Полностью согласен с ТС, чтобы получить кофе, который понравится именно вам, надо знать и контролировать все процессы от места выращивания до нагрева чашки. И к стати, зря вы "как истинные кофеманы" нападаете на робусту. Робуста робусте рознь. И есть Робуста, рядом с которой среднестатичесая арабика рядом не лежала. Вот я например терпеть не могу кислинку арабики и качественная робуста нужной обжарки, да правильное сваренная, доставляет мне просто огромное удовольствие. К сожалению наученные "грамотными" маркетологами продаваны не везут хорошую робусту к нам, ведь это "кофе второго сорта". И напрасно. Я даже из того же Вьетнама привозил очень хорошую робусту, жаль ее много и нет и не привезешь.)))) А про запахи...выскажу чистое ИМХО - есть кофе с отличным запахом и дерьмовым вкусом, есть с дерьмовым запахом и отличным вкусом. Но я желаю в Новом году, чтобы в ваших чашках был кофе с отличным запахом и отменным вкусом!
наверняка и "кофе по-вьетнамски" для Вас очень хорош? С бешеным количеством сгущенки, 1:1 с кофе )) Вьетнам - мировой лидер производства Робусты. И, к сожалению, очень некачественной. Есть хорошая Робуста, но сейчас - это очень, ну вот очень большая редкость. Не потому, что не везут. А потому что покупать пока никто не будет то, что стоило "а вот раньше" существенно дешевле, а теперь - дорого ))
Простые весы стоят до 1к рублей )) Можно себе позволить. Пробуй и запоминай. Этот метод аналогичен методу эспрессо, а дальше все зависит от степени обжара и степени помола. Весы спасут ))
Без весов - тоже можно. Но только долго и нудно подбирать размер порции. ))
Дозировка... ...Для кофе в турке – около 1 грамм на каждые 10 грамм воды. Для эспрессо – от 7 до 12 грамм на порцию, а порция должна иметь вес 1 к 2 (вода к весу порошка кофе). Обычные кухонные весы с шагом в 1 грамм вам очень помогут. Пример: вес кофе для приготовления порции эспрессо 10 грамм. Значит вес готовой порции должен быть ± 20 грамм. Не вникайте сильно, просто поверьте! Станет вкуснее! Для капельных кофеварок и френч пресса есть свой «Золотой стандарт»: 60 грамм на каждый литр воды. То есть на чашку объемом 250 мл вам надо взять 15 грамм кофе среднего помола, на 500 мл – 30 грамм и так далее.
biozone3 ,а для гейзерной можешь по дозировке проконсультировать? Обычно кладу 2-3 ч.л. (т.к. весов нет) на 200-250 мл воды. Есть "золотое" правило для гейзерных?
ЗЫ - тема полезная. Утащил в закладки.
Простые весы стоят до 1к рублей )) Можно себе позволить. Пробуй и запоминай. Этот метод аналогичен методу эспрессо, а дальше все зависит от степени обжара и степени помола. Пробуй из расчета 60 гр. кофе на 1 литр воды помол для гейзера ищи между помолом "соль экстра" и "сахар-песок"
Это сообщение отредактировал biozone3 - 30 дек 2016 в 13:13
Простые весы стоят до 1к рублей )) Можно себе позволить. Пробуй и запоминай. Этот метод аналогичен методу эспрессо, а дальше все зависит от степени обжара и степени помола. Весы спасут ))
Без весов - тоже можно. Но только долго и нудно подбирать размер порции. ))
Простые весы стоят до 1к рублей )) Можно себе позволить. Пробуй и запоминай. Этот метод аналогичен методу эспрессо, а дальше все зависит от степени обжара и степени помола. Весы спасут ))
Без весов - тоже можно. Но только долго и нудно подбирать размер порции. ))
... но будет трудно "воспроизводить" рецепт
Воспроизводить третьим лицом - да. Если сам? То, в принципе, ничего "не технологичного" нет. Если я покупаю один и тот же кофе, мелю его всегда одинаково (ну плюc/минуc), то и результат варки с дозировкой "ложками" будет достаточно повторяемым. Разве нет? )))
Простые весы стоят до 1к рублей )) Можно себе позволить. Пробуй и запоминай. Этот метод аналогичен методу эспрессо, а дальше все зависит от степени обжара и степени помола. Весы спасут ))
Без весов - тоже можно. Но только долго и нудно подбирать размер порции. ))
... но будет трудно "воспроизводить" рецепт
Воспроизводить третьим лицом - да. Если сам? То, в принципе, ничего "не технологичного" нет. Если я покупаю один и тот же кофе, мелю его всегда одинаково (ну плюc/минуc), то и результат варки с дозировкой "ложками" будет достаточно повторяемым. Разве нет? )))
... ну плюc/минуc ... - очень точно подмечено. осталось понять, насколько этот +- большой
Та ладно, самый вкусный - в граненом стакане 200 г. из алюминиевой бадьи в советской столовой! Это сообщение отредактировал Торквемада - 30 дек 2016 в 13:37
Просил привозить кофе друга, когда тот из Берлина приезжал. Перед выездом он шел в "арабскую" кофейню chibo и там ему упаковывали в пакетик свеженького. В принципе быстро доезжал до меня. И кофе был вкусным. Вот только теперь так не получается, продают уже запаянный в упаковку. И на мой взгляд, стал менее насыщенный. Видимо потом как не свеже обжаренный. Каков вообще отношение к зерну от фирме chibo ? Где лучше покупать, если не в столицах находишься, на что обращать внимание, при выборе магазинчика?
По теме: всегда пил растворимы кофе. Зерновой только в забегаловках типа макдональдса или сабвея. На днях купил себе гейзерную кофеварку Bialetti и упаковку молотого кофе Egoist, какой то там премиум. Скажу неплохо. Отличия есть по сравнению с растворимым и в лучшую сторону. Думаю взять потом кофе Lavazza.
Тогда сразу бери кофемолку(копейки стоит) и зерно.Свежепомолотый ароматнее и ты уверен в том,что там кофе,а не овёс жаренный)))
Дословно "особенный". Т.е. с выдающимися вкусовыми характеристиками. Как указано на картинке - это всего около 5% от всего производимого кофе в Мире ежегодно. И опять же, 5% это не мало, учитывая, что полный ежегодный объем исчисляется сотнями миллионов мешков )))
Я понимаю значение слово спешилти применительно к кофе. Я прошу дать мне сорт, который Вы считаете спешилти (или несколько сортов) и за что. Допустим в данное время.
Не совсем понимаю Вас. Вы хотите услышать конкретные ТМ?
..Согласен абсолютно..ТС - спасибо за статью- прочитал с огромным удовольствием..так как люблю кофе..пью кофе..много..иногда до 10 чашек в день..и буду пить..))) Варю либо в турке..либо делаю эспрессо вот в такой кофеварке..))) Она хоть и старенькая уже - но исправно работает уже не первый год..
А у меня вот давно вопрос зреет: Меня лет 5 назад угостили кофе из ОАЭ, упакован явно не для экспорта, ни слова на латинице, сплошная вязь. Кофе был мельчайшего помола, настолько, что толком не выпадал в осадок в чашке, когда выливал его из турки. Про вкусовые качества я ничего не скажу, просто хороший кофе, но вот "штырил" он так, что без малого хотелось бегать по потолку. Увы, после того кофе я не пил ничего с подобным бодрящим эффектом, хотя пил очень много разного кофе, в том числе и самого свежего, от наших Краснодарских обжарщиков. Дима, может сможешь пояснить, в чем такая разница?
Просил привозить кофе друга, когда тот из Берлина приезжал. Перед выездом он шел в "арабскую" кофейню chibo и там ему упаковывали в пакетик свеженького. В принципе быстро доезжал до меня. И кофе был вкусным. Вот только теперь так не получается, продают уже запаянный в упаковку. И на мой взгляд, стал менее насыщенный. Видимо потом как не свеже обжаренный. Каков вообще отношение к зерну от фирме chibo ? Где лучше покупать, если не в столицах находишься, на что обращать внимание, при выборе магазинчика?
..Согласен абсолютно..ТС - спасибо за статью- прочитал с огромным удовольствием..так как люблю кофе..пью кофе..много..иногда до 10 чашек в день..и буду пить..))) Варю либо в турке..либо делаю эспрессо вот в такой кофеварке..))) Она хоть и старенькая уже - но исправно работает уже не первый год..
10 чашек-это много? Я три литра за день себе в турке готовлю
А у меня вот давно вопрос зреет: Меня лет 5 назад угостили кофе из ОАЭ, упакован явно не для экспорта, ни слова на латинице, сплошная вязь. Кофе был мельчайшего помола, настолько, что толком не выпадал в осадок в чашке, когда выливал его из турки. Про вкусовые качества я ничего не скажу, просто хороший кофе, но вот "штырил" он так, что без малого хотелось бегать по потолку. Увы, после того кофе я не пил ничего с подобным бодрящим эффектом, хотя пил очень много разного кофе, в том числе и самого свежего, от наших Краснодарских обжарщиков. Дима, может сможешь пояснить, в чем такая разница?
Скорее всего, это хорошо обжаренная африканская робуста (Уганда). Она имеет самый большой коэффициент содержания кофеина.
была и турка и капельная кофеварка, но т.к. мне фортанула и досталась кофе машина довольствуюсь каждое утро приготовлением от этой машинки )))
покупал всегда только зерна. в моменты когда влом ехать в магазин за зернами, брал молотую арабику тчибо. у нас еще был одно время жокей в хорошем качестве в зеленой пачки. но как говорится пока компания новая делают хорошо. как поднимается начинают лукавить...
по этому только зерна. попробовал робусту, меня что то не удивила ((( по душе все же арабика. поеду для эксперимента возьму 100% арабику и смесь арабика и робуста мож попалось не очень качество...
по поводу Российского кофе. полностью согласен. жарить умеют. и чаще лучше чем немцы или итальянцы.
Если сильно упростить, то "Спешелти кофе" - это цепочка максимальной внимательности участвующих: фермер и терруар его фермы - экспортер - импортер - обжарщик - бариста
Короче, в России - без шансов. Ну и смысл в этой теме тогда...
Кстати, а можно у уважаемого ТС спросить кто он"в миру". Просто те, кто его знает, пишут, что он профи в кофе. Поэтому и интересно, вдруг получится в жизни побывать на лекции.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Я три литра за день себе в турке готовлю 
yaplakal.com