Квас! Обзор сортов

Я сколько кваса бутылочного не пил- мне все кажется какой-то бодягой, постоянно отдает растворимым кофе. Почитал этот пост, купил Очаковский - не сильно он на квас и похож, либо я чего-то не понимаю. У нас в городе раньше в магазинах разливного пива продавали (а может и до сих пор продают) свежий квас из пивных кег, вот он на квас похож - вкус хлебный, цвет белый, мутноватый, кисленький, в меру сладкий и самое главное не воняет кофе.

Очередная проверка кваса обернулась неожиданным результатом — мы собрали все факты об этом напитке, которые вам стоит знать
Квас Красноярска: бочка против кегиВсе фотографии
В Красноярске подвергли проверке на качество один из самых популярных летних напитков — квас. На этот раз бутилированный квас в поле зрения проверяющих не попал — даже не ставя под сомнение его качество, на исследование взяли лишь образцы, продающиеся в бочках и кегах. Оценка показала неожиданные результаты — за отсутствием конкурентов в лице кваса бутылочного, в лидеры выбился квас из бочек, в квасе из кеги нашли кишечную палочку, а один из образцов и вовсе оказался неопознанным. Подробности — в материале далее.

В четверг ровно в 10:00 за столом в ЦСМ собрались 11 экспертов — помимо сотрудников самого ЦСМ, выпить квасу пришли представители краевых минсельхоза и минпромэнерготорга, Торгово-экономического института СФУ, а также производителей кваса. Ждали и Роспотребнадзор, однако его представители, сославшись на занятость, так и не появились.

Какой квас проверяли

Было закуплено 9 образцов кваса из бочек и кег — 6 нефильтрованного и 3 фильтрованного — по цене от 23 до 46 руб. за литр. Произведен напиток, судя по маркировке, в Красноярске, с. Новобирилюссы, Зеленогорске и в Алтайском крае. Бочковой квас представляли ИП Окладников и ИП Агриков, остальные образцы были закуплены из кег.

Один образец из кеги, приобретенный на ул. Говорова, 57, идентифицировать не удалось. В павильончике у входа в ТРК «Сибирский городок» не оказалось необходимых документов, говорят в ЦСМ.

По словам специалиста Красноярского ЦСМ Ивана Дорофеева, бутилированный квас на этот раз проверять не стали, так как «при его производстве тщательнее соблюдаются технологии и он обычно проходит все проверки».

Что искали в квасе

В лаборатории квас проверяли по физико-химическим показателям (массовая доля сухих веществ, кислотность, объемная доля спирта), а также по микробиологическим показателям — в частности, на наличие бактерий группы кишечной палочки (БГКП).

После чего 11 человек в течение 2 часов оценивали квас на вкус, запах, цвет и стойкость пены.

Квас Красноярска: бочка против кеги Что нашли

В квасе от ИП Ляховский еще на этапе лаборатории нашли бактерию кишечной палочки — за это он был снят с дегустации. Как и неопознанный квас с ул. Говорова — хотя он показался экспертам вкусным. Пить такой квас крайне рискованно, говорит микробиолог и эксперт общества защиты прав потребителей Елена Коляда: «Не дай бог вспышка какого-нибудь заболевания — некому будет предъявить. Где искать концы?».

Безоговорочным лидером оценки стал квас бочковый — первое место эксперты отдали квасу от ИП Окладников, что немало всех удивило: в прошлом году в квасе этого производителя нашли кишечную палочку. Второе место отдали квасу из кеги «Русский» (ООО «Шульгинское», Алтайский край), а замкнул тройку лидеров «Зеленогорский традиционный», также продающийся в кегах.

Остальные образцы прошли проверку с небольшими нареканиями. Замечания по низкой кислотности вызвал кежный квас от красноярской пивоварни «777», в бочковом квасе от ИП Агриков эксперты почувствовали неприятное послевкусие, а в кежном квасе «Зеленогорский традиционный» дегустаторов несколько смутил излишне темный цвет напитка.

Общей проблемой абсолютно всех образцов стала повсеместная недоступность информации о квасе для потребителя.

Раньше настоящим бичом была микробиология — за наличие кишечной палочки стабильно снимали с дегустации не менее трех образцов. В прошлом году, к примеру, опасную бактерию нашли в двух образцах из бочек и в одном из кеги.

Страшна ли кишечная палочка в квасе

Главный инфекционист КрасГМУ Елена Тихонова уверена: основная причина появления кишечной палочки в квасе — немытые бочки и антисанитария.

«Кишечная палочка не обязательно приводит на больничную койку, — говорит она, — все зависит от концентрации бактерий в квасе, но расстройство организма будет точно: поднимется температура и заболит живот». Во избежание проблем она советует не стесняться просить у продавцов документы. Однако распознать заблаговременно, заражен ли напиток, практически невозможно — об этом может сказать лишь ухудшение самочувствия после выпитого кваса.

Квас Красноярска: бочка против кеги Как выбрать хороший квас

Микробиолог Елена Коляда советует в первую очередь смотреть дату выработки и срок хранения — если продавец не может предоставить этих данных, такой квас лучше не покупать. Совсем.

По внешним признакам о несвежести кваса могут говорить посторонние включения — чрезмерная мутность напитка, осадок или хлопья. Кроме того, несвежий или некачественный квас всегда пахнет кислыми дрожжами. «Обращайте внимание на состояние торговой точки, чистоту помещения и оборудования, внешний вид продавцов», — говорит эксперт общества защиты прав потребителей.

Как правильно пить квас

Объем рекомендуемого потребления кваса и любого другого напитка, и даже воды, зависит от особенностей организма каждого человека, отмечают дегустаторы квасной проверки. Учитывая кислотность напитка, с осторожностью его нужно пить людям с заболеваниями желудка, кишечника, почек.

Ограничений на употребление натурального кваса двойного брожения нет. «Но всегда нужно помнить про разумный подход. Ведь навредить организму можно и чрезмерным употреблением обычной воды», — говорит Нелли Максименко.

Пить квас, по ее словам, лучше всего слегка охлажденным — оптимальной является температура +10 градусов. «Достаточно просто держать напиток в холодильнике. В таком случае вкусовое восприятие всех оттенков кваса будет наиболее выражено. В сильно охлажденном квасе вкусовые качества не будут проявляться в полной мере», — предупреждает она.

http://ngs24.ru/news/articles/2487093/

Не понимаю, как он вообще получается такой разный, может порошки немного другие)

Цитата

Квас! Обзор сортов

Товарищ, вы серьёзно? Или щас так модно - суррогаты называть продуктами.

Цитата (Cudilario @ 18.06.2016 - 03:07)

Цитата (gentlemaniak @ 18.06.2016 - 02:44) 12. "365 дней." Купил его случайно. Ехали на пикник, забежали в супермаркет, купили первое что попалось под руку. Думал отрава, но... Но это оказался ЛУЧШИЙ из магазинных квасов!!! Очень правильный состав - ничего лишнего. Вкус и запах - те самые, из желтой бочки советского кваса. Для питья, для окрошки лучше не придумать! Огорчило только то, что его мало где можно найти. + Это КВАС! + Отличный вкус и аромат + Отличный баланс сладкого/кислого + Нет сторонних привкусов и запахов + Цена очень доступная + Состав без химии и консервантов. - Трудно купить. - Быстро кончается. "365 дней" это бренд "Ленты". Вероятно, там и стоит искать. В Ленту, вы, скорее всего, и забежали по пути на пикник. Если что, не реклама, просто констатация факта.

Я конечно могу ошибаться..но под брендом "365 дней" в Ленте могут встречаться совершенно разные производители.Просто они работают по контракту на "Ленту" и упаковывают в их упаковку с лейблом их торговой марки.При этом не значит что они плохие.Те же самые памперсы 365 дней,делают в Чехии и они очень удачны по соотношению качества и цены.

А еще есть Кв-1С
картофельный квас)

Недавно стали продавать в розлив брянский квас. 56 руб за литр. Хороший. Не газированный, вкуса сусла совсем не чувствуется.

Цитата (sinsemilia @ 18.06.2016 - 17:31)

Прикольно, впервые слышу про белый квас. У нас такого никогда не встречала)

Не знаю, как в Питере и Москве, но в Воронеже окрошку делают только из белого кваса и желательно с хреном. Как можно есть сладкую окрошку из красного кваса???
Красный тоже люблю просто попить, домашний вообще сказка. Из покупного, Лидский не плох.

Качаем ЯП для Android!

Купил по рекомендации квас из Дикси, типа фирменный, литровая бутылка, вкус неплохой, но газированный адово, я открывал его в машине 15 мин, пена херачит, отхлебывал, вроде норм, сделал глоток, из бутылки фонтан, итогом все равно залил пол и панель в машине.

Только белый квас похож на настоящий, тот у которого маленький срок годности и хранится только в холодильнике. Абсолютно все остальные напитки представленные здесь- это сладкая газировка с ароматизатором кваса.

у нас на пивзаводе \Рыбинск\ делают квас, летом из бочек - тот самый, из детства, но если жарко то в бочках сладкая моча, видимо не дают настояться и льют в бочки пока есть спрос)
оборудование на заводе, по слухам, со времен царя не меняли.
в бутылках похож, но немного не то, на мой вкус, и в пиве пару раз песочек попадался, но дешевое)

Вот этот квас вроде на насоящий претендует. Правда срок годности они сейчас до 1 мес увеличили. Ещё морсы делают. В микрорайоне нашем молодые дарования развернулись. В Кремле премию им давали "немалый бизнес". С "вятским" не сравнить.
https://dom-kvas.ru

Но стоит дороговато - 105-120 руб за 2 литра. У нас по всем магазам есть, от Спара и Магнита до мелких.


Это сообщение отредактировал FedorDK - 11 июл 2019 в 15:34

буквально в воскр. поставил квас на сусле:)
(сусло , сахар вода, дрожжи- вощем как бражка) - а заебись получилось,
по шарабану с одного стакана накрывает, думаю вот на дачу возьму теперь сусло буду там ебашить крепкий квас:)

Рязанский ОЧЕНЬ рекомендую:

иди отсюда, фубля рекламная.
только лидский, только с наклечкой на пробке (типа акциза бульбашского) - для глюпирюски они давно гонят гАвно

на днях брал Желтую бочку
это не квас, это какая то брага, причем вштыривает тоже неплохо


Это сообщение отредактировал csanf - 11 июл 2019 в 16:12

Цитата (gentlemaniak @ 18.06.2016 - 03:38)

3. Очаковский белый. Да! На нем окрошка шикарная, очень похож на домашний. Пить - одно удовольствие. Кислый, дерзкий, вкусный. Одно время пил только его. Однозначно рекомендую. + Вкус и запах кваса; + Кислый; + Пить приятно и легко; + Хорош для окрошки. - Редко встречается в продаже.

Такое говно, что пить нельзя!

В наших татарских краях челнинский в ходу, с дедушкой.
Букет Чувашии тоже хорош.


Это сообщение отредактировал ayrat6366 - 1 авг 2020 в 08:04

Цитата (Иван81 @ 11.07.2019 - 15:46)

Рязанский ОЧЕНЬ рекомендую:

Его уже лет 5 не выпускают

Цитата (ayrat6366 @ 1.08.2020 - 08:03)

В наших татарских краях челнинский в ходу, с дедушкой. Букет Чувашии тоже хорош.

Челнинский купил на пробу, отхлебнул и вылил. Можно пить только когда от жажды умирать будешь.
Чувашский тоже пробовал - вылил все три бутылки. Не стало нормального кваса - ни у кого. Когда-то знаменитый вятский на этой неделе пригнал мне 15 кег крашеной газировки.