Всегда мочу мясо в вине с лимонным соком (5:1) где-то. Вроде неплохо получается. Лично мне очень нравится привкус вина в шашлыке, потому так и делаю. ))
И да, мясо категории "очень" я, вообще, хз, где доставать )))
Это сообщение отредактировал ipv4 - 14 июн 2015 в 14:39
хз. про добавление разностей к мясу - это личное мнение ТС. я с ним не согласна. Суть шашлыка именно в маринованном мясе. а не просто в мясе на "шпажке". очень люблю шашлык: томаты/лук/лимон. просто офигительно вкусны маринад.
Это сообщение отредактировал КрошкаЕнот - 14 июн 2015 в 14:39
Про угли, приготовленные из фруктовых деревьев - полный бред если честно. После прогорания в углях не остается ничего. А все остальное хоть и правильно, но всем давно знакомое. Лучше расскажи как жарить мясо с ужаркой 5-10%
берем крупную соль и от души засыпаем сверху уголь.
Цитата
мясо не досолить где-то на треть.
то есть если посолить угли - мясо не солим? потому как, соль по воздуху, через жар, от углей в мясо впитается? я всё правильно понял?
мясо солим, но недосаливаем на 50-30%, т.к. Оно по воздуху ли, или от потрескивания и подскакивания кристаллов досаливается. Да и всегда лучше подсолить потом, чем пересолить.
Сам жарю шашлык достаточно хорошо. но узнал много нового. Спасибо.
от себя добавлю: Приспособился снимать мясо за 5 мин до полной готовности и томить его в закрытой посуде на углях ещё мин 10-15. Получается больше сока.
З.Ы. привет землякам. Краснодар.
Это сообщение отредактировал Fukelschmerz - 14 июн 2015 в 14:53
вроде и правильно все, а с другой стороны некоторые "факты" не о том речь! Угли солят не для того, что бы снизить жар углей, а для того, что бы не вспыхивал капающий жир! сам так делаю, реально меньше приходится поливать и притушивать, почти не вспыхивает огонь под мясом. Маринад то же делается для придания определенного вкуса, а не что бы "тухлятину" замаскировать! как то у меня сомнения насчет того, что автор профф шашлычник.
Про угли, приготовленные из фруктовых деревьев - полный бред если честно. После прогорания в углях не остается ничего. А все остальное хоть и правильно, но всем давно знакомое. Лучше расскажи как жарить мясо с ужаркой 5-10%
Угли прогорят , если они из веточек. А ты попробуй сжечь толстые полена. Меня старая попиленная черешня год выручала
я не настолько тонок! поэтому, в барбекюшнице, мелконарезанное мясо, на магазинных углях! одна только тонкость! ею поделился некий Димон! мясу много мариноваться не надо ( 15 минут хватит), НО !!! переворачивать часто! перевернул - полил маринадом, пару минут (а жар должен быть хороший - какие нах детекторы в виде среднейогрубелостимусскойруки?!) подержал, ееревернул, полил, пару минут,перевернул, полил и тд. так до готовности, в конце пару вращений не поливаем! быстро, вкусно, стопроцентно
Добавлено в 15:02 да, маринад. Обычный кетчуп! Любой, на свой вкус! Можно делать самому из томатной пасты, зелени и специй
Блин, ребята, опишите, пожалуйста, ещё какие-нибудь тонкости и секреты. Какое мясо хотя бы лучше всего брать для шашлыка? И какие части? Что от свинины, что от говядины и т.д. А если для маринада достаточно соли, перца, лука, то сколько по времени его нужно мариновать? Должно ли мясо пригорать местами или это недопустимо?
Это сообщение отредактировал Butterfly88 - 14 июн 2015 в 15:06
вроде и правильно все, а с другой стороны некоторые "факты" не о том речь! Угли солят не для того, что бы снизить жар углей, а для того, что бы не вспыхивал капающий жир! сам так делаю, реально меньше приходится поливать и притушивать, почти не вспыхивает огонь под мясом. Маринад то же делается для придания определенного вкуса, а не что бы "тухлятину" замаскировать! как то у меня сомнения насчет того, что автор профф шашлычник.
Да какие сомнения я знаю проф. шашлычников, которые вообще одну технологию знают и больше ничем не интересуются, их любой яповец за пояс заткнет. Для меня в добавлении соли, главное - выровнять жар. Огонь - бонус. Если жарить мясо из ленты, то ему надо придавать вкус. Если жарить домашнюю хрюшу маринованную лук-соль-перец, то даже хрупкие дамы по килограмму съедают и пальчики облизывают. ------- Краснодар, привет землякам! Fukelshmertz - хорошая технология. ------- All - я не собирался удивлять всех и каждого, кому-то пригодится, а кому не нравится - шпальте на здоровье )) -------- Жарить без ужарки - химия, учить не буду. Из безопасного, меньше ужарка от соды и от минералки, плюс хорошо промаринованное мясо быстрее готовится, следовательно меньше теряет воду.
Это сообщение отредактировал ALESSANDRO23rus - 14 июн 2015 в 15:18
Очередной стопиццотый пост на тему "уж я-то точно знаю как правильно сделать шашлык!" Пистец, блять Да кто как умеет, тот так и делает, всё равно вкусно получается, если не совсем еблан
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
И таки - ДА! Зелень!
я знаю проф. шашлычников, которые вообще одну технологию знают и больше ничем не интересуются, их любой яповец за пояс заткнет.
хорошая технология.
Пистец, блять 
Да кто как умеет, тот так и делает, всё равно вкусно получается, если не совсем еблан 
yaplakal.com