О правильном Оливье. Аутентичная кулинария.

Не,не видела. Я общепит стороной с детства обхожу. Брезгливая я . Как вспомню школьную столовку,аж вздрогну. Есть в школе обязывали в начальной школе. Я никак не могла это есть. Справку сделал отец,что мну противопоказано питаться в столовке.

Апельсиняя, херзнает - лет 20 назад мне где-то тоже попался типа "аутентичный", как заявлялось, рицебд Оливье, насколько помню: никакой картошки (горошка вроде тоже), мясо - куриная грудка, много огурца, нарезанного соломкой, что-то ещё... попробовал сделать - оч.вкусно, причём по вкусу с "советским" ничего общего

Я воскресла уже, воскресенье жеж.

Надо будет попробовать оливье с мясом кита.

Что Джованни Нелли, что , собственно, Вы, - наглядный пример вкусовщины..
Точно так же чукча может безапеляционно заявлять о своих кулинарных предпочтениях и провозглашать сырое моржовое мясо эталоном " мировой гастрономии.."

Не знаю про Ленинград в те времена. А для москвичей были дни специальные,когда отоваривали только москвичей. Не было у них дефицита,особого. Ток мож по деньгам не у всех возможности были. Сама была свидетелем того,как в универмаг только москвичей пускали и всякие разности выкладывали на прилавки. Года примерно : 88-90.

А я вот запомнила это рыбный оливье, потому что это был единственный случай в моей практике, когда я съела вторую тарелку от соседа. Всегда было наоборот, я спихивала другим. Тоже никак не могла есть.

Спасибо, что поставили меня рядом с Джованни Нелли, я очень польщена!

Это сообщение отредактировал Апельсиняя - 7.03.2021 - 21:16

ихде лебеда мальва?

Календулу, алоэ - не заметил?

Напрасно.
В таком контексте это не повод для гордости..:)
Ваш Нелли мог бы, в порыве творческого вдохновения, добавить в свой салат еще и помет летучих мышей, и выдать это за аутентичность Оливье..и настаивать на этом, апеллируя к собственным званиям и заслугам.
И все равно, название этому была бы полная хрень.
Кстати, все вами перечисленные ингредиенты вполне съедобны, и это даже вкусно может быть..
Но это к традиционному Оливье не имеет никакого отношения.
Возможно, во времена палеолита тоже делали Оливье..
Может, обсудим более ранние, и от того, претендующие на бОльшую подлинность рецепты?:))

А ща разве продают китовое мясо? Вроде как запретили китов убивать? Если мне память не изменяет .

Да, я именно для этого создала тему, чтобы кто-то выложил более ранний рецепт, если он есть. Обязательно обсудим.

Ну хорошо, с рыбой-меч тогда.

наличие ноготков не отменяет необходимости лебеды мальвы. мы негодуем.

Разговор бестолковый. ТС сражается за свой "аутентичный рецепт Оливье" который в старой итальянской книге называется "Русский салат". Про салат Оливье в этой книге и слова нет...

Так что спорить не о чем. Где рецепт Оливье из итальянской книги? Его то и нет.

Оливье - это русский/советский перевод Русского салата. Ну и наоборот.
Просто названия на разных языках.

Неправда ваша.
Каждому рецепту - свой цветок. В борщ-то я кладу мальву уже, начался сезон.

А вот нет. Вы конечно можете называть блюда как Вам захочется (что и делаете постояно). Но если идет разговор об аутентичности нужна точность в терминах.
Кстати Самая ранняя известная публикация рецепта салата именно Оливье приведена в журнале «Наша пища» № 6 от 31 марта 1894 года: жареный рябчик, картофель, свежие огурцы, капверсы, оливки, соус «Провансаль» с добавлением соевого соуса «Соя-кабуль».

Ну и дальше он фигурировал во всех русских и советских кулинарных книгах, но всегда без свеклы и сельдерея.

А может быть русский салат существовал задолго до 1860г , и только потом знаменитый повар создал на его основе свой салат, ккоторый мы все сейчас на НГ и потребляем?

Это сообщение отредактировал Андрей1956 - 7.03.2021 - 21:45

Так почему тогда все без исключения тут называют оливье то, что им не является?
Сколько рябчиков мы видим на новогодних столах, м?
Или это другое?

Лол, свекла в Оливье. Еще селедки добавьте, сделайте слоями и будет вам шуба.

А поговорить?...))))))

Кто только жрет это хрючево..

Отчего данный исторический рецепт ты называешь хрючевом? Можешь обосновать, или просто так чтобы ляпнуть?

Так точно! В те дремучие времена, девушки правильного домашнего воспитания в кафешку бухнуть с парнями не ходили. Категорически!!!!
Девушки - действительно потом. Кофе с мороженым, дессертик, пироженка какая-нить интересная. Благо Рига, в отличие от практически всего остального СССР, включая обе столицы, кафешки держала на совершенно буржуазном уровне.

Андрей1956

Ну вот, наконец-то!