О правильном Оливье. Аутентичная кулинария.

Ты главное задокументируй и выложи до того, как пробу снимешь....

Зачем в понятных вещах рогом упираться? Рябчик заменили курицей, а по вкусу- колбасой. Всесто каперсов идут огурцы, кому какие нравятся - свежие , соленые, маринованый...

И вот он САЛАТ ОЛИВЬЕ, король стола на НГ!

Ну а то что вы предлагаете -на короля не тянет, какая то шуба без селедки, хотя фото красивые.

Андрей1956

Нормально так, креветки заменили колбасой, а авокадо - картошкой. ©, и вот вам - Король стола, и всё аутентично.
А Джованни Нелли - так, мимо проходил.
Гораздо раньше проходил, прошу заметить!

Можешь тоже создать тему, будет полезно для исследования!
Но только с точными подробностями: что, как, где.

Будем ждать. Кажется, это будет вкусный борщ.
И оливье со сморчками на второе.
Кто часто фотографирует гастрономию, уже приноровился мыть руки каждые 5 секунд.))

Я тоже хочу посраться, но я не в теме.
Я не знаю что такое каперсы и этот... ланспик. В случае последнего я даже не знаю куда ударение ставить.

Поэтому просто хочу предупредить всех, – граждане, если вы соберётесь выжимать утконосов, как это делали тут пару страниц назад, то имейте в виду – у них есть ядовитые шпоры. Будьте осторожны.

Гастрономия- наука как и чем набить желудок, главный ее постулат- жри чо дают
А вот кулинария искусство, дающее чо пожрать

Тема маразматично притянута за уши. То, что в какой-то книге упомянули русский салат с картофелем, не значит, что это салат Оливье. Отличия слишком значительны.
Так можно сову на глобус натянуть и сказать, что пицца это древнегреческое блюдо и итальянцы его своровали у греков. Или то, что луковый французский суп, это борщ, вода ведь в обоих рецептах есть. Автор бредит.

MrShelter

Я рыдала.

Ну вот теперь ты знаешь, что это. Полезная тема!

Спасибо!

Для мужчин........ захотелось оливье но как подумал отварить картошку морковь потом отваренную чистить морока, потом идея а почищенную морковь и картофель отварить а потом идея а сразу и порезанную, пока варилась яички морковка с картошкой порезал огурцы колбасу всыпал в блюдо добавил горошка, остудил в холодной воде яички, картошка с морковкой в дуршлаге остывала, пока чистил и нарезал яйца картошка с морковкой остыла, майонез сверху все смешал готово, все заняло около часа, на вкус разницы с классикой ни кто не заметил.

Целый час готовки! Да я пока читал это, я уже устал. Ни одна жратва в мире не стоит того, чтобы тратить на неё целый час (а в моём случае было бы вообще полдня, судя по описанию).

А вообще...Выскажу несколько крамольную мысль...
Мне кажется, что между всеми этими "аутентичными Оливье" и "русскими салатами" из книжек и тем салатом, который в СССР звали "Мясной" или "Оливье", нет абсолютно ни одной связующей нити. Вот вообще, даже намёка на какое-то родство или какую-то наследственность.
Это типа взяли мы Ан-2 и назвали его "Конкорд". А хрена ль - летает и то, и то.
Так и тут: употребляется вовнутрь - давай назовём "Оливье".

А вот если мы возьмём немецкий картофельный салат, то всё станет на свои места: идентичность, в зависимости от рецепта, 90-95%...Упс...
Добавили "Докторскую" , и вот он - наш король новогоднего стола!
))))))

Конечно пол дня картошка в мундире варится от 25 до 40 мин и остудить час но главная противность лупить ее от мундира и резать на кубики скользкую не нравится, порезанная на кубики через 15 мин готова, хотя если пол дня готовить может и вкуснее получается

Ну так кто же и когда первым завёл эту песню про то, что оливье придумал какой-то Оливье?

при СССР не встречал и даже не слышал. однако сам с какого-то интереса сделал с кальмарами вместо колбасы/курицы. гостям зашло. потом повторял несколько раз.

кстати, Грабля как-то обмолвилась про замену картофана в оливье на цветную капусту. тоже попробовал. мне понравилось.

но было ли это "оливье" в классическом варианте советского застолья?

и полностью согласен, "русский салат" не тождественно "оливье".
тут в "кулинарии" это уже обсуждалось.
попытки притянуть за уши "оливье" = "русский салат" напоминают потуги индийских калинаров, старающихся угодить туристам с постсоветского пространства и подающих различные для каждой едальни наборы из овощей, иногда под йогуртом, но с гордым названием "русский салат".

а пицца это кулебяка, "просто названия на разных языках"

Я не называю уже давно. Ибо понимаю, что закуска Люсьена Оливье и традиционная для Нового года колбасно-картофельная бурда - это разные вещи. Большинство же называет упомянутую бурду так в силу вековой привычки. Когда-то советским людям примерно эпохи НЭПа захотелось красиво кушать. Но многих компонентов тупо не было в наличии. Вот и придумали, как обычно, дешёвую замену, назвав оную названием изначального блюда. Тупо присвоили название. А потом это укрепилось исторически. Вот и всё.

Можно запечь в духовке, тогда будет всё сухое и немного вкуснее.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

не, давно было, не найду/не вспомню. Да и я больше окрошку люблю, с квасом

Ну, окрошка - это суп оливье.

Да, все овощи для оливье можно запекать в духовке, это вкусно.
А если варить - то после того, как слил воду, надо поставить кастрюлю ещё на минуту на огонь, овощи будут сухими.

Или же закуска Люсьена Оливье тут вообще лишнее звено?
Был салат, который получил популярность во всём мире ещё в царские времена как Русский салат, его и продолжили делать в СССР. Почему-то без свёклы.
А зачем назвали Оливье - это вопрос. Может быть потому что тоже с майонезом?

Апельсиняя, "Упоминание известных людей, фамилий, старинных рецептур, особенно на языке оригинала, популярных мест и модных слов дает +80 к вкусу, +20 к юкке и +50 к авторитету" ©

Это сообщение отредактировал Orbiter - 8.03.2021 - 18:17

Это сарказм?
Не поняла, а что у нас тут запрещены старинные рецепты и рецепты от известных поваров? Можно только неизвестные, из непопулярных мест и немодные?

Мне так всегда интересны старинные рецептуры, как оливье, что в этой теме. Я бы и другие послушала, для моего исследования. Можно на языке оригинала, я не сноб.

Это цитата! Автор - Boris - если не ошибаюсь.
И, кроме того, руководство к действию для йуных калинаров. не единым же фотошопом жив калинар?!

Это сообщение отредактировал Orbiter - 8.03.2021 - 19:46