Странная еда чукчей и ненцев: для них лакомство, а для других — вызов

Вы в гостях на Крайнем Севере. Хозяйка ставит перед вами блюдо, название которого вы слышите впервые. Вы берёте вилку и... медлите. Что-то подсказывает: то, что здесь считают праздничным угощением, для вас может стать настоящим испытанием.

Так и есть: Россия огромна, и кухни её регионов порой разительно отличаются. Если щи да каша найдут признание почти везде, то некоторые местные деликатесы могут шокировать неподготовленного гостя.

Почти всё из этого списка я пробовала сама и поделюсь с вами своими впечатлениями.

Тут все вполне привычно и вкусно
Копальхен
На Севере России есть блюдо, от описания которого морщится даже бывалый гурман. Копальхен — мясо и внутренности морского зверя, ферментированные особым способом. Принцип простой: берут моржа, оленя или ещё какого-то доступного зверя и закладывают в болото, яму, бочку на полгода. Через полгода достают ферментированное мясо и "наслаждаются". Запах и вкус — на любителя, но для чукчей, ненцев и ханты это не просто еда, а важнейший источник питательных веществ в суровых условиях Арктики.

Только надо учитывать, что даже если рискнете его попробовать, вашему организму с непривычки может не понравится. Вплоть до печальных последствий.

Вот тут в бочке на переднем плане "ферментируется" рулет из моржа.

Кожа кита с салом? Звучит экзотично, но для морских охотников Чукотки мантак — любимое лакомство. После охоты кожу с салом нарезают большими кусками, замораживают, а перед едой режут мелкими ломтиками, иначе не разжуёшь.

Мантак богат аминокислотами и витаминами C и D — настоящее сокровище для жизни на Чукотке.

Довольно вкусно. Особенно если макать в соль или какой-то соус.

Нгайбат
У ненцев Ямало-Ненецкого округа есть традиция, от которой приезжие часто бледнеют: свежее мясо оленя просто нарезают на куски и едят. По обычаю, часть животного всегда идёт в дар духам тундры.

Оленеводы на Ямале
За столетия эта практика стала неотъемлемой частью жизни кочевников, ведь нгайбат спасает от цинги в условиях Крайнего Севера.



Тут мясо сварили в котелке вполне привычным способом. Но как едят нгайбат, показать не могу, ибо может стошнить за слишком шокирующие картинки.





Порса
Она же "рыбья варка", как сказала мне хозяйка стойбища оленеводов на Ямале
P.S: Сам работал на Ямале. Ехая на Зимник-закупали Оленину и Рыбу.
Или Обмен на сахар. Соль и Спирт. Деньги там Туалетная бумага.
В Тундре.
[url=https://www.yapfiles.ru/show/3751937/scale_2400_4.jpg.html]https://www.yapfiles.ru/files/3751937/scale_2400_4.jpg