
На улице не ёбнет. Только давление тут не при чём.
Процент содержания газа в смеси за счёт открытого пространства и постоянной циркуляции воздуха будет исчезающе мал.
Как именно "варят" без отключения газа не видел ни разу, а вот хомуты дедам-газовикам помогал ставить несколько раз, когда по молодости в КИПиА на заводе работал. У нас дежурки по соседству были, частенько вместе ходили на обход оборудования.
Например, производится обжиг изделий в печи, по технологии процесс должен идти несколько суток. Если тупо перекрыть газ, то и партии изделий пиздец, и футеровка у печи посыплется от резкого охлаждения.
Поэтому при обнаружении мелкой утечки ставили хомут, чтобы просто "дожить" до завершения цикла обжига.