Тю, я школьником такую вживую видел. Домов через шесть от моего сарай был крыт. Из сорго (это из чего натуральные веники вяжут). У нас его выращивали в советское время, как раз для веников. Насколько помню, никакой гидроизоляции там не было, оно в толстом слое и правильно уложенное и так не промокает. Сколько лет служит не знаю, я за 8 лет только один раз видел, как перекрывали.
А насчёт пожароопасности - так в деревне гореть и без крыши хватает чему, у каждого двора не по одному стогу сена и соломы. Так что там за курение в неположенном месте пиздили нещадно.
yaplakal.com