Стейк из говядины с соусом демиглас в домашних условиях

Дорогие ЯПовцы, всем категорический привет! Просьба не ломать, об окончании сообщу.
Давно хотел попробовать приготовить знаменитый соус демиглас, и вот наконец дошли руки 😊
Буду готовить его под стейк из толстого края(рибай), мясо просто куплено на рынке, не мраморная говядина, а просто обычный такой кусок.
Тут надо сказать, что уже много раз готовил подобный стейк на даче на угольном гриле, там вообще шикарно получается, но сегодня решил попробовать дома на сковородке и в духовке. Соус давно хотел такой приготовить, делаю впервые, но забегая вперед, скажу, что это просто отвал башки!
Что нам понадобится:
Для соуса:
- говяжьи кости около 2 кг
- морковь 1 шт
- сельдерей 1 росток
- лук репчатый 2 шт
- чеснок 1 головка
- лавровый лист
- тимьян
- душистый перец горошком
Для стейка:
- кусок рибая
- сливочное масло (около 100гр)
- чеснок 1 головка
- розмарин

Вообще по классическому рецепту соус демиглас готовится около 12 часов, но я решил сократить это время с помощью афганского казана.

Кости кладем в противень или форму для запекания, туда-же крупно нарезаем морковь, лук, сельдерей и чеснок и отправляем в духовку разогретую до 220 градусов минут на 30

Доводим до состояния коричневых поджаренных костей примерно так

Пока все это запекается в духовке, я разрезал пополам луковицу прямо с кожурой(для цвета) и зажарил ее с помощью газовой горелки(обе половинки)

Далее все это отправляем к казан(кости, овощи и все, что стекло в поднос) и заливаем водой, не забывая о том, что афганский казан можно наполнять жидкостью не более чем на 2/3, чтобы было место для пара и не бахнуло. Туда же добавляем лаврушку, лук, и тимьян

заливаем водой

Оставляем все это на 1.5 часа. По сколько у меня плита индукционная, то я использую для афганского казана газовую походную(знаю про переходник, но на газу сильно быстрее)

Пока варится бульон для соуса. Начистим картофанчика(на гарнир будет пюреха).

Далее берем наш кусман мяса, солим его и кладем на сковороду(мне пришлось молотком для отбивания подломать нижние кости, чтобы кусок пометился на сковороду

И обжариваем его со всех сторон до хорошей корочки(примерно 3-4 минуты на одну сторону)

Далее выкладываем эту красоту на противень и сверху кладем несколько веток розмарина, далее кусочки сливочного масла и чеснок разрезанный пополам и отправляем в предварительно разогретую духову до 160 градусов.

Тем временем подоспевает картоха, тут не буду расписывать, ибо пюре оно и в Африке вкусное))

Не забываем периодически смазывать стейк соками и растопившимся маслом, особенно прямо обильно сверху смазываем чеснок, так он даст больше аромата

Тем временем снимаем казан с плиты и отправляем за окно стравливать давление(в целом это можно делать и дома спокойно, но у меня прямо за окном блок кондея висит и очень удобно на него ставить и сразу снимать клапана)

Вот такая красота получилась

Процеживаем

Далее наливаем 200 мл красного сухого вина и примерно 500 мл получившегося бульона. Немного подсаливаем, и выпариваем до тягучего состояния (я проверял ложкой). Остальной бульон пойдет в заморозку как основа для других соусов

Далее, тут на любителя прожарка, я люблю medium rare (это около 55 градусов для стейка в моем случае толщиной 6-7см 30 или минут при 160 градусов)

Такой примерно должен по консистенции получится соус

Достаем и накрываем фольгой минут на 10, чтобы стейк «отдохнул»

Вот такая красота получилась, нежное, сочное мясо, соус просто офигенский! В целом именно из-за соуса и решил поделиться . С пюрешкой на гарнир вообще огонь! Всем приятного аппетита! 😊

Прожарка