Нет, там какая-то треска или минтай был. Никогда не встречали в столовке, что ли? Дома такое не готовилось, ну, или я не видела. Кстати, вкусно.
Не,не видела. Я общепит стороной с детства обхожу. Брезгливая я . Как вспомню школьную столовку,аж вздрогну. Есть в школе обязывали в начальной школе. Я никак не могла это есть. Справку сделал отец,что мну противопоказано питаться в столовке.
Апельсиняя, херзнает - лет 20 назад мне где-то тоже попался типа "аутентичный", как заявлялось, рицебд Оливье, насколько помню: никакой картошки (горошка вроде тоже), мясо - куриная грудка, много огурца, нарезанного соломкой, что-то ещё... попробовал сделать - оч.вкусно, причём по вкусу с "советским" ничего общего
«О нормальной еде». Главой с таким названием открывается Трактат о мировой гастрономии «Король поваров» Джованни Нелли. Все мои труды тоже могли бы начинаться так. Нормальная еда — это то, что я ем.
Что Джованни Нелли, что , собственно, Вы, - наглядный пример вкусовщины.. Точно так же чукча может безапеляционно заявлять о своих кулинарных предпочтениях и провозглашать сырое моржовое мясо эталоном " мировой гастрономии.."
Кстати, в позднем СССР, когда в Москве, Питере и других городах всё было по талонам и ничего на полках не было, в Лиепае-Риге-Таллинне было всё и без очередей
Не знаю про Ленинград в те времена. А для москвичей были дни специальные,когда отоваривали только москвичей. Не было у них дефицита,особого. Ток мож по деньгам не у всех возможности были. Сама была свидетелем того,как в универмаг только москвичей пускали и всякие разности выкладывали на прилавки. Года примерно : 88-90.
Нет, там какая-то треска или минтай был. Никогда не встречали в столовке, что ли? Дома такое не готовилось, ну, или я не видела. Кстати, вкусно.
Не,не видела. Я общепит стороной с детства обхожу. Брезгливая я . Как вспомню школьную столовку,аж вздрогну. Есть в школе обязывали в начальной школе. Я никак не могла это есть. Справку сделал отец,что мну противопоказано питаться в столовке.
А я вот запомнила это рыбный оливье, потому что это был единственный случай в моей практике, когда я съела вторую тарелку от соседа. Всегда было наоборот, я спихивала другим. Тоже никак не могла есть.
«О нормальной еде». Главой с таким названием открывается Трактат о мировой гастрономии «Король поваров» Джованни Нелли. Все мои труды тоже могли бы начинаться так. Нормальная еда — это то, что я ем.
Что Джованни Нелли, что , собственно, Вы, - наглядный пример вкусовщины.. Точно так же чукча может безапеляционно заявлять о своих кулинарных предпочтениях и провозглашать сырое моржовое мясо эталоном " мировой гастрономии.."
Спасибо, что поставили меня рядом с Джованни Нелли, я очень польщена!
Это сообщение отредактировал Апельсиняя - 7 мар. 2021 г. в 21:16
Спасибо, что поставили меня радом с Джованни Нелли, я очень польщена!
Напрасно. В таком контексте это не повод для гордости..:) Ваш Нелли мог бы, в порыве творческого вдохновения, добавить в свой салат еще и помет летучих мышей, и выдать это за аутентичность Оливье..и настаивать на этом, апеллируя к собственным званиям и заслугам. И все равно, название этому была бы полная хрень. Кстати, все вами перечисленные ингредиенты вполне съедобны, и это даже вкусно может быть.. Но это к традиционному Оливье не имеет никакого отношения. Возможно, во времена палеолита тоже делали Оливье.. Может, обсудим более ранние, и от того, претендующие на бОльшую подлинность рецепты?:))
Спасибо, что поставили меня радом с Джованни Нелли, я очень польщена!
Напрасно. В таком контексте это не повод для гордости..:) Ваш Нелли мог бы, в порыве творческого вдохновения, добавить в свой салат еще и помет летучих мышей, и выдать это за аутентичность Оливье..и настаивать на этом, апеллируя к собственным званиям и заслугам. И все равно, название этому была бы полная хрень. Кстати, все вами перечисленные ингредиенты вполне съедобны, и это даже вкусно может быть.. Но это к традиционному Оливье не имеет никакого отношения. Возможно, во времена палеолита тоже делали Оливье.. Может, обсудим более ранние, и от того, претендующие на бОльшую подлинность рецепты?:))
Да, я именно для этого создала тему, чтобы кто-то выложил более ранний рецепт, если он есть. Обязательно обсудим.
Разговор бестолковый. ТС сражается за свой "аутентичный рецепт Оливье" который в старой итальянской книге называется "Русский салат". Про салат Оливье в этой книге и слова нет...
Так что спорить не о чем. Где рецепт Оливье из итальянской книги? Его то и нет.
Разговор бестолковый. ТС сражается за свой "аутентичный рецепт Оливье" который в старой итальянской книге называется "Русский салат". Про салат Оливье в этой книге и слова нет...
Так что спорить не о чем. Где рецепт Оливье из итальянской книги? Его то и нет.
Оливье - это русский/советский перевод Русского салата. Ну и наоборот. Просто названия на разных языках.
Разговор бестолковый. ТС сражается за свой "аутентичный рецепт Оливье" который в старой итальянской книге называется "Русский салат". Про салат Оливье в этой книге и слова нет...
Так что спорить не о чем. Где рецепт Оливье из итальянской книги? Его то и нет.
Оливье - это русский/советский перевод Русского салата. Ну и наоборот. Просто названия на разных языках.
А вот нет. Вы конечно можете называть блюда как Вам захочется (что и делаете постояно). Но если идет разговор об аутентичности нужна точность в терминах. Кстати Самая ранняя известная публикация рецепта салата именно Оливье приведена в журнале «Наша пища» № 6 от 31 марта 1894 года: жареный рябчик, картофель, свежие огурцы, капверсы, оливки, соус «Провансаль» с добавлением соевого соуса «Соя-кабуль».
Ну и дальше он фигурировал во всех русских и советских кулинарных книгах, но всегда без свеклы и сельдерея.
А может быть русский салат существовал задолго до 1860г , и только потом знаменитый повар создал на его основе свой салат, ккоторый мы все сейчас на НГ и потребляем?
Это сообщение отредактировал Андрей1956 - 7 мар. 2021 г. в 21:45
Разговор бестолковый. ТС сражается за свой "аутентичный рецепт Оливье" который в старой итальянской книге называется "Русский салат". Про салат Оливье в этой книге и слова нет...
Так что спорить не о чем. Где рецепт Оливье из итальянской книги? Его то и нет.
Оливье - это русский/советский перевод Русского салата. Ну и наоборот. Просто названия на разных языках.
А вот нет. Вы конечно можете называть блюда как Вам захочется (что и делаете постояно). Но если идет разговор об аутентичности нужна точность в терминах. Кстати Самая ранняя известная публикация рецепта салата именно Оливье приведена в журнале «Наша пища» № 6 от 31 марта 1894 года: жареный рябчик, картофель, свежие огурцы, каперсы, оливки, соус «Провансаль» с добавлением соевого соуса «Соя-кабуль».
Ну и дальше он фигурировал во всех русских и советских кулинарных книгах, но всегда без свеклы.
Так почему тогда все без исключения тут называют оливье то, что им не является? Сколько рябчиков мы видим на новогодних столах, м? Или это другое?
Апельсиняя , я замучалась править твои минусы на 6 страницах Ты последний кулинар -романтик япа С твоими блюдами приятно, полезно и легко оставаться тростиночкой.
А кому надо нажористо и много мяса - не ходите в темы Апельсинии, и неВРы будут целее
Периндоприл , такой салат да под водочку, да под дружескую беседу да в юности канешн, самое вкусное воспоминание Ну, а девушки? А девушки потом))
Так точно! В те дремучие времена, девушки правильного домашнего воспитания в кафешку бухнуть с парнями не ходили. Категорически!!!! Девушки - действительно потом. Кофе с мороженым, дессертик, пироженка какая-нить интересная. Благо Рига, в отличие от практически всего остального СССР, включая обе столицы, кафешки держала на совершенно буржуазном уровне.
А может быть русский салат существовал задолго до 1860г , и только потом знаменитый повар создал на его основе свой салат, ккоторый мы все сейчас на НГ и потребляем?
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
.
yaplakal.com