Пельмени по 600р за кг.

Вообщем можно долго спорить, предлагаю подвести итог всего этого подорожания цен, исчезновения в магазинах нормального мяса (говядина) и продуктов (сыр), и установить кто виноват.

Цитата (DHolodov @ 21.06.2016 - 11:23)

Цитата (dbezz @ 21.06.2016 - 11:04) Вброс мимо кассы. dbezz, извиняюсь, спутал с МЕТАНом. Добавлено в 11:25 Цитата (alfamale @ 21.06.2016 - 11:22) Так смотри какая вакантная ниша. Или только языком горазд? а при чем тут язык. я тебе написал про твои 90%, платон и налог. у меня своя ниша) Добавлено в 11:27 Цитата (LexYar @ 21.06.2016 - 11:22) DHolodov Цитата ну ты же ведь не считаешь что в 1 кг пельменей - 1 кг мяса? А многие кто отписался по видимому считают)) Нет не считаю. Сам не взвешивал, но думаю там около 70% куплю сегодня магазинные пельмени и опыт проведу - сколько фарша, а сколько теста.

Ну хорошо. Я готов согласиться с любыми разумными доводами. Эта тема про пельмени реально не так уж и проста. Она меня интересует уже лет 20. Это один из моих любимых продуктов питания и я слежу за рынком всё это время. Дома всегда пельмени делали сами - бабушки, дедушки, родители. Я сам тоже могу их делать, и делаю иногда, но не хочу и просто не имею возможности тратить на это время. У меня есть определённое представление о пельменях и их вкусе и далеко не всякие пельмени "сделанные дома руками" меня лично устраивают. Моё предложение такое - давайте возьмём какую-то раскладку за основу и рассчитаем себестоимость по инградиентам для начала. И кстати первая попавшаяся ссылка http://www.int.nsk.su/recepti.php даёт интересный результат.
Тесто пельменное крутое для аппарата по производству пельменей

Наименование сырья Брутто Нетто
Мука в/с 700 гр 700 гр
Яйцо 2 шт 60 гр
Вода 260 мл 260 мл
Соль 15 гр 15 гр
Выход 1000 гр

Пельмени (полуфабрикаты)

Наименование сырья Брутто Нетто
Тесто для пельменей - 450
Говядина 272 200
Свинина 270 230
Лук репчатый 50 42
Соль 9 9
Перец черный 0,5 0,5
Сахар 0,5 0,5
Вода 90 90
Вода 90 90
Соль 15 15
Масса фарша 460
Выход п/ф 1000 гр


Т.е. доля фарша,учитывая соотношение с готовым тестом-460 грамм на 1 кг готового полуфабриката. И мяса в этом фарше 430 граммов.

Ну и оттуда же:

Рецептуры пельменей
Одним из основных критериев качества пельменей является соотношение «тесто/фарш». Чем больше соотношение смещается в сторону массовой доли фарша, тем более добротным является продукт. Согласно ГОСТ в сырых пельменях соотношение «тесто/фарш» регламентируется - «50:50». Но в процессе варки пельменей происходит набухание теста и выделение избыточной воды из фарша. По этой причине первоначальное соотношение «50:50» может измениться до «65:35», а в отдельных случаях до «75:25», в сторону увеличения массовой доли теста.
Поэтому для приготовления пельменей высокого качества необходимо стремиться к использованию теста с хорошими варочными свойствами (незначительной набухаемостью) и фарша с высокой влагосвязывающей способностью.

Это сообщение отредактировал dbezz - 21 июн. 2016 г. в 12:59

Там в подвале наверное МЕТ варят. ))

Человек странный какой то ,толи дело поймал дичь и сожрал,так нет же пельмени ему подавай(и чтобы эти пельмени ему лепили другие человеки)и ещё за "деньги",с помощью которых они сами могут....даже устроить мировую войну..вот так то ребятки..

Если час работы оценить хотя бы в 300р, то из натуральных продуктов, покупные пельмени ручной лепки, так и будут стоить. Для себя естественно цена выйдет 600р -300р=300р ибо ты свой труд не считаешь.

Все не читал. Леплю сам себе пельмени уже 2 года. Себестоимость в районе 250-300 рублей (это без стоимости епли несколькочасовой). Поэтому если за 600 они из мяса, то цена адекватна (ну там работа, аренда и прочие ништяки).
Пысы. Делаю так же колбасу сырокопченую. Из мяса. Себестоимость 650-750 рублей. Поэтому все что ниже в магазине стоит, боюсь представить из чего.

Цитата (bXp @ 20.06.2016 - 19:27)

Адекватная цена за хорошие пельмени. Ради любопытства как-то считали.

Если их лепили вручную и с любовью, то может и адекватная.) Но даже для мелкосерийного производства цена завышена. Делали дома свои пельмени. Из двух кило мяса пельменями был полностью забит ящик в морозилке. И пельмени размером не с горох, как сейчас выпускают,а нормального размера. Помогала нам древняя пельменница,ещё родом из СССР.

Это сообщение отредактировал 6996 - 21 июн. 2016 г. в 12:31

Цитата (dbezz @ 21.06.2016 - 12:14)

Моё предложение такое - давайте возьмём какую-то раскладку за основу и рассчитаем себестоимость по инградиентам для начала.

вот только мясо все покупают по разному. и города разные. и цены. и люди)

я напишу что беру по 200-220 за мясо свинину, а мне скажут что это нереально или мясо плохое. . .потому что они берут за 350. вот и опять разногласия..

Цитата (DHolodov @ 21.06.2016 - 12:33)

вот только мясо все покупают по разному. и города разные. и цены. и люди) я напишу что беру по 200-220 за мясо свинину, а мне скажут что это нереально или мясо плохое. . .потому что они берут за 350. вот и опять разногласия..

Таки да.
Даже можно по другому сказать. На мой допустим вкус желательно свинья + корова, а это уже чуть подороже.

Цитата (Alex5476 @ 21.06.2016 - 12:24)

Если час работы оценить хотя бы в 300р, то из натуральных продуктов, покупные пельмени ручной лепки, так и будут стоить. Для себя естественно цена выйдет 600р -300р=300р ибо ты свой труд не считаешь.

если бы в 300...

итак, провинция, работница лепит вручную пельмени....
приходит к 8-00 уходит в 18-00, 5/2,
вилка з/п 16000-18000 в месяц...

посчитайте сколько за час.

Вряд ли буду оригинальным. Но такие магазины раскручиваются для "не-быдла". Типа "быдло" кушает пельмени за пару сотен, а "не-быдло" - "ылитные" за шесть. И прогорать такие магазины начнут только тогда, когда люди перестанут думать о понтах.

Цитата (patentex @ 21.06.2016 - 12:37)

Цитата (DHolodov @ 21.06.2016 - 12:33) вот только мясо все покупают по разному. и города разные. и цены. и люди) я напишу что беру по 200-220 за мясо свинину, а мне скажут что это нереально или мясо плохое. . .потому что они берут за 350. вот и опять разногласия.. Таки да. Даже можно по другому сказать. На мой допустим вкус желательно свинья + корова, а это уже чуть подороже.

учитывая сколько стоит говядина, они в разы дороже. тоже только их ем
а по теме- цена вполне адекватная для хороших пельменей ручной лепки.
у нас в кондитерских цена примерно такая же, а в магазинах от кафе/ресторанов еще и дороже может быть:)

Цитата (DHolodov @ 21.06.2016 - 18:39)

Цитата (Alex5476 @ 21.06.2016 - 12:24) Если час работы оценить хотя бы в 300р, то из натуральных продуктов, покупные пельмени ручной лепки, так и будут стоить. Для себя естественно цена выйдет 600р -300р=300р ибо ты свой труд не считаешь. если бы в 300... итак, провинция, работница лепит вручную пельмени.... приходит к 8-00 уходит в 18-00, 5/2, вилка з/п 16000-18000 в месяц... посчитайте сколько за час.

У лепщиков пельменей оплата сдельная - определённая сумма на каждый кг продукции.

Цитата (Насяшка @ 21.06.2016 - 12:46)

У лепщиков пельменей оплата сдельная - определённая сумма на каждый кг продукции.

или фикс.оклад + % от суммы на которую слепил продукции . .

у нас мясо на базаре (свинину) можно купить по 220-200 р. за кило в круговую, то-есть если брать к примеру пол хряка, посчитай сколь там выйдет мяса, сколь надо затратить, и потом сложи? выходит ни как не 150-200 за кило!(расход мяса с тестом лично по моему мнению, теста должно быть меньше 1 кг, а мяса чють больше, эт не шитая лука!)

Это сообщение отредактировал hummers33 - 21 июн. 2016 г. в 12:51

Цитата (Нанонимно @ 20.06.2016 - 22:07)

Цитата (AAA174 @ 20.06.2016 - 20:03) Цитата (Нанонимно @ 20.06.2016 - 21:44) В пельменях, даже домашней ручной лепки - мяса не более 30% по весу, а то и все 20% Кто мне сейчас будет возражать - дите нах теоретики, я их в детстве лепил в пром. масштабах, всей семьёй. 1 тесто, это всем понятно 2 лук 3 вода 4 сало 5 мясо вот как раз 20% и есть, грубо Изучайте матчасть как отмывочные лавочки действуют. Вот это она и есть это у вас так лепят. у меня - свинина с говядиной пополам, 2 луковицы на кг мяса и воды грамм 50. вот и считай, сколько процентов мяса в нормальных пельменях В следующий раз у мамы спроси, а то перед людьми неудобно

неудобно на потолке спать. одеяло, сука падает.

Цитата (DHolodov @ 21.06.2016 - 12:33)

Цитата (dbezz @ 21.06.2016 - 12:14) Моё предложение такое - давайте возьмём какую-то раскладку за основу и рассчитаем себестоимость по инградиентам для начала. вот только мясо все покупают по разному. и города разные. и цены. и люди) я напишу что беру по 200-220 за мясо свинину, а мне скажут что это нереально или мясо плохое. . .потому что они берут за 350. вот и опять разногласия..

Так.. Стоп-стоп. Давайте согласуем набор продуктов для начала. А потом можно числа подставлять и вилку считать.

Цитата (hummers33 @ 21.06.2016 - 12:50)

у нас мясо на базаре (свинину) можно купить по 220-200 р. за кило в круговую, то-есть если брать к примеру пол хряка, посчитай сколь там выйдет мяса, сколь надо затратить, и потом сложи? выходит ни как не 150-200 за кило!(расход мяса с тестом лично по моему мнению, теста должно быть меньше 1 кг, а мяса чють больше, эт не шитая лука!)

у все по разному, у нас если брать пол-хряка то по 160-170 выйдет я думаю.

я беру по 200-220 свинину ту часть которую многие берут на копчение, засолку (вот забыл как эта часть свиньи называется), ну где чередуются сало, мясо, сало, мясо полосками а потом кость. Бывает смотришь на мясо и думаешь, нет, не стану его прокручивать, его засолить бы, или закоптить, выйдет шикарно.

а на ярмарках еженедельных привозят из деревень мясо (свинью). . .. от 170 до 290 (шейка).

Цитата

Для себя естественно цена выйдет 600р -300р=300р

Ну вот, опять... Ну в какие РАЗЫ, может хоть кто-нибудь внятно объяснить???

Хотя бы в ДВА раза откуда у вас берется? А в РАЗЫ объяснение одно - вы едите пельмени с импортной говядиной для стейков. Только так получается, иначе никак - свинья 300, стейк - 2000-3000/кг.

Но в пельмени идет суповая говядина, которая для варки. Которая у вас в супе кусками плавает, из которой тушенку делают. Именно поэтому ее крутят в мясорубке. Это не от бедности, это рецепт такой, другая там просто не нужна. И сало прокручивают с мясом тоже не от бедности, а для вкуса, ешкин кот...

Это сообщение отредактировал ЯПнахуит - 21 июн. 2016 г. в 13:03

у нас тоже такой магаз есть.

молоко типа фермерское литр - 200р
хлеб - 50
и прочая эко хуйня.
Покупателей я видел только на открытие.

Чем живут хуй его знает.

Это сообщение отредактировал KarabasBarab - 21 июн. 2016 г. в 13:03

Цитата (dbezz @ 21.06.2016 - 16:01)

Цитата (DHolodov @ 21.06.2016 - 12:33) Цитата (dbezz @ 21.06.2016 - 12:14) Моё предложение такое - давайте возьмём какую-то раскладку за основу и рассчитаем себестоимость по инградиентам для начала. вот только мясо все покупают по разному. и города разные. и цены. и люди) я напишу что беру по 200-220 за мясо свинину, а мне скажут что это нереально или мясо плохое. . .потому что они берут за 350. вот и опять разногласия.. Так.. Стоп-стоп. Давайте согласуем набор продуктов для начала. А потом можно числа подставлять и вилку считать.

Яйцо, мука, лук, свинина, говядина, соль, перец.
Кроме мяса, всё копейки. И даже эти копейки производитель намного дешевле закупает, та же мука - одно дело, когда ты в магазине пачку 1-2 кг. покупаешь, другое дело оптом. С луком так же фигня. Да со всем.


Добавлено в 13:05

Цитата (KarabasBarab @ 21.06.2016 - 16:03)

у нас тоже такой магаз есть. молоко типа фермерское литр - 200р хлеб - 50 и прочая эко хуйня. Покупателей я видел только на открытие. Чем живут хуй его знает.

Ну хлеб еще нормально, особенно когда молоко 200р. У нас хлеб 33 кирпич белого в обычном.

Это сообщение отредактировал ЯПнахуит - 21 июн. 2016 г. в 13:12

Цитата (alfamale @ 21.06.2016 - 14:09)

Вообщем можно долго спорить, предлагаю подвести итог всего этого подорожания цен, исчезновения в магазинах нормального мяса (говядина) и продуктов (сыр), и установить кто виноват.

какого исчезновения? все есть. и говядина и свинина и баранина. цены поднялись, но ничего никуда не исчезло. если вы про хамон - дак я его и раньше не видел (видимо не те магазины посещаю)

Цитата (DHolodov @ 21.06.2016 - 12:39)

Цитата (Alex5476 @ 21.06.2016 - 12:24) Если час работы оценить хотя бы в 300р, то из натуральных продуктов, покупные пельмени ручной лепки, так и будут стоить. Для себя естественно цена выйдет 600р -300р=300р ибо ты свой труд не считаешь. если бы в 300... итак, провинция, работница лепит вручную пельмени.... приходит к 8-00 уходит в 18-00, 5/2, вилка з/п 16000-18000 в месяц... посчитайте сколько за час.

Ну я согласен что асовая ставка человека, который только лепит пельмени около 100 руб., а если моя почасовая ставка 1000 рублей и я в свободное от работы время вместо отдыха или самообразования начинаю лепить пельмени, то как это оценить?

Цитата (vanillaru @ 20.06.2016 - 19:18)

Пельмени ручной лепки на вид ничего особенного 600р/кг.

И что странного ? Возможно это настоящие пельмени.

Давайте посчитаем сколько должны стоить говяжьи пельмени если в них не класть сою. Кило говядины - от 350 до 500 в зависимости от куска. Производство + продажа - все будет как раз в районе 600 рублей. Если не нравиться цена всегда можно купить НАСТОЯЩИЕ МЯСНЫЕ ПЕЛЬМЕНИ по 200 рублей за 1 кг.

Цитата (ЯПнахуит @ 21.06.2016 - 13:04)

Цитата (dbezz @ 21.06.2016 - 16:01) Цитата (DHolodov @ 21.06.2016 - 12:33) Цитата (dbezz @ 21.06.2016 - 12:14) Моё предложение такое - давайте возьмём какую-то раскладку за основу и рассчитаем себестоимость по инградиентам для начала. вот только мясо все покупают по разному. и города разные. и цены. и люди) я напишу что беру по 200-220 за мясо свинину, а мне скажут что это нереально или мясо плохое. . .потому что они берут за 350. вот и опять разногласия.. Так.. Стоп-стоп. Давайте согласуем набор продуктов для начала. А потом можно числа подставлять и вилку считать. Яйцо, мука, лук, свинина, говядина, соль, перец. Кроме мяса, всё копейки. И даже эти копейки производитель намного дешевле закупает, та же мука - одно дело, когда ты в магазине пачку 1-2 кг. покупаешь, другое дело оптом. С луком так же фигня. Да со всем. Добавлено в 13:05 Цитата (KarabasBarab @ 21.06.2016 - 16:03) у нас тоже такой магаз есть. молоко типа фермерское литр - 200р хлеб - 50 и прочая эко хуйня. Покупателей я видел только на открытие. Чем живут хуй его знает. Ну хлеб еще нормально, особенно когда молоко 200р. У нас хлеб 33 кирпич белого в обычном.

Я выше давал реальную подробную раскладку с граммами. И ссылка там есть. Можно её принять за основу или "слишком много мяса"? Или какие другие возражения.