18 разных стейков: чем они отличаются и как их правильно жарить

Цитата (OTMOPO3OK @ 9.03.2021 - 15:17)

Не сочтите за рекламу, мой друг купил такой гриль (Tefal) лет 5 назад, я всё размышлял, пару месяцев назад тоже приобрёл, очень доволен. Жарю на нём овощи, мясо, бутерброды, рыбу.

После вменяемого газового или угольного гриля данный Тефаль как-то не очень...

P.S. У меня есть первые два и я не один раз готовил на Тефале )

Цитата (МаминаСема @ 9.03.2021 - 13:54)

Хвала Всевышнему, все что можно было купить все испробовал. Но предпочитаю рибай и толщиной не менее 2,5см., а лучше не менее 3. Обожаю хорошо обжаренный кусок прожарки медиум, не все могут так сделать.

Подскажете, а что там ААААААХ и УАААА. Все попробовал, мясо, сочное мясо, жирное мясо, но это мясо. В чем отвал башки? Может у меня пристрастия другие, но назвать блюдо не могу, от которого прям одуреть.

Цитата (OTMOPO3OK @ 9.03.2021 - 15:18)

Цитата (rahman79 @ 9.03.2021 - 13:13) Цитата (Щемилово @ 09.03.2021 - 13:40) Реклама Оптигриля? Ага. Для бабушек которые в пятёрочке по одной картошине на суп покупают. Им обычно на кассе сердоболная покупательница полную тележку накладывает и оплачивает.

Я всё время 3 картошки покупаю, и ни одна падла до сих пор телегу мне не набила...

Мне из альтернативных пиканья больше всего нравится. Ну и конечно никакой ереси в виде предварительного маринования - только вкус мяса, только чистоган.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Вальдымар @ 9.03.2021 - 15:23)

Я хз, если честно, зачем столько названий и прочее. Ты пришёл в рэсторан мясо жрать или повыёбываться? Представляю я такой куму: ты шатобриан будешь или миньон сделать?

Вас с кумом в приличный ресторан не пустят.

Скажут: идите ка отседова за гаражи и там себе "миньён" делайте!
Это сообщение отредактировал Baлентиныч - 9 мар 2021 в 15:36

Цитата (DrGrem @ 9.03.2021 - 15:19)

Цитата (Garik499 @ 9.03.2021 - 13:36) Многие люди у нас в стране до сих пор не доверяют слабопрожаренному мясу — что называется, с кровью. Так вот, крови в стейках нет, она практически вся выходит из туши после убоя перед разделкой на мясокомбинате. Если вам нравится well done — жарьте так; но помните: все рекомендации по оптимальной прожарке основаны на многолетнем опыте поваров и мясников — и есть стейки, которые, если их прожарить до степени well done, превращаются в самую настоящую подошву. Мясо с кровью = не готовое мясо, то есть сырое. Сырое мясо может содержать в себе сальмонеллез, кампилобактериоз, трихинеллу, стафилококи и ещё массу всяких разных штуковин с которыми лучше не связываться. В СССР просветительская работа по поводу опасности всякого и правил гигиены велась постоянно. Сама по себе культура потребления сырого животного продукта у некоторых народов конечно со временем настраивает иммунную систему на активную борьбу с паразитами но в той же Японии заражение теми же глистами это норма... а у нас вопиющий нонсенс. Что касается well done есть масса ухищрений направленных на то чтоб стейк не превратился в башмак. Как вариант можно стейк замочить в жидкости (маринад), а перед жаркой промокнуть влагу и смазать кусок маслом (желательно с виноградной косточки), а не лить масло на сковороду. Так же есть вариант быстрой обжарки для "закупыривания" мяса. Разумеется не используют для этого виды мяса в которых отсутствует жир в волокнах или его содержание минимально (как пример карбонад). Но даже с сухими сортами есть варианты, к примеру в Англии некоторые мясники, после "закупыривания" куска поливают его жирными сливками, а в европе есть варианты с использованием алкоголя.

Все болячки, кроме трихинеллы, подыхают еще на стадии rare. Достаточная температура. На температуру medium - medium well даже на промышленном уровне выводятся многие вареные колбасы... и как видите, они спокойно продаются в магазинах. И столь же спокойно они продавались в СССР. А уж ливерная колбаса и вовсе не любит передерживания.

А вот трихинелла - другой разговор. Но есть один нюанс. Чтобы убить ее... Кусок мяса надо варить в течение 3 часов, либо около 20 суток выдерживать в рассоле.
Так что, веллдан вас от нее тоже не спасет.

Но, утешу. Вся промышленная продукция: и свинина, и говядина - проходят санитарный контроль. Кроме того, сейчас приняты системы замкнутого выращивания. Свободный выпас свиней промышленным предприятиям запрещен.
Шансы поймать трихинеллу у вас только при покупке мутного, не прошедшего проверку мяса с рук.

Цитата (RaulDuc @ 9.03.2021 - 14:00)

Все эти альтернативные стейки сильно на любителя, есть же премиальные отрубы из которых готовятся классические стейки, тот же филе миньон можно приготовить из хорошей вырезки, при этой не мраморки,получается шикарно и мясо тает во рту, а чего стоит брискет из грудинки, приготовленный в смокере. У нас уже 21 год на дворе, самый лучший способ приготовить стейк, это су вид+ гриль, прожарка получается идеальная, а гриле придать корочку и дополнительный вкус,к сожалению в ресторанах так не делают, потому как такой способ приготовления занимает много времени.

Классический стейк это кусок бизона брошенный на раскаленный в костре камень. А не вот эта вот вся хуйня что тут понаписали:)

Цитата (Havatamra @ 9.03.2021 - 14:43)

Никогда не понимал этого блюда. Ну кусок мяса, ну пожарили. Я один от другого не отличу.

Я тоже не понимал года три назад. Но всегда хотел попробовать.
Сейчас периодически покупаю и жарю и это вкусно. И оно реально отличается от обычной говядины. Вот из недавнего.

Цитата (Sneg71 @ 9.03.2021 - 15:22)

Цитата (Garik499 @ 9.03.2021 - 15:05) Ебать ты нежный и чувствительный Хы.. Я родню в основном переучил на правильные стейки. Осталась только жена не до конца переученной )) Легче всего было с мамой и тёщей.

Что значит "правильные"? Люди вольны еть то, что им нравиться. Я таких переучивателей сразу нахуй шлю, когда они меня пытаются научить есть то, что мне не нравиться

Цитата (Vaperov @ 9.03.2021 - 15:37)

Цитата (Havatamra @ 9.03.2021 - 14:43) Никогда не понимал этого блюда. Ну кусок мяса, ну пожарили. Я один от другого не отличу. Я тоже не понимал года три назад. Но всегда хотел попробовать. Сейчас периодически покупаю и жарю и это вкусно. И оно реально отличается от обычной говядины. Вот из недавнего.

А я лично говяжий стейк до сих пор не понимаю. Называйте меня извращенцем, но говядину я уважаю только в супах, и вообще варёном виде. А вот жареная свининка, это вот да, эт я люблю.
Хотя моё мнение касательно еды лучше вообще не спрашивать. Лучший шашлык для меня это приготовленные на углях части курицы. Ножки, крылушки.
У меня жена до сих пор охуевает с того что я прошу тупо варить говядину. И в таком виде съедаю. Просто вода и соль, всё. Но удобно жене в общем. Она закладывает больше мяса на суп в кастрюлю, а потом я тот кусок что больше нравится вылавливаю и уминаю.
Это сообщение отредактировал Mistelroy - 9 мар 2021 в 15:46

Что-то кушать захотелось, пойду борща поем
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Мясо наше всё,любой стэйк правильно приготовленный будет вкусный,статейка нового коненчо ничего не сказала, но память усвежила!ВСЕМ МЯСА И БАБ! на то мы и муЖИКИ!"

Цитата (Sneg71 @ 9.03.2021 - 15:25)

Цитата (OTMOPO3OK @ 9.03.2021 - 15:17) Не сочтите за рекламу, мой друг  купил такой гриль (Tefal) лет 5 назад,  я всё размышлял, пару месяцев назад тоже приобрёл, очень доволен. Жарю на нём овощи, мясо,  бутерброды, рыбу. После вменяемого газового или угольного гриля данный Тефаль как-то не очень... P.S. У меня есть первые два и я не один раз готовил на Тефале )

А я как раз задумался о гриле.
Но ни газовый, ни тем более угольный не подойдут-живу в квартире.
А чем электро плох?

Все написано верно. Я, в зависимости, от настроения готовлю то рибай, то альтернативные. Но альтернатива реально на любителя. Рибай и стриплойн классика. В последнее время наравне с угольным грилем и оптигрилем стал применять сувид. А иногда сувид в комбинации с грилем. Тож неплохой вариант.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Спасибо за отличную тему. Добавил в закладки.

Цитата (Garik499 @ 9.03.2021 - 15:39)

Цитата (Sneg71 @ 9.03.2021 - 15:22) Цитата (Garik499 @ 9.03.2021 - 15:05) Ебать ты нежный и чувствительный Хы.. Я родню в основном переучил на правильные стейки. Осталась только жена не до конца переученной )) Легче всего было с мамой и тёщей. Что значит "правильные"? Люди вольны еть то, что им нравиться. Я таких переучивателей сразу нахуй шлю, когда они меня пытаются научить есть то, что мне не нравиться

Согласен.
Вот моя жена пельмени ест с хлебом .
Я даже не представляю, как это возможно-но ей нравится-ну и на здоровье.
Не нужно проецировать свои вкусы как истинно правильные на других.

Сколько пробовал на электрогриле готовить, никак не получается чтобы по правильному, даже градусник купил. Меиум рар, например, готовлю до 57 градусов, снимаю, заворачиваю в фольгу на пару минут, открываю - крови пол ведра, почему так не понимаю.. или его надо сколько то времени держать при такой температуре? Подскажите кто шарит

еще Стейк Томагавк ....

понапридумывали названий.. Не пересушить, не передержать, а то будет не рарэ.. вот это, я щетаю, - делать культ из еды.
Мясо+лук+перец+соль. Плюс лук в уксусе отдельно. Красного на срезе быть не должно - сырое. Всё.

Цитата (cst27 @ 9.03.2021 - 15:49)

Цитата (Sneg71 @ 9.03.2021 - 15:25) Цитата (OTMOPO3OK @ 9.03.2021 - 15:17) Не сочтите за рекламу, мой друг  купил такой гриль (Tefal) лет 5 назад,  я всё размышлял, пару месяцев назад тоже приобрёл, очень доволен. Жарю на нём овощи, мясо,  бутерброды, рыбу. После вменяемого газового или угольного гриля данный Тефаль как-то не очень... P.S. У меня есть первые два и я не один раз готовил на Тефале ) А я как раз задумался о гриле. Но ни газовый, ни тем более угольный не подойдут-живу в квартире. А чем электро плох?

Если он качественный и сравнивать с угольным - то отсутствием аромата дымка (ну, это мои пристрастия, не буду настаивать). С другой стороны, есть и положительные стороны. Проще контролировать процесс для получения одинакового результата из раза в раз. Особенно, если у вас "умный" электрогриль.

Про газовые сказать не могу. Никогда не пользовался.

Упёр в закладки, большое спасибо. Давно хотел попробовать стейк, но как-то всё не решался. То времени не было, то желания. Теперь даже подробная инструкция есть.

Спасибо - слюной изошел, у нас, увы, хороший стейк тяжело купить - то что месного производства - мираторг и пр. г мясо испортили
Обожаю и рибай, и тбон и ньюркер, особенного последнего

Цитата (МанияПротека @ 9.03.2021 - 15:55)

Сколько пробовал на электрогриле готовить, никак не получается чтобы по правильному, даже градусник купил. Меиум рар, например, готовлю до 57 градусов, снимаю, заворачиваю в фольгу на пару минут, открываю - крови пол ведра, почему так не понимаю.. или его надо сколько то времени держать при такой температуре? Подскажите кто шарит

Градусник в середину куска втыкаете? Даете мясу вначале отстояться при комнатной температуре? Обсушиваете салфетками перед обжаркой?

Возможно, у вас слабоват гриль.
Или вы на нем выставляете низкую температуру?.. Обжарка идет на большой температуре, чтобы запечатать кусок мяса. А температура 57 должна быть в толще.

Цитата (cst27 @ 9.03.2021 - 15:49)

А я как раз задумался о гриле. Но ни газовый, ни тем более угольный не подойдут-живу в квартире. А чем электро плох?

Электро - не то чтобы плох. Просто Тефаль данный как гриль для мяса - не очень. Есть хорошие электрогрили, но они стоят как 3-4 таких Тефаля. Что для дома как-то очень дорого. А газовый гриль, если брать компактный, вполне можно использовать дома. Он от условной газовой плиты мало чем отличается при наличии вытяжки )

Цитата (Garik499 @ 9.03.2021 - 15:39)

Что значит "правильные"? Люди вольны еть то, что им нравиться. Я таких переучивателей сразу нахуй шлю, когда они меня пытаются научить есть то, что мне не нравиться

Ок, давай переформулирую более корректно: я показал родне прелесть разной прожарки хорошего мяса... Они оценили.