Вспомним былое? Топик для Олдов. Мясо… типа по-французски

Вот не надо отсебятины. На ру (и как следствие - на бешамель) не надо муку жарить, она как раз прогревается в масле, чтобы мучной сырой вкус ушел. И кремовость приобретает.

Муку жарить надо, когда она сыпется в соусы для подзагущивания, но в таких случаях лучше подходит именно крахмал.

глянь что нашел

Мне эти данные о температурах совершенно не нужны

Бешамель - король соусов, а самое великое - есть самое простое. Вот, только надо знать, для чего что делать

Спасибо! Поржал от души. Изменив своему правилу, прочитал всё, что тут написали про бешамель. Получился БШ срач!
И эти люди обвиняют меня в тщеславии … ПИЗДЕЦ!!!
Вот картинка. Я устал листать на 25 странице. И все «про БШМ» …
Все постители, которые высокие профессионалы, надергав цитат из интернета высказались «про это…» Но никто! кроме Бори (да и тот муку только ипоказал )не сделал простого шага. Взял бы и приготовил соус, и показал бы КАК НАДО! Тогда и был бы разговор.
Так … пробиздаболили. Ни о чем.
Никакого конструктива. Сплошная обсервация. И, в основном, пиздели не про БШМ, а про то, какой я … Но посмешили.
Вот поэтому я и говорю - нахуй не нужны такие мудацкие измышления из интернета, высказанные «через губу». Что нового или интересного можно узнать из этой … ммм … полемики. Так. Мусор!
Ну а персоналии … все те же «высокие профессионалы». Которые, кстати, не…. Впрочем повторяться смысла нет.
Боря, по-поводу качества фотографий. Уж как умею. Никогда, в отличии от некоторых тутошних, не утверждал своего фото профессионализма. Никаких таких спец курсов не оканчивал и истерик по этому поводу не устраивал. Так что, извини, твоя претензия мимо!
И! Повторю. Все темы, которые я сделал и, которые не попали сюда, набирают многостраничные обсуждения. И никаких срачей. Так что, Боря, задумайся ... почему так?

ПЕНСИОНЕР
Смотри-ка, высунул таки пятачок из лимита
Ты на полном серьезе уверен что никто из здесь собравшихся ни разу не готовил сраный бешамель? у тебя какой-то ограничитель стоит? https://www.yaplakal.com/findpost/37577503/...pic1164345.html

Никакого конструктива говоришь, ты точно все прочитал, дедуль? В очередной раз обозвав всех мудаками съебался в закат, ничего нового. Про новое он заикается… что нового можно узнать из твоих 100 500 сраных солянок?

ПЕНСИОНЕР

Конструктив в том, что под бешамель не кладутся сырые продукты, от слова совсем. Даже тесто для лазаньи отваривается, не говоря уже о мясе, которое перерабатывают в фарш и тушат его не менее трех часов! и только потом оно идет под бешамель. Ты под свои 70 лет или более, должен был бы это знать. А судя по твоему суждению о луке, который надо кубиком покрошить, очевидно, что ты так ничего и не понял того, что ты делаешь.
Внучка моя, три годика от роду, варит себе горячий шоколад. Сама, но под моим присмотром. Я уже много чему ее научил, много чего ей пояснил. Результаты есть

Xisler,
Юноша, слушайте, вы берегите себя. Так и до инфаркта недалеко.
Эка вас торкнуло то! Прям так обидно стало за фотокурсы? Ажно до истерики? Успокойтесь.
Я зарекался читать ваши сообщения. Потому что ничего и никогда в них нет. Ни в смысле содержания, ни в смысле логики, ни …, в общем, что ж поделать? Если вы всегда истерите вместо того, чтобы подумать. Не надо! Берегите себя.
По существу, ваших визгов истеричных.
1. Вы «со товарищи» пришли в мою тему и стали разводить срач про БШМ. Так? Так! С какого рожна я должен идти по вашим каким-то темам в поисках вашей, как вы думаете, правоты и истины?
Я показал вам скан «Яндекс» ответа про бешамель. Мнений миллион. У каждого своё! И, таки да, вы сами признали, что вы готовили СРАНЫЙ бешамель. Зачем мне нужно смотреть - как вы это делали?
2. Вы начали сообщения с (про оскорбление промолчу) с того, что упомянули про лимит? Так? И Это про обвинение о «Съе…»(Фу, юноша, в разговорах со взрослыми такие слова …). В общем, спросите у Бори - он вам объяснит, почему я … Если захочет.
3. Про солянки и новое. Я, в общем то, в отличии от вас, и не пытался никого и никогда ничему учить и утверждать, что в моих рассказах есть эти самые … новости и рецепты. Более того, всегда говорю - всё придумали до нас.
Но я не об этом. Что же вам везде гавно то видится? БШМ у вас сраный, солянки тоже… Вы как-то постарайтесь себя превозмогать, когда будете пытаться что-то сказать. А то у вас из гортани только г. и лезет … просто стыдно, в общем, за вас. Вы же мните себя, Гуру раздела, вон беретесь определять кому что и как! Должны же пример подавать.
Ну а мудаком … не я вас назвал, заметьте. Вы сами себя так определили.
И да. Можете не отвечать. Не буду я ваши сообщения больше читать. Уж повторюсь. Вот случайно взгляд упал. Просто с экрана раздался истошный истеричный визг обиженного юноши. Как было не откликнуться.
P.S. За «юношу» не обижайтесь. Почему я вас так назвал, думаю понимаете. Исходя из вашего ко мне обращения. Не болейте!

freeXman
« … Конструктив в том, что под бешамель не кладутся сырые продукты, от слова совсем….»

Повторюсь. Это как в пловосрачах и борщестраданиях. Картинку поисковика видите? Там действительно … я после 25 страницы перестал листать. И практически нигде нет ОДИНАКОВЫХ рекомендаций. Поэтому, на мой взгляд вся эта бешамелеистерия - идиотизм. В каждой избушке свои погремушки. Нет СТРОГО ПРАВИЛЬНОГО РЕЦЕПТА! И более того - технологии отличаются.
В этом, как говорит Олег и есть смысл кулинарии: "Кулинария - это как секс. Нельзя все время в одной позе. Импровизируйте...©" И как добавил я - И никаких рецептов, только свое видение! Понимаете? СВОЁ! И нет абсолютного доказательства, что оно неправильное. Так … лепет годовалой внучки!
Внучка, кстати, очаровательная! Здоровья ей !!! Остальное - вторично.

И в заключении. Всех с Наступившим Новым Годом и Рождеством Христовым. Главное - не болейте!
Повторюсь: Чтобы не выглядеть мудаками и идиотами - не отвечайте мне. Т.е. можете сколько угодно обсуждать и разговаривать, имеете право. Мне не отвечайте. Не теряйте лицо. Во первых, суть лимита в том, что я не смогу оответить, а, во-вторых, я в каких-либо обсждениях и разговворах в кулинарии больше участия припимать не буду. Не нравится мне: как тут это происходит, А посты ... ну если будут они сюда попадать, то это ж я тут не при чём.
А захочется кому что сказать - в личку.
Спасибо за внимание.
НЕ БОЛЕЙТЕ!!!

Это сообщение отредактировал Boris - 9.01.2026 - 12:27

Гм. Так-то в горячее масло с последующей обжаркой в нем.
не припомню, чтобы мука предварительно обжаривалась для ру. Никто не запрещает, но и канона такого нет от слова вообще. Ну и его (ру) предназначение в первоочередность - загуститель, а обжаренная насухую - она оный такой себе.
ХЗ, но имхо пенс нормуль все сделал

Где лимон?

Не совсем так.
Мука предварительно поджаривается как правило для соуса (подливки) к мясным блюдам - гуляшу, котлетам, и т.д.

А именно классический бешамель должен быть именно "белым".

Это сообщение отредактировал Metylan - 8.01.2026 - 20:41

Но мука какую обработку проходит?
Просто смешивается с маслом, так?

Ждем!

Обжаривается (тушится) в масле. Что не так?

Сань, ну ты-то хуйню не неси. Особенно про "канцерогенные жыры". Их-то там..... не более чем в растительном или яичнице (что вряд-ли)

Все так. Не тушится, тушиться в масле никак, в принципе.

бежал за вами я три дня, сказать, что я вас не читаю

а если по существу, надо же быть настолько --

Ну, это ты себе сам выдумал, что я ничего не понимаю. Я писал об обжарке муки в целом, следовательно речь о ру (да и вообще о загустителях на муке). Конкретно для бешамели, как известно, используется только светлый ру. Это первый пункт в моём перечне. И там муку именно жарить, как верно заметили Xisler и частично Dantuxa (ошибся в отношении ру в целом), не нужно. Наверное, здесь будет уместней использовать термин пассеровать. Температура при пассеровании ниже, чем при обжарке, а потому при приготовлении бешамели сливочное масло, при условии соблюдения температурного режима, использоваться может без проблем. Вы же с Борисом уцепились именно за сливочное масло, и стали тыкать его везде. Вероятно, у вас "замкнуло" из-за фразы "Сам я муку жарю всегда только на масле". Что же, это мой недосмотр. Разумеется, имелись в виду вообще жиры. А между тем, лично я для обжарки муки под разные цели использую преимущественно растительные масла (обычно оливковое или авокадо), реже животный жир (смалец) и ещё реже топлёное масло (гхи). Свежее же сливочное масло применяю редко, и, уж будь покоен, без приписанных мне тобой глупостей.
Кстати, я писал о хлебном запахе, который даёт мука при обжарке. А откуда берётся ореховый запах чуть выше намекнул Xisler. Этого тоже косвенно говорит о том, что и как я жарю.

Не нравится термин "технологичнее" – пусть будет удобнее, проще, ловчее. Тебе проще так – делай на здоровье. А мне этак. Ты отвечаешь за свой результат, я за свой. Тем более, что у меня есть построже судьи, нежели какой-то посторонний мужик с форума. Это близкие мне люди, которых я угощаю. Так что с тобой мне спорить не о чем.
Хотя пруфы, между прочим, ты так и не предоставил, отмахнувшись от вопроса freeXman-а.

Большинство также понимает, что импровизации и перверсии - это совершенно разные вещи. Большинство, но не все.

Ну, минус пять - это ты слишком суров. Так, три с минусом, ибо соус всё-таки должен быть однородным, а у ТС-а он весь комочками, крупинками, которые так и остались мелкими сгустками в готовом блюде.

Это сообщение отредактировал Felistar - 10.01.2026 - 02:44

то есть у тебя ест свои судьи , и тебе похрен на чужого чувака с форума, а ммне значит не похрен на такого же чужого чувака с форума я обязан что то ему предоставлять?

А нас Сталик подслушивает и делает выводы )))