По теме: всегда пил растворимы кофе. Зерновой только в забегаловках типа макдональдса или сабвея. На днях купил себе гейзерную кофеварку Bialetti и упаковку молотого кофе Egoist, какой то там премиум. Скажу неплохо. Отличия есть по сравнению с растворимым и в лучшую сторону. Думаю взять потом кофе Lavazza.
Не стоит. Прочитайте пункт про "свежесть обжарки". Если будет оказия - пусть привезут из Италии свежий. Уж если любите итальянский обжаренный кофе - то пусть он будет обязательно свежий
Это сообщение отредактировал biozone3 - 30 дек 2016 в 12:24
самый вкусный и настоящий на мой взгляд кофе пробовал в разных странах юва, когда его жарят на большом камне, а снизу горят обычные дрова, потом толкут бамбуковой толокушкой и варят в этом же костре. это было очень вкусно, но сердце потом стучало ппц))
скорее всего, в Вас сейчас говорит "приятный эмоциональный фон" вокруг этой конкретной чашки кофе, нежели его вкус )))
там этих чашек 6 штук было, все разные сорта и с разными добавками. например натуральная ваниль, когда тебе ее настоящую кладут. жасмин, лювак тоже был...
А исходя из каких знаний (опыта) написана данная статья? Просто достаточно ни о чём на мой взгляд. Если, как написано в комментарии, человек спец, написал бы читателям. как правильно варить кофе, т.к. подавляющее большинство это делают неправильно. И да, интересно, что считать кофе "спешилти"?
А о чем она должна быть? Здесь собираются люди "не специалисты", на эту аудиторию и рассчитан материал. Знаете, есть расхожая фраза о том, что в любой дисциплине надо идти поступательно, "от простого к сложному", не перескакивать. Иначе "фундамент" хлипкий получится
Согласен, однако, на мой взгляд, в Вашей статье достаточно сложно почерпнуть практический совет. И всё же, какой кофе на Ваш взгляд является спешилти?
Вы, даже будучи "неподготовленным тестером" сможете это понять. Напиток будет похож на фруктово-ягодный компот, сладко-кислотный, лишенный горечи (горечь - это чаще приобретенный дефект для кофе на нашем рынке). Конечно, нюансов очень много в термине "Спешелти кофе". Две ассоциации, SCAA и SCAE, существующие менее 40 лет (SCAE и того почти 20) "запустили эфолюцию" напитка с невероятной скоростью. И в кофе, и в кофейных знаниях. Если сильно упростить, то "Спешелти кофе" - это цепочка максимальной внимательности участвующих: фермер и терруар его фермы - экспортер - импортер - обжарщик - бариста
Максимальной внимательности? ОК, правда мне не очень понятно, как она может влиять на вкус. А, допустим, если эта цепочка начнётся с фермы выращивающей робусту, это тоже будет спешилти?
Если коротко - да, может. И лет через 5-10 так и будет. Не массово, но будет
Забавно, т.е. спешилти кофе по отношению к просто кофе, это как чипсы к картошке: умение продать одну картофелину по цене килограмма.
самый вкусный и настоящий на мой взгляд кофе пробовал в разных странах юва, когда его жарят на большом камне, а снизу горят обычные дрова, потом толкут бамбуковой толокушкой и варят в этом же костре. это было очень вкусно, но сердце потом стучало ппц))
скорее всего, в Вас сейчас говорит "приятный эмоциональный фон" вокруг этой конкретной чашки кофе, нежели его вкус )))
там этих чашек 6 штук было, все разные сорта и с разными добавками. например натуральная ваниль, когда тебе ее настоящую кладут. жасмин, лювак тоже был...
Уверен. что сорт был один, просто добавки разные. Причём скорее всего робуста
Совершенно не эксперт, но таки выскажусь: по-моему лаваца - дорогое распиаренное говно. Повторюсь, на вкус и цвет. Вообще, порекомендовал бы Вам не покупать не молотый кофе, а таки зерна и молоть самому.
Когда я искал ту пачку зерен, на которую мне не жалко было потратить денег, я ходил по отделу и тупа совал нос в клапан. То, что нравилось по запаху, то и покупал. )) Сейчас пока остановился на Mellita BellaCrema, у нас продается гдет по 1400 за кило. Ну из того, что можно в нашей деревне купить за незапредельные деньги (на каждый день). )))
Это сообщение отредактировал ipv4 - 30 дек 2016 в 12:30
самый вкусный и настоящий на мой взгляд кофе пробовал в разных странах юва, когда его жарят на большом камне, а снизу горят обычные дрова, потом толкут бамбуковой толокушкой и варят в этом же костре. это было очень вкусно, но сердце потом стучало ппц))
скорее всего, в Вас сейчас говорит "приятный эмоциональный фон" вокруг этой конкретной чашки кофе, нежели его вкус )))
там этих чашек 6 штук было, все разные сорта и с разными добавками. например натуральная ваниль, когда тебе ее настоящую кладут. жасмин, лювак тоже был...
Про Лювак - тема отдельная. Это как раз пример гениального маркетинга, заставившего людей покупать за сумасшедшие деньги кофе, отмытый от фекалий животных. И вот Вам видео в придачу, чтобы Вы хорошо понимали, как это производится. http://www.perfectdailygrind.com/2016/02/k...ecialty-coffee/
Эти деньги можно потратить гораздо разумней )) Наш консультант шутил на тему кофе Копи (кофе по индонез., если дословно) Лювак (бедное животное в клетке): "Парни, есть бизнес идея! Я ем кофе и "выдаю". Вы отмываете и продаете. Называем "Копи оф Джони" (его зовут Джон). Продаем за бешенные бабки, так как это первый "человеческий кофе". Бабки 50/50! Как вам? Звучит здорово и быстро разбогатеем на дураках!"
Это сообщение отредактировал biozone3 - 30 дек 2016 в 12:35
А исходя из каких знаний (опыта) написана данная статья? Просто достаточно ни о чём на мой взгляд. Если, как написано в комментарии, человек спец, написал бы читателям. как правильно варить кофе, т.к. подавляющее большинство это делают неправильно. И да, интересно, что считать кофе "спешилти"?
А о чем она должна быть? Здесь собираются люди "не специалисты", на эту аудиторию и рассчитан материал. Знаете, есть расхожая фраза о том, что в любой дисциплине надо идти поступательно, "от простого к сложному", не перескакивать. Иначе "фундамент" хлипкий получится
Согласен, однако, на мой взгляд, в Вашей статье достаточно сложно почерпнуть практический совет. И всё же, какой кофе на Ваш взгляд является спешилти?
Вы, даже будучи "неподготовленным тестером" сможете это понять. Напиток будет похож на фруктово-ягодный компот, сладко-кислотный, лишенный горечи (горечь - это чаще приобретенный дефект для кофе на нашем рынке). Конечно, нюансов очень много в термине "Спешелти кофе". Две ассоциации, SCAA и SCAE, существующие менее 40 лет (SCAE и того почти 20) "запустили эфолюцию" напитка с невероятной скоростью. И в кофе, и в кофейных знаниях. Если сильно упростить, то "Спешелти кофе" - это цепочка максимальной внимательности участвующих: фермер и терруар его фермы - экспортер - импортер - обжарщик - бариста
Максимальной внимательности? ОК, правда мне не очень понятно, как она может влиять на вкус. А, допустим, если эта цепочка начнётся с фермы выращивающей робусту, это тоже будет спешилти?
Если коротко - да, может. И лет через 5-10 так и будет. Не массово, но будет
Забавно, т.е. спешилти кофе по отношению к просто кофе, это как чипсы к картошке: умение продать одну картофелину по цене килограмма.
Нет. Это высокая себестоимость производства, потому что трудозатраты совсем другие на всех этапах как минимум. Самое простое: есть разница между "собрать все ягоды с дерева подряд" и "выбрать только максимально спелые"?
Совершенно не эксперт, но таки выскажусь: по-моему лаваца - дорогое распиаренное говно. Повторюсь, на вкус и цвет. Вообще, порекомендовал бы Вам не покупать не молотый кофе, а таки зерна и молоть самому.
Когда я искал ту пачку зерен, на которую мне не жалко было потратить денег, я ходил по отделу и тупа совал нос в клапан. То, что нравилось по запаху, то и покупал. )) Сейчас пока остановился на Mellita BellaCrema, у нас продается гдет по 1400 за кило. Ну из того, что можно в нашей деревне купить за незапредельные деньги (на каждый день). )))
Лучше возьмите совсем без Робусты и свежеобжаренный. И не в супермаркете ))
Дословно "особенный". Т.е. с выдающимися вкусовыми характеристиками. Как указано на картинке - это всего около 5% от всего производимого кофе в Мире ежегодно. И опять же, 5% это не мало, учитывая, что полный ежегодный объем исчисляется сотнями миллионов мешков )))
Я понимаю значение слово спешилти применительно к кофе. Я прошу дать мне сорт, который Вы считаете спешилти (или несколько сортов) и за что. Допустим в данное время.
Не совсем понимаю Вас. Вы хотите услышать конкретные ТМ?
Лучше возьмите совсем без Робусты и свежеобжаренный. И не в супермаркете ))
Ага. В какой-нибудь Рязани. )))) Ну вот не доверяю я чойта продаванам из наших кофейных бутиков. В супермаркете, по-крайней, мере все достаточно честно. Кофе упакован, есть шанс, что в пачке то, что на ней написано. Есть, опять же, дата обжарки. Да, покупал Dallmayr, наткнулся на старый - ну реально, ни вкуса ни запаха, зерна матовые все. Без робусты совсем - вопрос требует исследования (читай "покупаем пачку, открываем, плакаем-колемся-но-пьем, покупаем другую"), потому как производители, пидарасы, пишут "100% арабика"... ага, щас. )))
Это сообщение отредактировал ipv4 - 30 дек 2016 в 12:49
Лучше возьмите совсем без Робусты и свежеобжаренный. И не в супермаркете ))
Ага. В какой-нибудь Рязани. )))) Ну вот не доверяю я чойта продаванам из наших кофейных бутиков. В супермаркете, по-крайней, мере все достаточно честно. Кофе упакован, есть шанс, что в пачке то, что на ней написано. Есть, опять же, дата обжарки. Да, покупал Dallmayr, наткнулся на старый - ну реально, ни вкуса ни запаха, зерна матовые все. Без робусты совсем - вопрос требует исследования (читай "покупаем пачку, открываем, плакаем-колемся-но-пьем, покупаем другую"), потому как производители, пидарасы, пишут "100% арабика"... ага, щас. )))
В одном кофейном "бутике" хотел купить не много Ямайка блю маунтин. У них его было на витрине с пол - кило. Ценник - 8к с копейками за кило (примерно 2011 год). На вопрос, настоящий ли он мне ответили утвердительно, а вот ни одного документа, сертификата, элементарной даты обжарки небыло. 99.9% что и в банке была никак не ямайка. Но народ дурят, народ ведется.
В одном кофейном "бутике" хотел купить не много Ямайка блю маунтин. У них его было на витрине с пол - кило. Ценник - 8к с копейками за кило (примерно 2011 год). На вопрос, настоящий ли он мне ответили утвердительно, а вот ни одного документа, сертификата, элементарной даты обжарки небыло. 99.9% что и в банке была никак не ямайка. Но народ дурят, народ ведется.
Вот и я о том же. Поэтому мой выбор - пускай вполне посредственный кофе, но на мой неизощреный вкус "с пивком потянет" и, по факту оказывается качественнее и вкуснее, чем из "бутика". Регулярно дарят мну кофе из "бутика"... ну пля, кидалово же. ((
Это сообщение отредактировал ipv4 - 30 дек 2016 в 13:00
В одном кофейном "бутике" хотел купить не много Ямайка блю маунтин. У них его было на витрине с пол - кило. Ценник - 8к с копейками за кило (примерно 2011 год). На вопрос, настоящий ли он мне ответили утвердительно, а вот ни одного документа, сертификата, элементарной даты обжарки небыло. 99.9% что и в банке была никак не ямайка. Но народ дурят, народ ведется.
Ямайка Блю Маунтин - еще один "шедевр маркетинга"! )) Сильно переоцененный кофе. Фантастически сильно.
Полностью согласен с ТС, чтобы получить кофе, который понравится именно вам, надо знать и контролировать все процессы от места выращивания до нагрева чашки. И к стати, зря вы "как истинные кофеманы" нападаете на робусту. Робуста робусте рознь. И есть Робуста, рядом с которой среднестатичесая арабика рядом не лежала. Вот я например терпеть не могу кислинку арабики и качественная робуста нужной обжарки, да правильное сваренная, доставляет мне просто огромное удовольствие. К сожалению наученные "грамотными" маркетологами продаваны не везут хорошую робусту к нам, ведь это "кофе второго сорта". И напрасно. Я даже из того же Вьетнама привозил очень хорошую робусту, жаль ее много и нет и не привезешь.)))) А про запахи...выскажу чистое ИМХО - есть кофе с отличным запахом и дерьмовым вкусом, есть с дерьмовым запахом и отличным вкусом. Но я желаю в Новом году, чтобы в ваших чашках был кофе с отличным запахом и отменным вкусом!
В одном кофейном "бутике" хотел купить не много Ямайка блю маунтин. У них его было на витрине с пол - кило. Ценник - 8к с копейками за кило (примерно 2011 год). На вопрос, настоящий ли он мне ответили утвердительно, а вот ни одного документа, сертификата, элементарной даты обжарки небыло. 99.9% что и в банке была никак не ямайка. Но народ дурят, народ ведется.
Ямайка Блю Маунтин - еще один "шедевр маркетинга"! )) Сильно переоцененный кофе. Фантастически сильно.
Дозировка... ...Для кофе в турке – около 1 грамм на каждые 10 грамм воды. Для эспрессо – от 7 до 12 грамм на порцию, а порция должна иметь вес 1 к 2 (вода к весу порошка кофе). Обычные кухонные весы с шагом в 1 грамм вам очень помогут. Пример: вес кофе для приготовления порции эспрессо 10 грамм. Значит вес готовой порции должен быть ± 20 грамм. Не вникайте сильно, просто поверьте! Станет вкуснее! Для капельных кофеварок и френч пресса есть свой «Золотой стандарт»: 60 грамм на каждый литр воды. То есть на чашку объемом 250 мл вам надо взять 15 грамм кофе среднего помола, на 500 мл – 30 грамм и так далее.
biozone3 ,а для гейзерной можешь по дозировке проконсультировать? Обычно кладу 2-3 ч.л. (т.к. весов нет) на 200-250 мл воды. Есть "золотое" правило для гейзерных?
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com