Этот легендарный деликатес получил наивысшую оценку качества и считается национальным достоянием Японии. Попробуем разобраться, чем же отличается это мясо и почему так дорого стоит.
В переводе с японского языка слово "вагю" и означает - японская корова. Это сразу несколько пород, которые генетически расположены к большому содержанию в мясе мононенасыщенных жиров. Таких пород всего четыре - черная, коричневая, безрогая и японский шортгорн. Всего мясных коров в Японии около 3 млн голов. Более 90% поголовья приходится на японскую черную породу.
История японской говядины.
История отношений японцев с мясом, особенно говядиной, была достаточно драматичной. До 6 века н.э. японцы были мясоедами, но затем в страну пришел буддизм. И император издал указ об ограничении употребления мяса. При этом ограничения касались только выращиваемых в неволе животных, а аристократия вполне законно продолжила охотиться на дичь.
Ситуация начала меняться в конце 19 века, когда новый император решил перенять западные обычаи. Он сам начал есть мясо и тут же получил бунт монахов, которые считали, что мясоедение разрушит душу японцев. Бунт был подавлен, а мясо прочно вошло в рацион всех жителей страны, особенно после окончания Второй мировой войны.
Технология производства.
Японцы применяют особые технологии при выращивании скота. И эти технологии вырабатывались заводчиками достаточно длительный срок.
Чтобы не допустить скрещивания с другими породами, каждая корова вагю имеет свою родословную и индивидуальный номер. Все стадии от рождения бычка до убоя фиксируются в электронной системе. Поэтому всегда можно проконтролировать в национальной базе данных, откуда взялся каждый кусок вагю.
После рождения телята без ограничений пасутся на зеленых лугах. Постепенно бычков начинают кормить отборным зерном и ограничивают в движении, чтобы они набирали вес. В отличие от других бычков, вагю выращивают очень долго - до 3 лет. К этому возрасту они набирают до 1000 килограммов живого веса.
Также хозяева стараются создать своим питомцам максимальный комфорт - делают массаж щетками, чтобы они не страдали от нарушения кровообращения, иногда подливают пиво и саке для улучшения пищеварения и повышения аппетита. Многие заводчики относятся к своим телятам, как к членам семьи.
Мясо пород вагю считается самым идеальным для приготовления нежных и сочных стейков. Помимо Японии выращиванием вагю занимаются хозяйства в Америке, Австралии и Европе. Животных для разведения, конечно, через океан никто не перевозит. Размножение ведется через подсадку эмбрионов местным мраморным коровкам.
Характеристики мяса.
Мясо японских коров отличается особенной мраморностью. Оно состоит из жира и прослоек мяса. При этом жир вагю мягкий и плавится уже при низкой температуре. В мясе много омега-3, линолевой и стеариновой кислот, витаминов группы В, железа, других полезных микроэлементов. Считается, что употребление этого мяса не провоцирует образование плохого холестерина. А калорийность продукта достаточно невысокая - всего 200 Ккал на 100 грамм.
Говядина вагю исключительно сочная и обладает ярким и тонким вкусом. Ее можно есть практически всем. Мясо не нужно долго жевать, оно идеально подходит для тех, кто имеет проблемы с зубами. Для прожарки стейка на огне также требуется всего 2-3 минуты.
Стоимость.
Цена на говядину вагю высока. На специализированных сайтах можно купить килограмм японской говядины по цене от 17 000 до 27 000 рублей за килограмм.
А приготовленный филе-миньон в известном ресторане может обойтись в 23 000 рублей за порцию в 160 грамм. Себестоимость производства такого мяса очень высока. Очевидна и польза. Поэтому гурманы называют такую высокую цену конечного продукта вполне оправданной.
В этот период их кормят ячменем, кукурузой, свежей травой, рисовой соломой и зерносенажом с добавлением протеинов и клетчатки. Считается, что именно такой откорм помогает получить знаменитый мраморный узор, а также приобрести незабываемый сладковатый аромат, схожий с запахом персика или кокосового ореха. Так пахнет только японская мраморная говядина.
До 6 века н.э. японцы были мясоедами, но затем в страну пришел буддизм. И император издал указ об ограничении употребления мяса. При этом ограничения касались только выращиваемых в неволе животных, а аристократия вполне законно продолжила охотиться на дичь.
Аристократам выгодно иметь в подчинении слабых физически и ограниченных в умственном развитии крестьян. Запрет есть мясо, обеспечивает и то и другое. Мне кажется насаждаемое сейчас веганство, преследует те же самые цели.
Это сообщение отредактировал АзмъестьЯ - 8 янв 2021 в 07:53
До 6 века н.э. японцы были мясоедами, но затем в страну пришел буддизм. И император издал указ об ограничении употребления мяса. При этом ограничения касались только выращиваемых в неволе животных, а аристократия вполне законно продолжила охотиться на дичь.
Аристократам выгодно иметь в подчинении слабых физически и ограниченных в умственном развитии крестьян. Запрет и есть мясо, обеспечивает и то и другое. Мне кажется насаждаемое сейчас веганство, преследует те же самые цели.
Да не преследует успокойтесь вы уже, мясоеды животных мучащие... Можно быть веганом и получать при этом питательные вещества не хуже чем с мяса. Если вы будете есть постоянно как мясо - Орехи, Сою, всяческие фрукты, овощи, + яйца, белковые добавки, ваша масса не будет уступать мясоедам, а то возможно наростите и более мышцы... Другое дело быть веганом сегодня это дорого... Я бы сказал для себя очень дорого... Одна соя чего только стоит, я покупаю морковку со спаржей (сделано из сои), так вот она по питательности не уступает мясу. Соя это самый белковый из бобовых, и при этом вкусный. Но стоит дорого, одна баночка 100-120 руб. Жрать можно постоянно - и это никогда не надоест, потому что это от природы.
Это сообщение отредактировал coldblack - 8 янв 2021 в 07:54
Чисто японское не вкушал, но неоднократно готовил стейки из мраморной говядины из Америки, Новой Зеландии... Очень вкусно получается. Правда и среди дорогой мраморной говядины попадается мясо так себе. Так что название на ценнике "Мраморная говядина", вид мраморной говядины и цена от мраморной говядины - не гарантия вкусноты.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
"А от пива я пердю" - по моему такая была концовка анекдота, только превозносилось и детально описывалось шампанское.
Описанный деликатес - просто статусная жрачка, для людей, которые деньги не зарабатывают, а берут "из тумбочки". И нахрена сюда тащить всякую муть с яндекса тоже непонятно - здесь юкка не монетизируется.
Зашли как-то с женой в мишленовский ресторан. Как в большинстве из них, меню не было, а был большой и малый загиб шеф-повара. Ну, решили ударить по большому. Перемен четырнадцать по-моему было, всего очень понемногу, но распробовать хватит. Собственно это я к чему - где-то посередине была как раз она, мраморная японская говядина. И к ней, прямо рядом с тарелкой, полагался маленький такой буклетик со шнурочками. Я, значит, пока жую это заморское чудо, буклетик изучаю и говорю жене: "А ты знаешь, что мясо, которое мы сейчас едим, нам дала корова по имени Кодзуми?" Она такая: "Ну чего ты начинаешь, хорошо же сидели...". Короче, расстроилась. Но что интересно, в том же буклетике сообщалось, что маму покойной Кодзуми звали Юка. Вот я и думаю: есть дочь Юки - это гастрономический изыск или утонченное извращение?
Как-то раз отведал в Питере, в ресторане Ле Вю, говядину вагю. СтОит пара кусочков, как в космос слетать, образно выражаясь. По вкусу, как жира съел.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Соя это самый белковый из бобовых, и при этом вкусный. Но стоит дорого, одна баночка 100-120 руб. Жрать можно постоянно - и это никогда не надоест, потому что это от природы.
Буэ! Вот, было дело, как раз жрал часто сою. Настопиздило буквально через полгода. И это при том, что ел не только соевые продукты. Всякие соевые полуфабрикаты - не более чем наполнитель, чтобы желудок набить.
Кстати, мясо - тоже от природы, если чо. И молоко. И яйца. Не от природы только всякая искусственная дрянь вроде "молекулярной кухни". Лично мне больше по душе хорошо прожаренный шницель с картофельным пюре и кружечка свежего нефильтрованного пива, чем строить из себя "высокодуховную" поебень.
Это сообщение отредактировал XanderBass - 8 янв 2021 в 08:09
До 6 века н.э. японцы были мясоедами, но затем в страну пришел буддизм. И император издал указ об ограничении употребления мяса. При этом ограничения касались только выращиваемых в неволе животных, а аристократия вполне законно продолжила охотиться на дичь.
Аристократам выгодно иметь в подчинении слабых физически и ограниченных в умственном развитии крестьян. Запрет есть мясо, обеспечивает и то и другое. Мне кажется насаждаемое сейчас веганство, преследует те же самые цели.
Это где тебе насильно веганство насаждают? В Ольгино столовая на веганское меню уже перешла, что ли ? )))
"Ну чего ты начинаешь, хорошо же сидели...". Короче, расстроилась. Но что интересно, в том же буклетике сообщалось, что маму покойной Кодзуми звали Юка. Вот я и думаю: есть дочь Юки - это гастрономический изыск или утонченное извращение?
Если тебя взяли в заложники или собираются убить, надо установить эмоциональный контакт с преступником, сказать ему как тебя зовут. Считается что так ему будет труднее тебя убить. Так что сообщать имя коровки чьё мясо ты будешь есть, это наверное изысканное извращение. ))
Охуеть, пародистая корова. Интересно, а бывает корова - дворняга? А по теме: я кушал однажды Блэк анус, ну мясо как мясо
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com
Megatron20178 янв 2021 в 07:35