Готовим Краковскую колбасу по ГОСТу СССР

Я понимаю если колбасу в деревне готовят. Поросёнка там закололи, мясо заготовить и сохранить. Но готовить колбасу ради колбасы? Я уж лучше мяса цельного поем, без нитритной. И грудинку варёную без консервантов.

В магазине такую не купишь 100%!)
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Колбаса-то у тётки наверное реально очень вкусная, и ингредиенты набраны по ГОСТу, но это нихуя не "Краковская".
"Краковская", которая краковская, а не ссср-ская - так-то из одной свинины. Ну и копчения после термообработки просит...

Цитата (РыжаяПсаки @ 21 сен 2026 в 18:14)

Я понимаю если колбасу в деревне готовят. Поросёнка там закололи, мясо заготовить и сохранить. Но готовить колбасу ради колбасы? Я уж лучше мяса цельного поем, без нитритной. И грудинку варёную без консервантов.

А вот нихрена!
Приготовление колбасы в домашних условиях - это ровно то же самое, что домашняя курочка в духовке, или пожаренный дома стейк.
В магазине ( или в кафе-ресторане ) ты можешь сейчас купить абсолютно всё. И что - перестать дома готовить?

Цитата (Bobrius @ 21.09.2026 - 18:46)

Время чего? Какую оплату? Почему работать нах не нужно? А как жить если не работаешь, на что? О чем этот спич вообще?

Время - оно просто время. Конечноя хуйня. Ты работаешь, т.е. продаешь время буржую. Своего времени у тебя нет, поэтому ты покупаешь колбасу у буржуя. А мог бы потратить время на колбасу.
Нахуя ты работаешь?
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (bynthtc @ 21.09.2026 - 19:05)

В 70-х–80-х любил краковскую колбасу , пару-тройку куриных яиц и хлеб брать на рыбалку. И вкусно, и удобно перекус делать. Самый смак её есть именно в прикуску с хлебом, не нарезанной.

Это если зубы есть
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Как-то гемморойно, в глобусе нормальная, вкусная колбаса.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Это номер 1634 в моем плане "Что я буду делать, когда пойду на пенсию".
Размещено через приложение ЯПлакалъ

А есть рецепт пастромы Новосибирского мясокомбината конца 90-х годов?
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Готовил не раз самодельные колбасы. Ебатория на пол дня а сожрать за час можно. Лучше покупную.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

ГОСТ то где)? В СССР пихали туда все что можно)
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Делаю сам колбасу примерно год. В магазине не покупаю вообще. Сервелаты, краковская, сыровяленая и сырокопченая, сосиски, паштеты, грудинка, цельномышечные варено-копченые. Затрат минимум: достаточно духовки и ящика для копчения. Если горячее копчение, то с теном и терморегулятором. Специи можно класть по ГОСТу (например, как в справочнике технолога Рогова), так и самому под свой вкус. И да, Агапкин норм всё на пальцах показывает и объясняет
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Самое интересное это список специй и их соотношение, а не готвая смесь.

ПыСы
ГОСТ содержит нитритку, а селитра использовалась в царской россии и примерно до середины 50х.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Помню одного поляка. Лет 15 назад. Звали его Мариуш Тапек. Он был дальнобойщиком, а я был ответственен за то, чтоб быстрее произвели таможенную очистку и быстрее разгрузили на нашем складе. Он работал на таком рыдване, что его не пускали в Германию, где мы брали груз. Перецеплялся в Польше и успевал делать в Россию 2 ходки в неделю.
За скорость он благодарил неиссякаемыми запасами пива, водки "Ельцин (!)" в 3-х литровых картонных коробках (!) и другими ништяками. Мне кажется, что он был легендой от Смоленска и на ближайшие 1000км в Россию. Благодарил всех, как сеятель, разбрасывающий облигации госзайма из романа "12 стульев". Таможенников, гаишников, грузчиков, охранников. Спросил, чего хочу я. Очень настаивал. Я говорю: "Ну привези мне в следующий раз краковскую колбасу. Из Польши. Я у тебя ее куплю". Он минуту на меня смотрел квадратными глазами и ответил: У нас в Польше сотни видов колбас. В каждой деревне есть несколько частных предприятий. Но, блять, я не знаю, что такое краковская колбаса".
Кстати, что водка "Eltzin", что колбасу я у него потом неоднократно покупал. Очень недурственно
Это сообщение отредактировал zyaboy - 21 сен 2026 в 20:58

Цитата (уставший @ 21 сен 2026 в 18:43)

Ну как бы ГОСТ времен СССР предполагал использовать селитру вместо нитритной соли. Не хотел бы я колбасу с селитрой есть. Поэтому когда меня просят сделать колбасу по старому ГОСТу сразу спрашиваю тебе с селитрой? Пока еше никто не согласился

Ты бы хоть матчасть подучил.
Селитра, это нитрат натрия (NaNO₃), также известный как натриевая или чилийская селитра, пищевая добавка Е251.
В продукте преобразуется в нитрит натрия.

У меня весь стол в слюнях
Размещено через приложение ЯПлакалъ

18 грамм нитритки на килограмм фарша, выведено опытным путем. В холодную воду после готовности не нужно, лучше подкоптить... Ну и череву шпагатом незачем перевязывать, она сама неплохо вяжется на узлы.


Это сообщение отредактировал Euustace - 21 сен 2026 в 21:34

Цитата (уставший @ 21 сен 2026 в 18:43)

Ну как бы ГОСТ времен СССР предполагал использовать селитру вместо нитритной соли. Не хотел бы я колбасу с селитрой есть.

а как определить что в колбасе нет селитры?

Технологичная мадам 👍🏻
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Мясо неизвестного происхождения с умеренной засолкой и без термической обработки (100 и более °С) как-то стрёмно хавать О_о
Размещено через приложение ЯПлакалъ

А где туалетная бумага?
Где какой нибудь наполнитель?

Пойду в магазине куплю, чем эти заморочки. Оно того не стоит.
Типа здоровое питание и пр. А сама выглядит как будто продуктами из Магнита питалась всю жизнь
Размещено через приложение ЯПлакалъ

71 градус блять!!!
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Похожа на технолога пищевого производства. Яркий типаж

Моё хобби. Готовлю краковскую, охотничьи колбаски, сервелат, купаты, ветчину и сосиски. В магазине совсем не покупаем.