Это плов

Андижанский плов

Девзира-сорт риса который в основном выращивают на юге Кыргызстана. Его ещё называют Узгенским рисом, потому что именно в Узгенской области по климатической особенности и особенности почвы растёт такой рис.

Сорт Девзира -крупный, с шоколадным, кофейным, или какао цветом или бывает цвета кофе с молоком.. И интересная его особенность, у риса имеются характерные тёмные полоски вдоль рисинки.

Это наверное самый калорийный, "жирный" рис. И допустим из 1 кг сырого риса получается где-то 2,5 кг в отваренном виде.


Этот рис очень популярен в Ферганской долине, которая включает в себя юго-запад Кыргызстана и восточную часть Узбекистана.

В этих краях считается неприличным делать плов из белого риса(лазер, басмати и тд и тп)
Цена конечно тоже выше чем у остальных сортов риса.

На юге Кыргызстана, в тех местах где выращивают рис Девзиру, на второстепенных асфальтированных дорогах в конце лета в сентябре можно наблюдать рассыпанный рис на дорогах.

Это делается специально, чтобы проезжающие по рису автомобили помогали очистить рис от шелухи и потоком завихрения очистить рис..

Короче, высыпают неочищенный рис на х/б тряпки, равномерно его распределяют по х/б полотну и выкладывают на проезжую часть второстепенной дороги,а вечером собирают очищенный рис..
Короче киргизские ГАИшники саепались с сельхозработниками бороться.. Ничего уже не поделаешь..традиция..

А гаишники в Киргизии толстые и упитанные.. догадываетесь почему? саепались плов жрать каждый день..

И ещё одна фича, рис сорта Девзира выбирают не нового урожая, а прошлогоднего. Чем суше, тем лучше.

Потому что свежий рис ещё имеет влагу-сырость, а значит не способен впитать качественно бульон.. Потому выбирают старый, поджарый, чтобы он капитально насосал бульона, тогда рис увеличивается до больших рамеров и раскрывается вкус.

p.s.На видео вроде всё правильно сделано, красиво, но вам уважаемые ЯПовчане не показалось, что рис не "альденте"? Как будто переварен и не рассыпчатый? Вот с сортом "Басмати" такой фигни нету, этот рис отлично держит форму и красив в готовом виде.

На видео Андижанский плов(Узбекистан) , ещё его называют "Чайханским пловом" принцип тот же.

А плов в Ферганской долине, с айвой и базарным горохом (нут) готовят только в сезон, только осенью. Когда своя айва поспевает, она ароматная-пахучая как парфюм и сочная. А сейчас это почему-то стало системной фичей.. круглый год добавляют




Размещено через приложение ЯПлакалъ