Всем привет! Делюсь рецептом десерта, который спасает, когда очень хочется сладкого. Проверено на себе — сахар поднимается плавно, без резких скачков. Ингредиенты:
Черника свежая — 200 г
Клубника свежая — 100 г
Творог 5% — 150 г
Сметана 20% — 50 г
Приготовление:
Клубнику пропустить через блендер до состояния пюре.
Смешать творог, сметану и чернику.
Добавить клубничное пюре, аккуратно перемешать.
По желанию охладить 15–20 минут Калории: ~400–425 ккал Белки: ~26 г Жиры: ~18 г Углеводы: ~28–32 г (клетчатка ~8–9 г) ГИ черники ~40–50, ГИ клубники ~25 — оба низкие.
Антоцианы черники и соединения клубники могут улучшать чувствительность к инсулину.
Порция даёт заметную калорийность за счёт жиров. Если есть цель следить за весом — лучше взять сметану 10% или уменьшить её до 30 г. Обязательно измерить сахар через 2 часа после еды — реакция у всех индивидуальная.
При приёме сахароснижающих препаратов, особенно инсулина или сульфонилуреи, стоит учитывать углеводы в порции.
Если сладкого хочется очень сильно, то можно добавить подсластитель. Если не боитесь, то запеченое яблоко.
Для диабетиков есть гораздо более полезная технология - охлаждение углеводов. Поясняю подробно.
Этот прием называется ретроградация крахмала (или просто охлаждение крахмала), а образующееся при этом вещество - резистентный крахмал.
Что происходит с углеводами. Когда вы готовите картошку или макароны, крахмал в них разрушается и становится легкоусвояемым. При охлаждении (в холодильнике, примерно 10-12 часов) молекулы крахмала начинают перестраиваться и кристаллизоваться, превращаясь в резистентный крахмал (в частности, RS3). Это соединение ваш организм не может переварить в тонком кишечнике, поэтому оно работает как клетчатка.
Что это дает. Снижение гликемического ответа: поскольку резистентный крахмал не расщепляется на глюкозу, уровень сахара в крови после еды поднимается медленнее и не так сильно. Питание для кишечника: дойдя до толстой кишки, он служит пребиотиком и кормит полезные бактерии. Меньше калорий: резистентный крахмал содержит около 2,5 калорий на грамм против 4 калорий у обычного.
Насколько это работает. Эффект зависит от продукта. Например, по данным одного исследования, охлаждение картофеля повышало содержание резистентного крахмала на 68-83 процентов, а макарон - на 40-44 процента. Важно: при легком повторном разогреве большая часть резистентного крахмала сохраняется.
Для диабетиков есть гораздо более полезная технология - охлаждение углеводов. Поясняю подробно.
Этот прием называется ретроградация крахмала (или просто охлаждение крахмала), а образующееся при этом вещество - резистентный крахмал.
Что происходит с углеводами. Когда вы готовите картошку или макароны, крахмал в них разрушается и становится легкоусвояемым. При охлаждении (в холодильнике, примерно 10-12 часов) молекулы крахмала начинают перестраиваться и кристаллизоваться, превращаясь в резистентный крахмал (в частности, RS3). Это соединение ваш организм не может переварить в тонком кишечнике, поэтому оно работает как клетчатка.
Что это дает. Снижение гликемического ответа: поскольку резистентный крахмал не расщепляется на глюкозу, уровень сахара в крови после еды поднимается медленнее и не так сильно. Питание для кишечника: дойдя до толстой кишки, он служит пребиотиком и кормит полезные бактерии. Меньше калорий: резистентный крахмал содержит около 2,5 калорий на грамм против 4 калорий у обычного.
Насколько это работает. Эффект зависит от продукта. Например, по данным одного исследования, охлаждение картофеля повышало содержание резистентного крахмала на 68-83 процентов, а макарон - на 40-44 процента. Важно: при легком повторном разогреве большая часть резистентного крахмала сохраняется.
Согласен))) Зимы у нас длинные, клубнику я люблю садовую, а не покупную. Чернику также. Пожтому все беру из морозилки. На зиму замораживаю около по 10 кг ягод (черника, клубника и брусника))))
Вроде творожная масса с фруктами уже продается.. Вкусная
Фрукты и ягоды имеют разный гликемический индекс. И никогда не знаешь, что добавил в продукт производитель. Тут всего четыре простых ингридиента. Углеводы можно посчитать.
Фрукты и ягоды имеют разный гликемический индекс. И никогда не знаешь, что добавил в продукт производитель. Тут всего четыре простых ингридиента. Углеводы можно посчитать.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
6 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com