Заместитель гендиректора компании «Хема», которая производит диагностические тест-системы для медицины и пищевой безопасности, Павел Петухов сообщил, что этот фермент может находиться в мясе, колбасных и хлебобулочных изделиях, а также в молочных и рыбных продуктах.
«Трансглютаминаза находится в списке запрещенных для употребления в пищу ферментов. И, тем не менее, мы находим ее примерно в 10% российских продуктов. Сейчас трансглютаминазе приписывают даже болезнь Альцгеймера, но все это еще предстоит доказать. А вот кому точно нужно задуматься — это людям с целиакией и непереносимостью глютена», — заявил Петухов «Газете.Ru».
Он пояснил, что фермент придает продуктам форму и удерживает влагу. Однако потом «клей для волокон» попадает в организм человека и продолжает склеивать белки, что может вызвать нарушение работы слизистой оболочки кишечника, добавил Петухов.
Такую колбасу разве что МАААсквичи некоторые смогут позволить себе покупать. Сейчас-то просто съедобную колбасу за мкадом надо долго искать, 95% ассортимента колбасных изделий в магазинах моего района я есть просто не могу.
Во Франции TG считается технологически вспомогательным средством и одобрена для применения в рыбных продуктах, мясных, хлебобулочных и молочных продуктах.
TG разрешена для использования в пищевой промышленности в США, Канаде, Бразилии, Японии, Кореи, Китае и Таиланде. Трансглютаминаза, после длительных исследований воздействия на организмы млекопитающих, признана безопасной агентством FDA, отмечена как GRAS. GRAS является аббревиатурой фразы Generally Recognized as Safe - это общепринятое обозначение безопасного продукта.
Такой же бред как "ГМО вызывает рак".
Это сообщение отредактировал SuperGSM - 12 июл 2022 в 16:49
Да, практически, никакой Особенно йогурты, творог, крабовые палочки, варёную колбасу итд.
Трансглютаминаза дает продукту хорошие формообразующие и влагоудерживающие свойства. Есть такое понятие «кусаемость». Когда вы колбасу вареную разрезаете, она не должна разваливаться на части. Но на самом деле она разваливается. И для того, чтобы получился хороший с точки зрения покупателя кусок, в нее нужно добавить некий «клей для волокон». Но потом этот клей попадает в организм человека, и можно представить, что он продолжит и там склеивать белки. Теоретически можно представить себе образование микроспаек, нарушение работы слизистой оболочки кишечника. Если вы вдохнете этот порошок (а применение трансглютаминазы происходит именно в порошках), то же самое будет происходить в легких.
Как трансглютаминаза, открытая и описанная в 60-е годы, связана с ГМО? Или ГМО здесь лишь бы тупого обывателя попугать страшными аббревиатурами? Также вопрос: где ты взял что она запрещена?
Я бы больше волновался о сырье для нынешней колбасы. Рога, копыта, шкуры и многое другое ТСа видимо не беспокоят.
Это сообщение отредактировал Tarbozaver88 - 12 июл 2022 в 16:52
Да, практически, никакой Особенно йогурты, творог, крабовые палочки, варёную колбасу итд.
Трансглютаминаза дает продукту хорошие формообразующие и влагоудерживающие свойства. Есть такое понятие «кусаемость». Когда вы колбасу вареную разрезаете, она не должна разваливаться на части. Но на самом деле она разваливается. И для того, чтобы получился хороший с точки зрения покупателя кусок, в нее нужно добавить некий «клей для волокон». Но потом этот клей попадает в организм человека, и можно представить, что он продолжит и там склеивать белки. Теоретически можно представить себе образование микроспаек, нарушение работы слизистой оболочки кишечника. Если вы вдохнете этот порошок (а применение трансглютаминазы происходит именно в порошках), то же самое будет происходить в легких.
Ничего что она в организме человека содержится по умолчанию? ))
Накрайняк все: в безгрешных производителей лично я не верю. Если отварить или запечь кусок постной говядины, то получается офигенный заменитель колбасы.
Да, практически, никакой Особенно йогурты, творог, крабовые палочки, варёную колбасу итд.
Трансглютаминаза дает продукту хорошие формообразующие и влагоудерживающие свойства. Есть такое понятие «кусаемость». Когда вы колбасу вареную разрезаете, она не должна разваливаться на части. Но на самом деле она разваливается. И для того, чтобы получился хороший с точки зрения покупателя кусок, в нее нужно добавить некий «клей для волокон». Но потом этот клей попадает в организм человека, и можно представить, что он продолжит и там склеивать белки. Теоретически можно представить себе образование микроспаек, нарушение работы слизистой оболочки кишечника. Если вы вдохнете этот порошок (а применение трансглютаминазы происходит именно в порошках), то же самое будет происходить в легких.
Ничего что она в организме человека содержится по умолчанию? ))
В настоящее время безопасность трансглутаминазы не доказана и данный фермент не включен в список разрешенных ферментных препаратов в Технический регламент Таможенного союза «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (ТР ТС 029/2012). Соответственно, производители пищевой продукции, используя при производстве трансглютаминазу нарушают требования Технического регламента Таможенного союза.
Нюанс в том, что этот Павел Петухов из "Хема" давно топит за повсеместное введение именно их тестирующей системы. Понимаю: всяк кулик свой продукт рекламирует. Есть один нюанс: практически все публикации, где вообще упоминается ТГ, упоминают и Петухова. Который уже благополучно пропихнул свою методику в некоторые госведомства.
Ничего плохого не хочу сказать про Павла этого, может он реально паладин, но может быть просто оседлал волну и разгоняет ее, чтобы продажи продукта своего повысить.
Добавил про целиакию:
Каков же вред ТГ: она влияет на появление болезней желудочно-кишечного тракта: «Целиакия – это очень важный вопрос. Трансглютаминаза соединяет белки и это опасно для некоторых людей. Целиакия и непереносимость трансглютаминазы – это две разных болезни с одинаковой симптоматикой». Это, опять-таки, Петухов глаголит.
Целиакия встречается довольно редко, с частотой 1:3000. Однако к 2000 году исследователи выяснили, что ген, ответственный за предрасположенность к целиакии, встречается довольно часто, а само заболевание диагностировано примерно у 0,5-1 % населения.
В целом, целиакия - это непереносимость глютена. Т.е. при правильном лечении летальность ее вполне себе нулевая.
Так что, сдаётся мне, что все же не паладин этот Павел.
Это сообщение отредактировал upir - 12 июл 2022 в 17:03
Специалист по пищевой безопасности прорекламировал свои услуги. Jus получит колбаски. Во. Upir больше в курсе! Я не знал.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Заместитель гендиректора компании «Хема», которая производит диагностические тест-системы для медицины и пищевой безопасности, Павел Петухов сообщил, что этот фермент может находиться в мясе, колбасных и хлебобулочных изделиях, а также в молочных и рыбных продуктах.
Ага, значит человек заинтересован в том, чтобы этот фермент искали в продуктах... Посмотрим-ка в википедии, что про её безопасность написано:
Цитата
Стандартный ряд исследований безопасности, обычно проводимых со всеми коммерчески используемыми пищевыми ингредиентами в Европе, проводился с применением микроорганизмов и лабораторных животных. Никаких неблагоприятных токсикологических результатов не обнаружено.
Трансглютаминаза указана в базе данных веществ ECHA (The European Chemicals Agency/Европейское агентство по химическим веществам) в качестве компонента, разрешённого для применения в пищевой промышленности. ... Во Франции TG считается технологически вспомогательным средством и одобрена для применения в рыбных продуктах, мясных, хлебобулочных и молочных продуктах.
TG разрешена для использования в пищевой промышленности в США, Канаде, Бразилии, Японии, Кореи, Китае и Таиланде. Трансглютаминаза, после длительных исследований воздействия на организмы млекопитающих, признана безопасной агентством FDA, отмечена как GRAS. GRAS является аббревиатурой фразы Generally Recognized as Safe - это общепринятое обозначение безопасного продукта.
Удивительно, как много международных организаций не поддерживают Петухова Это сообщение отредактировал bereg79 - 12 июл 2022 в 17:01
потом «клей для волокон» попадает в организм человека и продолжает склеивать белки, что может вызвать нарушение работы слизистой оболочки кишечника, добавил Петухов.
Расслабьте булки. Вы каждый день хаваете конские дозы глютена в хлебе. И ваши родители и деды и прадеды его хавали...
И для того, чтобы получился хороший с точки зрения покупателя кусок, в нее нужно добавить некий «клей для волокон». Но потом этот клей попадает в организм человека, и можно представить, что он продолжит и там склеивать белки. Теоретически можно представить себе образование микроспаек, нарушение работы слизистой оболочки кишечника. Если вы вдохнете этот порошок (а применение трансглютаминазы происходит именно в порошках), то же самое будет происходить в легких.
Фермент - штука капризная. Небольшие отклонения в pH, температуре или наличие посторонних примесей и, бац, "я устал, я мухожук". Маловероятно, что после термической обработки сырья, прохождения через кислую среду желудка, обработки желчными кислотами и ферментами ТГ сохранит работоспособность. Скорее, она будет разобрана пепсином на олигомеры.
Во Франции TG считается технологически вспомогательным средством и одобрена для применения в рыбных продуктах, мясных, хлебобулочных и молочных продуктах.
TG разрешена для использования в пищевой промышленности в США, Канаде, Бразилии, Японии, Кореи, Китае и Таиланде. Трансглютаминаза, после длительных исследований воздействия на организмы млекопитающих, признана безопасной агентством FDA, отмечена как GRAS. GRAS является аббревиатурой фразы Generally Recognized as Safe - это общепринятое обозначение безопасного продукта.
Такой же бред как "ГМО вызывает рак".
В Ивропах и пальму порят-. Только в путь,только поинтересуйся, в каком виде она туда поступает и в каком- к нам. И не надо мне рассказывать как это хорошечно,я должен знать, что я ем и иметь выбор. А про пользу или безвредность всего этого гавна рассказывайте своим детям. Можете их по утрам веретенкой поить.
ГМО-не ГМО - один хер, в кишечнике протеазами нуклеопротеиды расщепятся, не понимаю паники.
Паника возникла в некоторых корпоративных кластерах. На фоне снижения доходов. И что бы отконтрить это, они придумали новую фишку. Которую умеют только они. И вот новый денежный дождь...
Да старое ГМО пугало отработало свое, его никто не боится... Теперь великий и ужасный ГЛЮТЕН
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com