К сожалению, заметила, что большинство знакомых предпочитает "мясо по-русски" - то есть тушеное до такой степени, что даже непонятно, чьё это мясо:(
А почему к сожалению?
Потому что, получается, мои вкусы не совпадают со вкусами моих домочадцев и родственников. Я люблю жареное мясо, а они - тушёное, чтоб аж на волокна распадалось:(
Потому что, получается, мои вкусы не совпадают со вкусами моих домочадцев и родственников. Я люблю жареное мясо, а они - тушёное, чтоб аж на волокна распадалось:(
Так у меня то же самое. Просто готовлю всем согласно предпочтениям их и нет проблем)
потому как готовят если, то получают часто калошу и тд. про температуры вообще мало кто слышал, и если я делаю шашлык, и там остается розоватый сок, то некоторые нос воротят. и это связано не со вкусом а именно предубеждения. Перестал особо готовить шашлык на всех. Пусть сами пережаривают. то же самое с говядиной, делал с кровью, половина сказала не будут. послал их нах и сделал им подошву, больше не суюсь. лучше сам в тихаря себе все сделаю. Это сообщение отредактировал kadiko - 9 мар 2021 в 15:01
потому как готовят если, то получают часто калошу и тд. про температуры вообще мало кто слышал, и если я делаю шашлык, и там остается розоватый сок, то некоторые нос воротят. и это связано не со вкусом а именно предубеждения. Перестал особо готовить шашлык на всех. Пусть сами пережаривают. то же самое с говядиной, делал с кровью, половина сказала не будут. послал их нах и сделал им подошву, больше не суюсь. лучше сам в тихаря себе все сделаю.
Что ж ты ирод наделал... Мне еще три дня жрать нельзя. Вот зачем я зашел в эту тему и прочитал?!
А так, да. Жену с детьми перевоспитал. Кушают с "кровью". Осознали и прониклись. Родителям, увы, только welldone. При этом они свято убеждены, что мясо меньшей прожарки будет более жестким... Переубедить невозможно, так как откажутся даже пробовать. Вдруг там страшные паразиты не все подохли. Ну, что поделаешь, с возрастом привычки менять сложно.
Хотя, что смешно, свиной шашлык они мягко томят так, чтобы соки остались.
Не сочтите за рекламу, мой друг купил такой гриль (Tefal) лет 5 назад, я всё размышлял, пару месяцев назад тоже приобрёл, очень доволен. Жарю на нём овощи, мясо, бутерброды, рыбу.
Многие люди у нас в стране до сих пор не доверяют слабопрожаренному мясу — что называется, с кровью. Так вот, крови в стейках нет, она практически вся выходит из туши после убоя перед разделкой на мясокомбинате. Если вам нравится well done — жарьте так; но помните: все рекомендации по оптимальной прожарке основаны на многолетнем опыте поваров и мясников — и есть стейки, которые, если их прожарить до степени well done, превращаются в самую настоящую подошву.
Мясо с кровью = не готовое мясо, то есть сырое. Сырое мясо может содержать в себе сальмонеллез, кампилобактериоз, трихинеллу, стафилококи и ещё массу всяких разных штуковин с которыми лучше не связываться. В СССР просветительская работа по поводу опасности всякого и правил гигиены велась постоянно.
Сама по себе культура потребления сырого животного продукта у некоторых народов конечно со временем настраивает иммунную систему на активную борьбу с паразитами но в той же Японии заражение теми же глистами это норма... а у нас вопиющий нонсенс.
Что касается well done есть масса ухищрений направленных на то чтоб стейк не превратился в башмак. Как вариант можно стейк замочить в жидкости (маринад), а перед жаркой промокнуть влагу и смазать кусок маслом (желательно с виноградной косточки), а не лить масло на сковороду. Так же есть вариант быстрой обжарки для "закупыривания" мяса. Разумеется не используют для этого виды мяса в которых отсутствует жир в волокнах или его содержание минимально (как пример карбонад). Но даже с сухими сортами есть варианты, к примеру в Англии некоторые мясники, после "закупыривания" куска поливают его жирными сливками, а в европе есть варианты с использованием алкоголя.
Я хз, если честно, зачем столько названий и прочее.
Ты пришёл в рэсторан мясо жрать или повыёбываться? Представляю я такой куму: ты шатобриан будешь или миньон сделать? Это сообщение отредактировал Вальдымар - 9 мар 2021 в 15:23
Идеальная прожарка, это когда мясо ближе к середине светло-красноватое, или даже розовое, но при этом выделяет прозрачный сок..
Это сообщение отредактировал trezege - 9 мар 2021 в 15:26
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com
Селия9 мар 2021 в 14:35