Что такое инфьюз?
Так что же такое инфьюз (он же «настоянный кофе»)? Драма начинается уже здесь, на этапе поиска точного определения. Сейчас его просто нет.
Вообще, инфьюз — это процесс ферментации кофейных ягод, при котором в резервуары добавляют дополнительные ингредиенты — фрукты, пряности, орехи, лактобактерии. То есть по сути мы имеем дело с «ароматизированным» кофе. Чувствуете, откуда драма растет? Видите, как у вашего знакомого спешелти-пуриста задергался глаз?
Дать определение инфьюзу непросто еще и потому, что сама ферментация, даже без лактобактерий, предполагает присутствие дрожжей, сахаров и микроорганизмов. В кофейном дереве микроорганизмы живут везде — и в ветвях, и на ягоде, и в пульпе. В процессе ферментации они питаются сахарами ягоды, производят диоксид углерода, спирт и разные ароматизаторы. И вот тут некоторые теоретики спешелти задают вопрос: если в нашей чашке в итоге оказываются продукты, напрямую не относящиеся к кофейной ягоде, не значит ли, что любая ферментация — это по определению инфьюз? Но другие профессионалы считают, что пока ты ручками не заложил к зернам конкретные ингредиенты для ароматизации, ни о каком инфьюзе речи идти не может.