не знаю как в РФ, я в финке по скидосам в лидле кило филе лосося по 10 евро беру)
У нас в Призме почти всегда есть замороженное филе по 9,90 евро, охлажденное - по 12. И на рыбных прилавках охлажденные тушки по 6,99 за кг, в К-Ситимаркете иной раз бывает и по 4,99 за кг. Вот тогда беру две рыбины и начинаю разделку - на уху головы-хвосты-брюшки, на засолку переднюю часть, пожирнее, на стейки серединку, ближе к хвосту - на фарш. В вакууматор и в глубокую заморозку. Часть на съесть сразу - объявляется рыбный день - лохикейто, запеченный лосось на подушке из овощей и бутеры со свежесоленой рыбкой.
Ну, собственно, вакууматор скорее нужен, чтобы не замораживать, а с заморозкой можно и без.
я не настолько люблю рыбу, чтобы касарь за кело платить, ну дешево да, ну она и столько не стоит, пусть барыги сами жрут, лучше мяса поем рыбой я вообще не наедаюсь, только продукт переводить)
Это сообщение отредактировал Picachu - 30 июл 2026 в 13:31
Я собственно так и делаю. Покупаю целиком рыбину на килограмм 5-7. Хвост, голова и всякая обрезь уходит на уху. С брюха нарезаю стейки, а с хвоста всю филешку на засолку пускаю.
К слову, периодически бывает такое, что те же стейки/филе в гипере могут стоить за 1кг по цене целиковой рыбы. Естественно в таких случаях беру чисто стейки/филе.
800гр соленой 2к ? Я кило за 1.5к на рынке беру , за свежую в другом месте 1450р за кило , предпочтительнее не потрашеная , но обычно без требухи уже торгуется
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Совсем недавно просто покупал рыбу в магазине какую хотел. Но настали пиздатые времена где нас учат считать лапы уши и хвосты блядь. Прорыв однако
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Я собственно так и делаю. Покупаю целиком рыбину на килограмм 5-7. Хвост, голова и всякая обрезь уходит на уху. С брюха нарезаю стейки, а с хвоста всю филешку на засолку пускаю.
К слову, периодически бывает такое, что те же стейки/филе в гипере могут стоить за 1кг по цене целиковой рыбы. Естественно в таких случаях беру чисто стейки/филе.
Слушай друг ЯПовец , поясни за последнюю строку, зачем ты берешь стейки и филе 1кг по цене целой рыбины ? Сам же пишешь с намеком что экономный ...
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Экономия спорная) одни расхождения в голове... 1. Живём в стране где самая большая протяженность морских границ... цена на рыбу - КОНЬ!!! 2. Если я хочу рыбу, стейк например, раз в неделю или 2, зачем мне покупать целиком? Зачем мне её разделывать? П.С.: Это типо я хотел поменять кузовщину себе на немце по держаным: Покупаю с разборки авто: Кузовщину снимаю, колеса в кладовку, подвеску на металл, остальное на авито... такая же тема!!!
Всё банально просто - ПОКУПАТЕЛЬСКАЯ СПОСОБНОСТЬ НАСЕЛЕНИЯ РОССИИ приближается к 0!!!
То же мне новость, только так и беру. Часть на соление, остальное на суп. Суп гораздо вкуснее и дешевле чем из консервов. А соленая рыбка, так во всем выигрывает покупной.
Ее и делать то нечего, на рыбину в 2 кг (разделанную на 2 филейных куска): 2 Ст.ложки соли и 1 Ст. ложка сахара. Натереть и вакуумный пакет, 2 дня и готово.
Это сообщение отредактировал TAG - 30 июл 2026 в 13:53
Я честно пытался. И уже на отделении филе возникли трудности. получается неровным и на скелете много мякоти остаётся.
У тебя есть филейный нож? вот то то и оно.
Вообще в видео такая рыба что я бы ее есть не стал, тем более соленой. По виду этот лосось от старости умер уже давно и его на какой то помойке откопали. Беру свежую форель, но там до 3кг. Вот там красота. Правда с кишками, но один раз 2 рыбины попались с икрой. Почти 0.5кг икры получилось, жене очень понравилось когда посолил. Получилось в итоги типа купил икру, а рыба в подарок бесплатно)
Хрена с два дома так аккуратно на стейки нашинкуешь
Попробуй нормально наточить ножи. Или у тебя руки совсем из жопы?
Тоже всегда покупаем цельную рыбку, потом из неё всякого нарезается.
В видео сраным лимоном убили добрую часть рыбы, а в посоле слишком много соли нахреначили. 1ложка сахара на две лодки соли и кило рыбы. Этого вполне достаточно.
Возни много. Беру стейки. Нечасто, Ибо рыба нынче дорогая. Чисто моё мнение.
Оливковым маслом смазал, лимонным соком чуток сверху - и всё. По несколько минут на хороших углях - отменно.
Это сообщение отредактировал Lokki3 - 30 июл 2026 в 13:55
Можно брать охлажденную, а можно брать и замороженную на ярмарках (я на площадь Возрождения езжу, это для местных, не реклама), но смотреть на цвет плавника всегда надо. 2 примера: 1) Жена заказала охлажденную (есть у нас в городе несколько точек, где продают). Там 2 варианта - икряная и просто тушка. Жена взяла просто тушку. Я когда дома ее начал осматривать и вижу в пасти икринки. В итоге и тушка для засолки, запекания и ухи и еще 200+ грамм икры. 2) Стою на вышеуказанной ярмарке. Подходит пара и просят им форель замороженную на стейки сделать. Продавщица показала что жабры красно-розовые, ну свежие и отрезает голову с небольшим захватом по пожеланию клиента, а там икра видна. Она говорит - я дальше резать не буду, дома сами порежете. Это я к чему, если берешь красную рыбу, то бери ее целиком и проверяй свежесть по жабрам. Иногда может быть презент в виде икры.
у сушистов оптовиков покупаю шоковой заморозки, 2000р - кг филе на коже, в вакуме идёт половинка рыбы, часть на засолку, часть на стейки-бабочка, чистый кайф
Да хрена с два! Выгодней только если ты можешь разделывать, как профи. А обычному челу лучше уже разобранным брать.
Я честно пытался. И уже на отделении филе возникли трудности. получается неровным и на скелете много мякоти остаётся.
И что? Для стейков или засолки - какая разница. Ну а если на хребте остается-уха вкуснее будет. Мы отбираем все мясо с костей и головы и кладем в уху. Варим не только уху, но и том ям. Не из куриного, а из рыбного бульона.
Я тоже варил бульон из лосося для ТомЯма. Нормально получается. Не хуже, чем из креветочных хвостов и кишок.
Она могла пару лет на складе, потом год в контейнере морозильном и в магазине полгода в морозильном ларе проваляться! Это кстати видно как по цвету так и по консистенции мяса!
При транспортировке и хранении её размораживали и замораживали снова, нарушена технология хранения и перевозки.
Она банально будет разваливаться и пахнуть старым заветренным рыбьим жиром и даже горчить!
Настоящие профи ловят рыбу сами, и потрошат на берегу!
Всё остальное от лукавого!
Если ты ел такую рыбу это выращенное говно не зайдёт!
Вот так выглядит свежая рыба, плотная, не разваливается, насыщенный цвет!
В данном случае на фото дикая нерка, как говориться есть с чем сравнить.
Кстати искусственно выращенный лосось имеет белый цвет мяса, рыбу специально кормят специальными добавками чтобы мясо стало красным, в данном случае оно стало оранжевым, не докормили красителями.
Дальневосточник.
Это сообщение отредактировал vlad107 - 30 июл 2026 в 14:28
Дятел он, да ещё и хвалится этим. Купить мороженую рыбу, разморозить, разделать, заморозить обратно.... Идиот. Если под заморозку, то я осень покупаю свежую форель из Мурманска, или из Карелии. Её как раз можно разделать, спокойно заморозить и ещё икры набрать к НГ по полкило с рыбки.
Ну он в принципе суть дела показал. То, что лосось полупропавший - это уже вторично. Единственное - вряд ли из такого некондиционного лосося получится хорошая засолка, может разваливаться. Также и жарка рыбы может привести к поломке кусков. Мы обычно, если не супер свежая рыба, делаем в духовке под сливочно-сырным соусом. Причем не надо даже дорогую семгу покупать, и горбуша вкусная получается. Только сыр надо выбирать, чтобы плавился. Или больше добавлять жидкой части - сливок или иогурта. А то последний раз так делали, сыр сулугуни нефига не расплавился, сухая рыба получилась.
Племянник поварит в ресторане. У них, для того, чтоб сыр хорошо плавился и растекался при запекании в духовке, сыр трут на крупной тёрке и мешают с майонезом. Пропорции не скажу. Запекать под сыром - не наша тема. Такая вот тайна мадридского двора.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
9 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com