На вкус и цвет - фломастеры разные, но я так для себя и не вывел рецепт охуительно го маринада, а понял одно - все зависит от мяса
Абсолютно верно! Свиную шейку или молодого барашка (только ярочку), лук, вода (можно газированную), на мангале подсолить/поперчить (баранину можно заранее).. Ко всему этому пару-тройку соусов приготовить.. И успех вам обеспечен..
Также, настоятельно рекомендую подать с основным шашлыком, шашлык из шампиньонов. Готовится просто: Шампиньоны, мелко нашинкованый укроп, соевый соус, оливковое масло, чуть-чуть чесночка. Все перемешиваем в чашке и настаиваем полчасика. Нанизываем и на мангал. Обжариваем минут пять, не больше.. Рекомендую готовить побольше, так как съедается очень быстро..
Мариновать мясо можно как угодно. Я буду делать 2 маринада. 1 Классика соль, перец, специи от хорошего человека с рынка, минералка(не газированная вода а минералка!) лук и сало :D Сало мелкими кусками на шампур между мясом. + овощи на гриле. 2 Томатный. По сути все то же самое только + томаты рубленные или тертые + чеснок + зеленушки. оба по 1 кг
+ спец заказ куриная грудка кари в беконе.
И все это с ящичком вина :D ааааа быстрее бы суббота.
Это сообщение отредактировал Asshaker - 30 апр 2015 в 11:18
Я разные рецепты пробовал. В итоге смешал несколько, получилось неплохо. Нужны: минералка, лук, лимон, майонез, специи по вкусу, шейка свиная. Режем на небольшие куски мясо, кольцами лук и лимон и выкладываем в таком порядке: майонез, лук, специи, мясо, специи, лук, лимон, повторить пока не закончится мясо. Сверху заливаем минералкой, чтобы лучше пропиталось можно в нескольких местах проткнуть ножом. Настаиваем 3-4 часа. Если надо быстрее, нужно вместо лука взять киви, только без фанатизма, 1-2 шт достаточно. Если все правильно сделано, маринад должен быть по консистенции как густой ликер. С самым шашлычным праздником всех
На Кавказе всегда говорили так: настоящий маринад для шашлыка это соль и перец. Уксус добавляют только в магазинные шашлыки для того, чтобы они там лежали месяцами. Сам он даст кислоту и размягчит мясо в процессе маринада. Короче не айс будет.
И еще.. За последние лет 20, перепробовал массу рецептов шашлыка и соусов к нему. Готовим часто..
Поделюсь с вами рецептом соуса под шашлык из курицы (к свинине тоже неплохо идет): 1 стакан очищеных грецких орехов, пучок кинзы, половина стакана гранатового сока (можно заменить сухим вином с ложкой бальзамического уксуса), чеснок, соль и перец — по вкусу.. Все перемалываем в блендере до состояния однородной массы. Получается очень вкусно. Но никто никогда не угадывает ингредиенты.. Подглядел рецепт у грузин.. Название соуса запамятовал..
Да, классика это без уксуса. Кучу всяких делал, от классики до кефирных...но в итоге остановился на: свинина, лук, специи, лимон и майонез. Больше других рецептов моим нравится. :)
Пинайте сколько угодно,сугубо субъективное мое мнение единственный маринад для шашлыка это(соль.перец,лук).
константин46 на ЯПе за правду не пинают! А ты прав на 100500....Практически любому мясу достаточно именно лука и специй в качестве маринада...реально получается более естественный вкус на "выходе".Уксус(а вернее слишком большое его количество) - делает мясо жестким...вино - в принципе тоже.Киви в маринаде - слишком "агрессивно" получается...чуть передержишь - мясо буквально расползается."Фруктовый" маринад (гранатовый и прочие соки) придает мясу своеобразный привкус и не всем он по нраву. ИМХО : самое главное - правильно выбирать мясо.Самый классный вариант шашлыка получается из балычной части туши.Ну и разделка тоже важна.Резать на куски тоже надо правильно.
Добавлено в 11:28
Цитата
свинина, лук, специи, лимон и майонез.
JIyDoeD добавлю: в этом случае майонез лучше самодельный(масло,яйца,лимон,горчица),а не из магазинных "сисек" с эмульгаторами и крахмалом.
Люблю смесь кефира, лука и перца. Но в таких вещах кого-либо агитировать бессмысленно.
Да и вообще, шашлыку как блюду тысячи лет. Глупо спорить о "правильности" рецепта, так как по сути правильный рецепт - это мясо на углях. А вариации суть меняют лишь отчасти.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
А там уж каждый хочет как хочет.
yaplakal.com