Какой мед пили наши предки

Произведение Александра Сергеевича Пушкина «Сказка о мертвой царевне и семи богатырях» заканчивается фразой: «И я там был, мед-пиво пил, по усам текло, а в рот не попало». Современному читателю, наверное, сложно понять, какой мед пил Пушкин? А много веков назад на Руси медовые напитки были непременным атрибутом княжеских пиров. А вот простому народу, действительно, в рот такой напиток не попадал. Это было связано с его дороговизной и сложной технологией производства.

4 фото via

Приготовление хмельных напитков на основе меда было целым искусством, которым занимались мастера — медоставы. Варили их по уникальным, характерным только для славянских народов, рецептам. А само производство напитков занимало не один год. В итоге получался «ставленый мед». Для начала две части меда смешивали с одной частью ягодного сока: малины, брусники, вишни, смородины.

Главное правило — не добавлять ни капли воды. Шел процесс естественного брожения. Употребление таких напитков уберегало пирующих от неприятных последствий — похмелья. Некоторое время смесь бродила в открытых емкостях, ее несколько раз переливали из одной посуды в другую. Затем разливали в дубовые бочонки, снаружи их наглухо смолили и закапывали в землю. На несколько лет.

Процесс называли «медоставом». отсюда и название самого напитка. Доставать из земли мед не торопились. Процесс приготовления не терпел суеты. Считалось, что минимальный срок «медостава» — восемь лет. Но, в этом случае напиток называли «молодым», недостаточно настоявшимся. Полностью созревшим он становился только через пятнадцать лет.

Но, в некоторых, особенно торжественных случаях, бочонки вскрывали только через несколько десятилетий. Иногда случалось так, что мед, который готовили еще деды, доставался лишь внукам. Иногда в сказаниях упоминают даже «столетний мед». Первые сведения о приготовлении «ставленого меда» на Руси относятся к IX веку.

Это был любимый напиток славянских богатырей. Он придавал им силу и бодрость, оберегая, как уже говорилось, от тяжелого похмелья. В былинах даже приводились сведения о том, что медовый напиток помог Илье Муромцу встать на ноги и приобрести феноменальную силу. При княжеских дворах всегда находились большие запасы медовых напитков.

«Ставленый мед» был, конечно, замечательным по своим свойствам напитком, вот только стоил он очень не дешево, да и ждать конечного выхода продукта приходилось годами. Если князья с дружиной могли себе это позволить, то простолюдинам приходилось искать более дешевые заменители.

Уже в XI веке на Руси появляется «вареный мед». И готовили этот напиток не медоставы, а медовары. Вареный мед готовили уже с добавлением воды и хмеля, что позволяло значительно ускорить процесс брожения. напиток получался более крепким, но менее качественным. И сам процесс приготовления занимал лишь несколько недель.

На княжеских пирах такие напитки подавали не для князя с дружиной, а для «младших» людей. Не о них ли упоминал Пушкин? Ведь им, действительно, качественные напитки, доступные лишь знати, в рот не попадали. Постепенно ставленый мед превращается в роскошь, встретить его можно было только в усадьбах влиятельных бояр.

Все большее распространение получают медовые напитки, напоминающие современное пиво. В XVII веке медоварение, не говоря уже о ставленом меде, становится большой редкостью. Даже большинство рецептов было безвозвратно утеряно. Все большее распространение начинает получать водка, приготовленная уже на основе спирта, а не меда.

Еще в XIV веке генуэзские купцы привезли в подарок московскому князю Дмитрию Ивановичу Донскому подарок — виноградный спирт. Сложно сказать, употребили его на пирах или нет, но широкого распространения спирт в то время на Руси не получил.

Завершающая

А в XV веке подобное зелье вообще запретили к ввозу в московское государство, признав вредным. Массовое производство спиртных напитков начинается при Иване Грозном. Осознав большую выгоду для казны, царь повелел повсеместно открывать кабаки, в которых разрешалось продавать алкоголь представителям всех сословий.

Уже не было необходимости тратить годы на производство качественных медовых напитков, возросшие запросы можно было удовлетворять быстро, в стране появляется множество винокурен. Уже не медовуху, а водку начали называть нашим национальным напитком.

Причем, какого-либо единого стандарта приготовления водки не существовало. Чаще всего термин «водка» был собирательным для всех крепких алкогольных напитков. Причем, производство водки было очень дешевым, не шло ни в какое сравнение с многолетним приготовлением медовых напитков.

Единый государственный стандарт приготовления водки был принят в Советском Союзе только 23 января 1936 года. С того времени на этикетках появляется надпись «водка». Раньше ее называли «хлебным» или «казенным» вином.

А карты случайно нет, где бы поискать/покопать пару бочечек?

Сейчас простому народу тоже не попадает. Попадает только пивной напиток, винный напиток, и прочие дешевые напитки, получаемые перемешиванием 2-3 компонентов

с медовухи похмелья не было? нууу, если пару наперстков выпить - может быть, а если пару братин, то башка у дружинников всяко трещала. Да и насчет качества судить сложно, даже точного рецепта напитка у нас нет

Вот бы попробовать такой напиток.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Эх, попробовать бы...

Размещено через приложение ЯПлакалъ

От браги нет похмелья? Ну-ну...

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Пора гнать самогон.....

Еще один пост, как "окошко" в историю.
Та еще ядерная смесь получается, мед, который не имеет срока годности, да это же рецепт "живой" воды.

С детства в голове сидело "из вереска напиток забыт давным давно, а был он слаще мёда, пьянее чем вино...". Но не было времени, места и т.д. Но теперь в частном доме разгулялся. До вереска пока не дошёл. Вино домашнее - пестня. А медовуху поставил, так на дне рождения у дочери, молодежь (дочери 22), всё сожрали , хитом дня сочли.

Ну да, бля! Достоверно известно...

ЯП попробовал! Только где же найдёшь

Народным напитком была "сурья" или "сурица" - на забродившем меде.
Делалась под солнцем (нагревалась).
Срок изготовления - несколько недель.

Эх, жаль. Интересно было бы глянуть на витрины полок с алкоголем, если бы тогда медовуху не вытеснили со столов в небытие.

адепт секты порошкового пива/вина?

чет я не поняла, если в мед не добавлялась вода, то как он бродил?

Рецепт в студию! Сосед спрашивает...

Иди бодяшь,закапывай,молодой,ещё успеешь.

Такая хуйня написана. Для тех кто в изготовлении напитков нихуя не соображает.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Трещала от чего?

Как это не добавляли воды, а откуда тогда брожение пойдёт. Мед же плотный и ничего в нем не выживет, в том числе и дрожжи. Мне кажется, что бочонок наполняли на две трети мёдом и остальное ягодами или соком. И дальше в сухое прохладное место на брожение. Если же просто налить мед в бочку, то он просто загустеет.

[quote]Рецепт в студию! Сосед спрашивает...[/quote
Брагу ставил? Тоже самое, только без сахара, мёд и вода, если не стерильно- сама забродит. Для ускорения щепотка (как посолил ) сухих дрожжей. Банка , перчатка . короче классика. Через неделю пей, как пивко (градусов 6-9) и ощущай себя русичем))))