Ога, одна филешка примерно 1.2-1.4 кило. Часть сразу солим, часть идёт на сашими, часть на поке-боул. Перед разделкой выгоняем лишнюю влагу, так рыба остаётся упругой при разделке - засаливаем весь кусок в крупной соли на 20 минут. Потом соль обмываем. Всё что на малосол - просто пересыпаем солью и в холодильник на 12 часов, потом отмываем от соли, по пакетам и в морозилку. На сашими - маринуем кусок 30 минут в смеси из соевого соуса, мирина (сладкое рисовое вино), рисового уксуса, воды. Получается тот самый соевый привкус как в Японии. Обычно в тот же вечер кушаем сашими с рисом. На поке боул - кусочки с хвоста, брюшка и прочие обрезки маринуем в соевом соусе, чуть кунжутного масла, лайм, васаби. Поке делаем на следующий день.
70 рублей за штуку сёмги выписали нашему зампотылу еще при СССР. Подошли два мужичка и спросили - как улов? Он и сказал - Да вот поймал две сипиздявки, - а мужички из рыбохраны были
пенсионер выходит на улицу, видит радугу и возмущается: -а вот на это, блять, у них деньги есть!
Это сообщение отредактировал coin99 - 30 июл 2026 в 21:19
Ога, одна филешка примерно 1.2-1.4 кило. Часть сразу солим, часть идёт на сашими, часть на поке-боул. Перед разделкой выгоняем лишнюю влагу, так рыба остаётся упругой при разделке - засаливаем весь кусок в крупной соли на 20 минут. Потом соль обмываем. Всё что на малосол - просто пересыпаем солью и в холодильник на 12 часов, потом отмываем от соли, по пакетам и в морозилку. На сашими - маринуем кусок 30 минут в смеси из соевого соуса, мирина (сладкое рисовое вино), рисового уксуса, воды. Получается тот самый соевый привкус как в Японии. Обычно в тот же вечер кушаем сашими с рисом. На поке боул - кусочки с хвоста, брюшка и прочие обрезки маринуем в соевом соусе, чуть кунжутного масла, лайм, васаби. Поке делаем на следующий день.
Вот как то так :)
А я беру рыбу разделываю и филе уже солю - 100 грамм соли и 100 грамм сахара крупные и те и те. Оставляю в тепле на ночь, утром переворачиваю. Часов 12 и в морозилку по кускам) За ночь или вечер могу несколько раз туда сюда крутить
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Братан. Реально о твоему совету купил семгу и соль. Положил их на стол рядом и ничего не происходит, не солится семга, почему?
Может потому, что для нормальной засолки соли нужно не 5г а МНОГО, что нужен еще сахар, перец другие добавки по технологии, а еще это нужно где-то солить, в каком-то цеху, за который нужно платить аренду, и это должен делать какой-то работник, который работает не бесплатно. А еще соленой семге нужна упаковка, которая где-то и кем-то производится. И кто-то ее упаковывает.
Такие цены родились на связанном с рыбой дефиците, а именно разваленной нахрен рыбной отраслью. Ловят меньше, а спрос есть - цены космические. А построить такой бизнесс с логистикой не каждый сможет - столько денег нет. Вот и получается - один сидят на сверхприбыли, скорее всего других не пускают в это золото - а не пускают благодаря крыше путинской от его дружков. Никто другой зайти не может. А страдаем мы
Не, российским рыболовам проще сдать рыбу за границу. Меньше бюрократии, пошлин, платежей. Об этом даже в телевизоре не стеснялись говорить.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Да епрст, а что мешает тебе сделать малосольную рыбку? Я в Ебургей покупаю размороженную форель по 1100-1300 рублей за килограмм за разделенное филе. Можно и тушкк взять по 800-900 рублей. Пара движения ножом и вытащить кости щипчиками, засыпать смесью соли и сахара. И через сутки в холодильнике - нежнейшая слабосолёная форель! В 2-3 раза дешевле, чем в Магазине, и вкуснее!!!
Размещено через приложение ЯПлакалъ
ну как минимум после посола рыба теряет 30% веса из за выхода воды. Во вторых сама работа по посолу денег стоит. А в третьих 3500 рублей за кило свежей это ебануцца как дорого. В Канаде беру по 2500 на рубли (45 канадских) чистейшее филе охлаждёнка без костей и кожи, органически выращеная рыба без антибиотиков. Идеально на суши/сашими
А у нас китайская, на всей таблице Менделеева взрощенная и десять концов барыгами ценником накрученная. Поэтому трипицот. А в сезон, в местах где её добывают, хоть по 10 руб/кило приезжай и забирай. Нахуй никому не нужна.
Это сообщение отредактировал 6A3APOBO3 - 30 июл 2026 в 22:57
А можно взять форель за 700-900 нормальную речную и засолить - ничем не хуже. Пс и вроде на ЯПе уже выкладывали, что такой рыба как семга - нет, но могу ошибаться, и типо это семейство там или как у рыб принято. Коммеррсы шпалят?) ну извините я сам солю и в 10 раз не приплачиваю, при этом за говно в которое консерванты пихают.
То есть, ты ориентируешься на какую-то нелепую инфу, что рыбы "семга" нет? А просто в поиск в интернете вбить вопрос, прежде чем писать лень не позволяет, или в чем причина?
"Сёмга (атлантический лосось) — это ценная промысловая рыба семейства лососёвых, известная своим нежным, жирным красным мясом. Обладает превосходными вкусовыми качествами, богата жирными кислотами Омега-3, белком, витаминами группы B, D и минералами."
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com