь Изабелла да, это по сути сорняковый виноград. На вина промышленного масштаба идут дорогие технические сорта типа Пино-нуар, Совиньон и т.д это требует тщательного ухода и подкормки, которая очень не дешевая. Кстати новые сорта иногда доходят до 2,5тыс руб. за корень, понятно что нужно не 10шт а тысячи. Не нужно забывать, что хоть и Кубань теплый регион, но морозы случаются, поэтому производитель закладывает риски. Сезонные рабочие за пару ведер, ну-ну, пиздеть не мешки ворочать! Пойди за пару вёдер винограда отъебашь день на жаре +40! Рабочие получают деньги, как и везде, 3500-5000 за смену в зависимости от нормы. Про простое оборудование и писать не хочется. Ты хоть видел завод Шато Тамань или Фанагория, какие там кубы из меди и нержавейки стоят?! Идиотина блять, привыкло всю жизнь ссанину пить, и думает, что так и должно быть. Еще свое тупое, дилетантское мнение пытается высказать. Ты нихера не понимаешь в виноделии промышленного масштаба, пей мочу из тетра-пака!

да, меня тоже повеселило)
-я нанимаю сезонных работников
- а они хуяк, и не нанимаются
говорят - иди нахуй со своим виноградом, 10000 в день, протупишь недельку другую и весь твой виноград обвалися нахуй, думай быстрее, завтра будет 12000

В Средней полосе живу. Виноград изабелла и благородный на покушать растут. Вино делал из изабеллы одно время и неплохо получалось пока не съездил в Дагестан, в Дербент и не попробовал на коньячном заводе местного сухого вина на разлив. Бросил ставить своё вино потому, как всё не то - не вкус, не аромат.
В этом году попробую снова - винограда много и по весне раздам по знакомым - друзьям или поменяю на мелкие услуги.
СОбираю виноград в сухую погоду, когда ударит первый морозец. Сахар обычно 21-23 в соке составляет. Давлю, но не сильно - чтобы косточки не лопались. Далее через 2-3 дня начинает бродить. После того как дня 3 отбродила мезга с соком. Сок сливаю, добавляю САХАР примерно 25-30 грамм на литр и он бродит ещё дня 3-4, потом добавляю ещё грамм 20 сахара на литр и сок бродит ещё дня 3-4. Далее сливаю с осадка, фильтрую и ставлю на сутки двое на холодную веранду (температура там от 0 до -5). Далее, сливаю с осадка, фильтрую и даю постоять в какой-нить ёмкости с неплотно завёрнутой крышкой неделю. После, разливаю по бутылкам и убираю в подвал. Вино стоять может до весны или пару лет. По вкусу близко к сухому, на запах и вкус изабеллы, который я на дух не переношу)))) Содержание спирта - 11-13 градусов.
По вкусу очень близко вот к вину из магнита - Хенингер Цвайгельт, но моё более плотное и насыщенное.
Да мезгу после отжима заливаю водой и бухаю туда сахару примерно грамм 50 на литр, а дня через 4 ещё столько же. Потом эту жидкость как отыграет перегоняю в чачу)))

У меня дача в Подмосковье (Истра), и весь урожай ягод и плодов (смородина, крыжовник, терн, яблоки) перевожу в вино.

Ничего сложного. Отжал сок или для черной смородины, терна и крыжовника сначала сбродил, потом отжал.

По известным таблицам добавляем к соку вино, сахар, закваску...
И ждём 3 или даже 4 месяца.

Вино готово, осталось его из бутылки по трубочки перелить..
Размещено через приложение ЯПлакалъ

вот народ тут хороший, все блядь раскритиковали, все специалисты по вину, вот за что ЯП и люблю ))))
вы вчитайтесь в первопост в начале....
блядь, то что будет в КБ продаваться скоро за 500 рэ
я это вообще за вино не считаю, и пить не буду
это техническая жидкость
Это сообщение отредактировал fotolubitel - 12 ноя 2024 в 22:47

У нас принято в отсутствии конкурентов охуеть в край.

поставил крестик автору.

вспоминается старое, советское:

- у вас киндзмараули есть?
- есть!
- а хванчкара есть?
- есть!
- а цинандали?
- нэд... вино есть - этикэтки нэт!©
Это сообщение отредактировал Zero17 - 13 ноя 2024 в 09:10

Цитата (fotolubitel @ 12.11.2024 - 14:30)

Как делается вино? Виноград вместе с веточками и косточками давится и складывается в бочку. Через 3-4 дня начинается брожение. Прессом отжимается сок и ставится под гидрозатвор. Потом периодически снимается с осадка, фильтруется, добавляется сахар. 5. НУ И САМОЕ ИНТЕРЕСНОЕ В этом году я "отходы производства", т.е. вот этот отжатый жмых сложил в бокчу и залил нескольким ведрами воды. Потом просто сцедил и поставил бродиться. Вот сейчас с этих отходов получилось уже "вино".

Вот с этих самых отходов, при помощи уже спиртовых культурных дрожжей надо гнать чачу, тогда получается практически безотходное производство! :)

После домашнего вина Краснодарского края я не могу пить вино из магазина, ибо бормотушка с химией и прочими добавками, пойло без души
Размещено через приложение ЯПлакалъ