Наточите свой нож!

Цитата

Вот этому комплекту - 10 лет уже. Для кухни - более, чем достаточно. Лет через 10, наверное, куплю такой же. Не надо е*ать мозг вашими точилками.

раньше тоже пользовал трамонтину.
Но после того, как мне случайно подарили шефа чуть лучше, а потом и еще несколько, забыл про них совсем. И научился пользоваться брусками. С первого раза конечно не получилось, но теперь я вспоминаю о правке очень редко. А не так, как тут пишут раз в неделю мусатом правят.

про заточку 30 - 40 у стандартного кухонного ножа не согласен.
смотря для чего ножег.
может филеровочный и филейный нож как раз от 20 - 25 градусов ?
неточностей хватает, но в целом пост актуальный для многих.

просто я люблю ножы.


ТС, спасибо.

Цитата (draigo @ 3.07.2019 - 16:36)

Такие точилки - сжирают ножи. Если нож копеечный, купленный в магните/ленте, за 200 рублей, то похуй. Сожрался ножик - выкинул, купил другой.

Конечно, "сжирают". Я не спорю - и пускай сжирают. Но даже при этом ножа хватит лет на 20. Я просто не вижу смысла заморачиваться по этому поводу.

Цитата (PavelSC @ 3.07.2019 - 15:40)

Мастера точильных дел сильно не пинайте. Валялась дома точилка для керамических и стальных ножей (с каждой стороны под свой вид). Купили новые стальные ножи, по привычке начал точить бруском - не точится. Взял эту точилу. Начал точить стороной для стальных - не точится. Решил попробовать для сторону керамоножей - наточил великолепно. Заточка держится примерно месяц. Теперь чешу репу - с чем связан такой прикол с заточкой?

То, что вы называете стороной для стальных ножей на самом деле является стороной для грубой заточки. А то, что вы называете стороной для керамоножей - сторона для подведения лезвия.

Цитата (grouder @ 3.07.2019 - 16:32)

Китайские кухонные ножи точу об китайский же брусок. Периодически. Качество заточки проверяю на луковице и куске мяса.

Точу ножи перед тем, как порезать помидорку и не переживаю за его сохранность. А покупать кухонные ножи за 100500... Как в хрущевку золотой унитаз установить.

Слава яйцам 95 % людей так не задрачиваются

Возвели в хрен знает какую степень простейший процесс, а для чего ?

маньяк заточки

Цитата (KotyaraKRSN @ 3.07.2019 - 16:13)

На ручном камне точить, не вариант-там рука набитая должна быть. Вот такая хуйня, даже с китайскими брусками, пиздец как спасает положение. Я Тескому раз в полгода точу на таком станке, в перерывах мусатом правлю.

Все равно её до ума доводить.
Нужно делать подставку, выносить штырь - т.к. там пролетели с креплением камней, желательно сделать магнитный держатель и полностью избавить от люфта систему крепежа.
Этот "рунин" по сути идет с табличкой "доработать напильником", хотя после доработки вполне добротная вещь получается.

Это сообщение отредактировал cosmotrans - 3 июл. 2019 г. в 17:27

Цитата (macgugo @ 3.07.2019 - 17:21)

Цитата (grouder @ 3.07.2019 - 16:32) Китайские кухонные ножи точу об китайский же брусок. Периодически. Качество заточки проверяю на луковице и куске мяса. Точу ножи перед тем, как порезать помидорку и не переживаю за его сохранность. А покупать кухонные ножи за 100500... Как в хрущевку золотой унитаз установить.

У каждого разные потребности. Мне, например, необходим этот "золотой унитаз". У меня на работе нет возможности перед каждой помидоркой точить дешевый ножик. Я должна взять помидорку, быстро, тонко и красиво ее нарезать, а не тратить время на матерки в адрес ножика, который мнет помидорку.

Цитата (grigorew @ 3.07.2019 - 14:55)

Взять хотя бы упаковочный картон, и содержащийся в нем самый что ни на есть примитивный песочек. Он туда попадает по простой безалаберности – кто же будет старательно очищать исходные материалы при изготовлении чего-то настолько дешевого! А могут и специально досыпать, особенно если продают готовый продукт на вес…

Отставить бред!
Содержание песка (кремнезёма) в бумаге является технической необходимостью и нормируется многочисленными стандартами.

Керамический мусат

Я как технарь вам говорю, тупятся только люди, ножи как и инструмент изнашиваются

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (krylov @ 3.07.2019 - 17:13)

про заточку 30 - 40 у стандартного кухонного ножа не согласен. смотря для чего ножег. может филеровочный и филейный нож как раз от 20 - 25 градусов ? неточностей хватает, но в целом пост актуальный для многих. просто я люблю ножы. ТС, спасибо.

Под "стандартным кухонным ножом" обычно подразумевают или еврошефа, или универсальник. А они обычно точатся как раз под 30-40.

Цитата (x3m4ik @ 03.07.2019 - 15:16)

Воот только на днях заказал ruixin pro

Всё бы ничего,только её до ума надо доводить,а камни из комплета говно,стираются быстро,у самого такая

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (petrovichEkb @ 3.07.2019 - 17:23)

Слава яйцам 95 % людей так не задрачиваются Возвели в хрен знает какую степень простейший процесс, а для чего ?

Ну и восхваляй яйца, если нихуя не делаешь

Цитата (bip779 @ 3.07.2019 - 15:15)

Спасибо автору. Но как не точи, через неделю жена скажет - Опять у нас все ножи тупые.

какой нож- такой и хозяин(С)

Каждый точит как он хочет в 19 лет.

Я за Tormek. Быстро и качественно. Из минусов - дорого, но заточка получается как у свежекупленного ножа - все риски на подводе одна к одной, перпендикулярно лезвию

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (rx24 @ 3.07.2019 - 15:23)

Обычные ножи,затупились поправил мусатом и опять дней на пять как новенькие ,не чего культ создавать из вещей,ЭТО самое главное.

Никакого культа, чистый прагматизм.
Тебе на 5 дней.
Мне хорошей заточки на несколько месяцев хватает. Занимает 10-15 минут.

Разделываю мясо. Когда-то пробовал "обычным ножом" разделывать - это несравнимые вещи. Усилий раз в 10 больше надо. Я много разделываю, тупо устает кисть. Скорость работы низкая. Порезаться проще (да, да, тупым кухонным ножом порезаться занефиг, а острый слушается). Ну и качество разделки страдает.

Кроме заточки напомните своим хозяйкам - не резать по тарелке и не рубить кости. И будет вам счастье.

Цитата (x3m4ik @ 3.07.2019 - 15:16)

Воот только на днях заказал ruixin pro

я тоже такой точилкой пользовался раньше. Нормально, особенно если алмазных камней 200-600 грит докупить (для переточки на нужные углы). Единственный ее минус - не очень удобно, обязательно нужно ножки сделать, плюс фиксатор лезвия так себе.
Поэтому взял вот такую , крепится к столу присоской, а под планку поставил неодимовый магнит - нож фиксируется лучше, не елозит и легко переворачивается для заточки с другой стороны. Особенно это удобно для заточки ножей с узким лезвием.
Автор забыл еще про один нюанс : использование затупившегося ножа, особенно если получается микро загиб кромки, убивает нож! Микродеформации усиливаются и появляются разрывы . Такой нож нужно перетачивать, снимая режущую кромку по всей длине клинка . Что ессно уменьшает срок жизни ножа (особенно с наваренной кромкой). Своевременное использование для правки кромки мусата увеличивает срок службы ножа!

Это сообщение отредактировал dockamper - 3 июл. 2019 г. в 18:01

Цитата (Igsigis @ 3.07.2019 - 17:36)

Керамический мусат

И ужоснах рядом с ним

Цитата (Alchmist @ 3.07.2019 - 15:08)

Это все нужно для того чтобы дрочить на нож, а чтобы им пользоваться ненужно...

А вот хуй там плавал! Вы заблуждаетесь, коллега.
Хорошо доведенный кухонный нож сохраняет остроту гораздо дольше, чем изнасилованный убогой точилкой из хозмага.

Самый охуительный нож.Все остальное-перед друзьями выебнуться))
Не для кухни,но на 99%свои обязанности выполнит

Цитата (Rarog76 @ 3.07.2019 - 17:51)

Цитата (Igsigis @ 3.07.2019 - 17:36) Керамический мусат И ужоснах рядом с ним

Шо да то да, сам баюс

Это сообщение отредактировал Igsigis - 3 июл. 2019 г. в 17:58

Цитата (vvv5 @ 3.07.2019 - 17:48)

Мне хорошей заточки на несколько месяцев хватает. Занимает 10-15 минут.

У меня есть китайский нож, для чистки картофана. Но было хобби 2 года назад, создал 3 ножа кухонных из стали купленной в инете.
Заточка раз в несколько месяцев, все ножи кроме чистки в утиль. Уже 2 года жена не устает хвалить и говорить, что не понимала, что такое острый нож.
А шеф повар нож также обалденен. Сарказм: но шев повара, ничего не понимая, мучаться с этими дорогими ножами по сей день, когда на рынке трамонтины по 70р куча