Вяленая свиная шея.

ОЧЕНЬ ОЧЕНЬ КРУТО

МЕХАНИЗМ

Подозрение на: флуд  Статья #2 дезинформационного кодекса  Выполненное действие: пользователь предупрежден  Погрешность принятого решения: 18%

Это сообщение отредактировал system - 3 апр. 2015 г. в 17:03

ооооо! я прям очень и очень зеленю! Ща ещё муж прибежит, увидит и в закладки утащит -любит он тоже это дело готовить
Это сообщение отредактировал krooolcha - 3 апр. 2015 г. в 01:28

nikom1
Ай малаца!!!
Супруге покажу рецепт - пущай делает! А то все билтонг да билтонг.....
Точный рецепт не подскажу, но из постной говяжьей вырезки, маринуется в чем то и потом немного висит и гниет на лоджии.
К пивасу самое то. Из минусов - при длительном хранении деревенеет. Но до такого состояния он как правило не доживает.
Однажды пошли в пивную с товарищами. Ну я с собой яство энто прихватил. Уселись за стол, я достаю закусь с таинственным и торжественным видом - мол угадайте ка чо это!? Таинственность и торжественность подействовали и началось..... Кто про вырезку из спины носорога убиенного в полнолуние.....кто про юкола..... Хуюкола блеать!!!! Это говядина пасаны!

Рецепт хорош...., но описание!!!! ТС, определись - ты мужчина или женщина?! Что у тебя с пропорциями соли?! 455(!!!) грамм соли (а, можно 455,5 или 454,5) или все таки 3-4 столовых ложки на литр?! Да, я зануда!

Ни в коем случае не делайте так как в рецепте если жизнь дорога!
С таким рецептом есть все шаны познакомиться с Clostridium botulinum, а это полный пи...... Сам плотно подсел на сыровяленье и сырокопчение. Могу завтра сфотать то что в закладке сейчас (3 кг колбасы сыровяленой) ... В инете полно правильной инфы на эту тему да и закупиться химией есть где...
Купите хотябы нитритную соль и кристалют для начала если на "культурe" собираетесь сэкономить...
Воть

Цитата

Нитритная соль используется при посоле сыровяленых колбас, для ветчин и практически во всех видах колбас для создания розово-красного цвета. Нитритная соль представляет собой смесь Нитрита Натрия с поваренной солью. Именно эта смесь позволяет подавлять рост патогенных бактерий, таким образом, предотвращая появление в пище токсинов ботулизма. Особенно, этот факт важен, если вы хотите самостоятельно сделать в домашних условиях сыровяленый мясной продукт. При этом, перенасытить пищу Нитритом Натрия, который, как известно, в количествах превышающих допустимые нормы является ядом – невозможно, потому что ваш продукт будет попросту пересоленным и вы не сможете его съесть. Вместе с тем, применение этой смеси в значительной степени поможет вам улучшить конечный вкус продукта, сделав мясной вкус более выраженным, придав ему аромат ветчинности. Нитрит Натрия проявляет также активное антиокислительное действие по отношению к жирам, это его свойство поможет вам увеличить сроки хранения вашего изделия.

и воть

Цитата

Кристаллют представляет собой смесь сахаров, являющихся субстратом для быстрого размножения стартовых культур. Смесь мальтодекстрина и декстрозы позволяет изготавливать сыровяленые продукты в домашних условиях за счет резкого размножения штаммов Pediococcus pentosaseus, Staphylococcus xylosus, Staphylococcus carnosus, отвечающих за быстрое снижение рН фарша, образования молочной кислоты, что в свою очередь подавляет рост бактерий вызывающих ботулизм и прогоркание жиров.

Это сообщение отредактировал xapex - 3 апр. 2015 г. в 04:50

Ну про нитритную соль более или менее понятно .
Но вопрос остался , где ее купить- достать -украсть (нужное подчеркнуть.)

дешевле и главное вкуснее магазинного

Не... Не доживет у меня оно 4 недели... Сожру.

4 недели
ЯП - не смок . но в закладки рецепт взял.

Все правильно написал xapex,нитритную соль купить через инет просто,а так да,ботулизм может подкрасться неожиданно,да,еще с нитритной солью цвет будет более красивым

Цитата (TOS1 @ 3.04.2015 - 02:20)

nikom1 Ай малаца!!! Супруге покажу рецепт - пущай делает! А то все билтонг да билтонг..... Точный рецепт не подскажу, но из постной говяжьей вырезки, маринуется в чем то и потом немного висит и гниет на лоджии. К пивасу самое то. Из минусов - при длительном хранении деревенеет. Но до такого состояния он как правило не доживает. Однажды пошли в пивную с товарищами. Ну я с собой яство энто прихватил. Уселись за стол, я достаю закусь с таинственным и торжественным видом - мол угадайте ка чо это!? Таинственность и торжественность подействовали и началось..... Кто про вырезку из спины носорога убиенного в полнолуние.....кто про юкола..... Хуюкола блеать!!!! Это говядина пасаны!

Я почти также делаю кукуру из дикого мяса)

Цитата (dude29 @ 2.04.2015 - 23:17)

Цитата решила написать Цитата я все-таки остановилась Цитата Я мог бы поменять Цитата Сфотографировал В процессе приготовления, ТС пол сменило? Опасаюсь рецепт повторять

Тоже обратил внимание ) Но, здесь иль копипаст или пол поменял(О)

НЯМ НЯМ

МЕХАНИЗМ

Подозрение на: флуд  Статья #2 дезинформационного кодекса  Выполненное действие: пользователь предупрежден  Погрешность принятого решения: 14%

Это сообщение отредактировал system - 3 апр. 2015 г. в 17:03

Я тоже буквально пару месяцев назад делал, правда маленький кусочек, на пробу так сказать. Но съел через две недели, уж больно вкусный запах был, да и под самогоночку свою.

Одного я очкую, когда делаю такое мясо, это паразитов в организм занести. Перестал делать пока.

И еще - БАСТУРМА - окуетительная вещь, но из говядины (телятины) и к свинной шее никакого отношения не имеет (как минимум по мусульманским канонам)

Цитата (суржик @ 3.04.2015 - 05:08)

Ну про нитритную соль более или менее понятно . Но вопрос остался , где ее купить- достать -украсть (нужное подчеркнуть.)

В свободной продаже ее нет, т.к. сильнодействующее вещество и в неправильных дозах опасно для жизни.
Существуют посолочные смеси, в которых она присутствует.

В избранное ОДНОЗНАЧНО!!!!

Круто получилось. Тоже все мечтаю сделать, но зная свое терпение - сожру уже на 3-5 день то что получилось....

сильно и вкусно!!!!!

Будем пробовать. Спасибочки! ))

Облизнулся на фотографии!

Блин 4 недели, Мне не хватает внимания со стороны окружающих. Обнимите меня, кому не лень. 3-4 дня в маринаде. Офигеть, и за час все это схряпать.

4 Недели .. что то долго. у меня 2,5 недели и готово.
Из шеи делать проблематично, так как сложно равную поверхность сделать и вода там будет оставаться и в итоге плесень.
Вялил из корейки, полостей нет, всё отлично получается. на выходе вот такое мясо получается...
снял буквально неделю назад.


Это сообщение отредактировал krygovhik - 3 апр. 2015 г. в 07:11

в закладки однозначно!

примерно так же делаю тока солю 3 суток просто обсыпав солью, потом промыв его погружаю в рассол на 15 мин состоящий из:
- 1 л яблочного уксуса
- горсть соли
- 4 зубчика чеснока
- веточка розмарина
- 1 ч.л молотого чёрного перца
- 1 ч.л молотого красного перца
далее сразу в панировочную смесь состоящую из:
-100 г соли
- 20 г молотого чёрного перца
- 20 г красного острого перца
- горсть семян фенхеля (не использовала)
ну и потом заварачиваю в пергаментную бумагу, скручиваю шпагатом, затем оворачиваю салфетками для впитывания влаги и кладу на 4 недели на верхнюю полку холодильника.