Кулинарная общалка

Как это нет? Вон, Крёстная дала рецепт. Я, например, холодец предпочитаю именно из говяжьих хвостов. У итальянцев есть отличный рецепт. Я сначала готовил по довольно простому рецепту, но однозначно перешёл на итальянский.

ТС, погугли рагу из бычьих хвостов по-римски. Называется Coda alla vaccinara. Вариантов рецепта много. Есть попроще, есть посложней. Все хороши.
На ЯП-е тоже был рецепт - вот здесь. Можно даже без изюма и горького шоколада. Особенно хорош там соус - это песня.

Благими намерениями вымощена дорога в АД

Зачем выкидывать? Оставь для гостей.
Быстрее уйдут.
Нехер рассиживаться, не у себя дома

Но взял

Ну в принципе все тоже самое - тушение + набор вкусовщины.
Во всех рецептурах тушение, тушение, тушение, потому как хвосты иначе и не приготовишь толком.
Как по мне, все, что тушится длительно с овощами, соусами и тп, примерно одинаково на вкус, просто где-то один ингредиент выпирает, где-то другой, но вкусовая картина плюс-минус одинаковая - тушенка.

Так я же не знал что она такая, последний раз забыл когда ел бастурму, если вообще пробовал.
Погуглил немного, вроде как можно гороховый суп попробовать сделать. Правда на фотки посмотрел, её маловато кладут, чё там есть. А много наверное тоже не стоит класть, пересолить можно. Чутка тушняка может добавить )

Приветствую! Достался мне кусок лося. Был бы вырезка, дело ясное- котлеты.А он с костью.. Здесь рецепты посмотрела. С гранатовым соком тушить- а есть ли у нас в продаже сок без сахара? А холодец из лося выйдет,если мосол свинячий добавить?

сделай его как мясо по бургунски
мясо+сельдерй+ морковь+грибы+лук ( список не ограничивается) все это залей красным вином , что бы покрыло все. Овищи нареж крупными кусками
и дай постоять хотя бы сутки, потом все это на огонь и на медленном огне часа три-4 причмокивать еще будешь

Это сообщение отредактировал Redd - 24.01.2026 - 20:06

День добрый, уважаемые
Довелось не так давно в ресторане откушать супчик. "Техасская похлёбка". Густая, сытная, острая похлёбка с копчёным брискетом, охотничьими колбасками и бужениной. Всегда игнорил, а тут зашло на "ура" и где-то внутри что-то загорелось)))
Пытался приготовить по рецептам найденным в интернете, да всё что-то не то
Поделитесь толковым вкусным рецептом, кому не жалко, пожалуйста.
В книге рецептов не нашёл такого блюда.
Вот прямо сейчас целая кастрюля стоит - только-что доварил. И домашние говорят "вкусно!", а я сижу, и думаю как буду рецепт менять и что исправлять)))

Это сообщение отредактировал Линия - 26.01.2026 - 18:22

Сборная солянка, не?

А кто подскажет правильный рецепт капустницы? Однажды на Рождество удалось попробовать её в Братиславе - очень понравилась, но сколько я потом искала аутентичный рецепт - всё барахло какое-то попадалось. Приготовишь, попробуешь - не то пальто. Мож, есть тут у нас настоящие словаки?)))

вопрос к местным ошпазам: в числе мероприятий к выходу на заслуженный отдых куплен казан - чугунный. Почитал в инете про подготовку, собрал всё в кучу, засунул в духовку на 250* на 2,5 часа с 2 кг соли, прокалил, помешивая, потом переставил на плиту и с литром нерафинированного масла прогрел, поливая стенки.
Вопрос в чём: где-то было написано, что в результате прокалки внутренняя поверхность казана должна из чёрной стать серой - у меня же так чёрной и осталась. Это нормально или нужно сильнее калить?

"с костью" - понятие растяжимое, это может быть нога, или рёбра, или вообще кусок позвоночника - с разным соотношением кость/мясо. Самое простое - суп сварить, бульон с лосиных костей классный, особенно мозговых. Или как Редд предложил. Или что-то типа чанахи/шурпы - но вместо баранины лосятина, там процесс приготовления для дичи как раз подходящий.

Калить сильнее надо, казан должен стать "седой"... до голого металла. Но на больших казанах это занимает долгое время, я свой 23 литра калил часов 6 на адовом пламени, кое как выжег

блин, Борис, ты меня расстроил... у меня небольшой на 8л, думал, по времени/температуре всё-таки достаточно... Может, на работу приволочь и ацетиленом изнутри прожечь?

Это тот же украинский ''капусняк''.Единого рецепта нет.Вкус зависим от продуктов.

Если есть возможность, то почему нет? Все машинное масло из пор чугуна должно выгореть

УЧК
Только огнем, духовка не поможет. Транспортировочное масло должно сгореть. Но так как ты его уже маслом полил, хз, как теперь его выжигать. Может фери обильно промыть несколько раз, вытереть насухо, и потом прокалить еще раз

Ацетиленовой горелкой, конечно, быстрей будет. Только аккуратней, дырку не прожги
Заодно можно отпескоструить внутри, если есть возможность. Вообще же подготовка чугунной посуды требует времени и терпения.

Я свой 6-литровый на обычной газовой плите прокаливал. А масло сушил в духовке. У тебя твой казан тоже в духовку влезает, так что тоже можешь.
Масло лучше использовать как раз рафинированное, т.е. более термостойкое. Покрываешь им с помощью губки горячий казан тонким слоем, убираешь все подтёки, переворачиваешь вверх дном, и в духовку при t 150-180 градусов на несколько дней пока масло не высохнет полностью (можно с перерывами). Я так делал дважды, т.е. в два слоя. Мой казан наверное в темах видел? Результат просто отличный.

В инете есть довольно хорошая тема. Там подробно всё это описано. Но из нашей Чебурляндии без впн-а туда, увы, не зайти. Вот здесь.
У меня эта тема в PDF есть, но не знаю как выложить.

По большому счету, если казан не уличный и хранится в закрытом помещении, можно ограничится только прожигом старого масла, пока дымить не перестанет, потом хорошо промыть, высушить и смазать маслом. И все, можно пользоваться... Если будете пользоваться правильно, не бросать в холодный казан продукты, то и так ничего подгорать не будет, а слой антипригара сам со временем нарастет )

не проблема, прочитал
Мужики, всем спасибо, все советы принял, в выхи попробую снова прокалить - только уже на газовой плите, а уж если и так никак - на работе и пескоструй есть, и горелок любых... потом отчитаюсь.
Девзира уже приехала

Надо в скороварке попробовать

бляяя
ты спас меня.
покупал для собаки и котов обрезки мяса на рынке и попался там такой хвостик. никак не мог понять что это. просто в моём понимании и воспоминаниях свиной хвостик несколько иначе выглядит

только такие раньше встречал

ага.
один раз взял, думал что хвосты.
вкус совсем другой.

мама как-то борщ с ними варила. мясо ахуительное.

у меня домашнее получается по-разному, в зависимости в каком доме я сейчас обитаю. только где-то через месяц+ всё приходит к общему знаменателю.
разные продукты (производители), разные плиты (газ, электро, индукция).