Почему оно, блэт, творожное? Там нет творога. Где вы эти ебануые рецепты беретеЮ скир-хуюр, трюфели-хуюфели... Если в муку ебанули сметаны или скорее мацони (тот самы скир) творожным тесто нихуя не стало.
Для творожного теста: - 110 г пшеничной муки - 110 г цельнозерновой муки - 130 г натурального скира (Skyr Natur) - 20 г рафинированного подсолнечного масла - 5 г разрыхлителя - 4 г соли
Для начинки: - 400 г белых шампиньонов - 300 г филе куриной грудки - 1,5 средние луковицы (~150 г) - 10–20 г оливкового масла для жарки (около 10 г осталось после стекания в дуршлаге) - 70 г тертого сыра Эмменталер - 10 г пармезана (для запекания корочки в конце)
Для заливки: - 200 г легкого крем-фреша (Crème légère 15%) - 3 яйца (категория M) - Соль, черный перец, мускатный орех
Бля,вот все есть и натуральный скир (Skyr Natur) и легкий крем-фреш (Crème légère 15%), а вот соли у меня нет!
Скажите, ТС, а не суховат пирог? Я не кулинар, скорее наоборот, вот у меня с филе куриной грудки начинка слишком сухая получается. И как мне показалось, что здесь тоже?
О, спасибо за тесто, надо попробовать, предстоит похудение с эндокринологом. Реально вкусное?
Да, вкусное. И запузырилось за счёт пекарского порошка.
Классическое песочное тесло слишком тяжёлое и калорийное. И мне нравится вкус теста, хлеба/выпечки, получаемой из цельнозерновой муки. Ну и оно полезней.
Надо будет ещё сильнее обезжирить рецепт. Убрать из заливки крем-фреш, заменив его на молоко. Только вот вкус надо бы сохранить.
Это сообщение отредактировал Klientt - 13 ноя 2026 в 11:48
Почитал. Это среднее между творогом и иогуртом. Наверное можно творог разбавить простоквашей.
А так-то жена делает часто Киш из рыбы красных пород. Тарт (корзинку) часто делает, но чаще с сладкой начинкой, например, творожная с грушами. Или внизу, на самой корзинке, фрукты (яблоки, груши, вишня-черешня, инжир, что дома есть). Можно делать карамелизированные, можно свежие. Сверху взбитые белки с крахмалом или без. С крахмалом получается похоже на птичье молоко. Тарт: 160 грамм муки обычной, 1 ложка чайная разрыхлителя, 1 желток, 60 грамм сливочного масла, необязательно из морозилки, 2-3 столовых ложки простокваши или иогуртом или Сметаны. Перемешать, налепить в форму. Необязательно заранее печь с наполнителем, я делал с фасолью. Пропекается и не коряжится и с настоящей начинкой. Начинка: порезанная кубиками Красная рыба (форель, сёмга, нерка, кета, горбуша) + сыр кубиками, примерно пополам. Обычно хвост используется. Зелёная фасоль туда же. Или цветная капуста или брокколи. Капусту сначала надо отварить. Все размешать, положить в корзинку, сверху залить сливками, запекать в духовке до готовности.
О, спасибо за тесто, надо попробовать, предстоит похудение с эндокринологом. Реально вкусное?
Да, вкусное. И запузырилось за счёт пекарского порошка.
Классическое песочное тесло слишком тяжёлое и калорийное. И мне нравится вкус теста, хлеба/выпечки, получаемой из цельнозерновой муки. Ну и оно полезней.
Надо будет ещё сильнее обезжирить рецепт. Убрать из заливки крем-фреш, заменив его на молоко. Только вот вкус надо бы сохранить.
Мы заливали и молоком, обычно сливками, даже 10% Но у нас фермерское молоко, оно достаточно жирное, почти 8%, может сейчас меньше. А еще, чем можно заменить на диетическое. В Киш жена как-то положила кусочки кабачков. Обычно, если она использует их в выпечке, то она трет на тёрке и отжимает, добавляет в сырники, осетинские пироги с сыром. А тут решила порезать кубиками, чтобы аналогично с рыбой и сыром. Так вот, жидкость вытекла, сливки были налиты, как обычно. То есть если класть кубиками кабачки, то можно меньше лить сливок-молока, жидкость от кабачков будет. Вкус не изменился от кабачков, все вкусно было.
Это сообщение отредактировал ШерлокХолмс - 13 ноя 2026 в 11:42
Скажите, ТС, а не суховат пирог? Я не кулинар, скорее наоборот, вот у меня с филе куриной грудки начинка слишком сухая получается. И как мне показалось, что здесь тоже?
Куриную грудку надо жарить на большом огне и быстро. Всего пару минут. Она становится сухой, если передержать.
Ещё я делаю куриную грудку в су-виде. Получается офигенно! Очень вкусно и сочно.
Это сообщение отредактировал Klientt - 13 ноя 2026 в 11:49
Это среднее между творогом и иогуртом. Наверное можно творог разбавить простоквашей.
Разбавлять может быть и не придётся, просто взбледнернуть. В отличие от скира, творог крупинистый. Ну и творог с кислинкой, как уже писал. Мне этого не хотелось, хотя тут на любителя
Скир — это традиционный исландский кисломолочный продукт с более чем тысячелетней историей, который по вкусу и консистенции напоминает нечто среднее между густым йогуртом, сметаной и мягким творогом. Его особенность — это высокое содержание белка при минимальной жирности и калориях.
В России можно купить как оригинальный скир местного производства (выпускается по исландской лицензии), так и его близкие кисломолочные аналоги с похожей текстурой и высоким содержанием белка. Ближайшие аналоги: обезжиренный мягкий творог (0–0,5%), или греческий йогурт.
Мне нравится добавлять его в выпечку потому, что его структура однородная, а вот творог пришлось было блендерить. И он без творожной кислинки.
Второе, крем-фреш — это типа сметана, но сильно менее жирная. В России его полно.
Во вкусвиле по моему есть какой то высокобелковый творог в баночках подобных Как вариант - вполне возможно подойдет на замену Да и скир там вроде есть
Ну а 10% сметану купить - не проблема
Спасибо за рецепт, сам время от времени подумываю что то подобное сделать, надо будет как нибудь попробовать.
Скажите, ТС, а не суховат пирог? Я не кулинар, скорее наоборот, вот у меня с филе куриной грудки начинка слишком сухая получается. И как мне показалось, что здесь тоже?
Куриную грудку надо жарить на большом огне и быстро. Всего пару минут. Она становится сухой, если передержать.
Ещё я делаю куриную грудку в су-виде. Получается офигенно! Очень вкусно и сочно.
А если позволите, чисто технический вопрос: грудку сначала вакуумируете же? Можно поинтересоваться, на чем, каким прибором? Что то вот решил вакууматором обзавестись, но реально выбрать что то крайне тяжело всего много, и 99% сделано в китае. И хорошо, если еще нормальными фабриками под честным контролем владельцев бренда(
- 130 г натурального скира (Skyr Natur) - 200 г легкого крем-фреша (Crème légère 15%)
Што блять? А можно аналог озвучить, который можно в Пятерочке или Гамните купить? Второе подозреваю тупо сливки. А вот первое это что за зверь?
Не парься, делай как в анекдоте:
Дорогая редакция! Спасибо вам за рецепт. Авокадо мы заменили отварным картофелем, а креветки - поджаренным салом, но в целом ваш рецепт салата из авокадо с креветками нам очень понравился.
Что то вот решил вакууматором обзавестись, но реально выбрать что то крайне тяжело
Buzzkill, у меня совсем простой вакууматор. В принципе, для "домашнего" су-вида можно и без него обойтись, просто используя пакеты с зип-застёжкой. Воздух можно выдавить, окунуть пакет в воду, или высосать через соломинку, засунув её в уголок. Я так делаю для заморозки, чтобы не возиться с вакуумом.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
5 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 2 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com