Как собирают и заготавливают иван-чай

Цитата (Рандомайзов @ 10.07.2017 - 21:39)

rockin Иван-чай не содержит кофеин, от слова - вообще, в отличие от нейролептиков - индийского чай и кофе. Этим и ценен

Зачем использовать слова значение которых не известно, для большей убедительности? Или чай с кофе уже записали в антипсихотики?

Люди научите! В том году собрал первый раз в жизни. Тупо оторвал верхушки сантиметров 40 вместе с цветами и стеблями, дядька вроде так делал и посушил на газете. Вкус так себе. А зимой угостили катаными шариками - улет))) я так понял я все делал не правильно. Можно нормально объяснить лишь в меру прикалываясь как его готовить и зачем ферментация нужна?

В прошлом году начиталась охов и ахов о ферментированный чаях из местных трав, листьев. Пока мяла листья, эл.мясорубку чуть не спалила. Пришлось чёрте откуда доставать ручную мясорубку, не останавливаться же, листьев надрала три пакета. А ручной мять-это маленький подвиг. В предвкушении необычного вкуса сделала всё по технологии, т.е. помяла, ферментировала до фруктового запаха, высушила до шелеста. Попробовала-разной степени окрашенная водичка с легким фруктовым привкусом. Как по мне, вся эта процедура не стоила результата. Не пропадать же добру-раздала по знакомым, типа, жуть как полезно.

Цитата

оставил ферментироваться

поподробнее о процессе можно ТС?

С мясорубкой на самом деле вкус немного другой. Но возможно это стереотип. Хотя кислота с железкой ничего хорошего дать не может.

Вот такую штуку можно сделать.
https://www.youtube.com/watch?v=4lzgM73MqN4

Цитата

прошлом году начиталась охов и ахов о ферментированный чаях из местных трав, листьев. Пока мяла листья, эл.мясорубку чуть не спалила. Пришлось чёрте откуда доставать ручную мясорубку, не останавливаться же, листьев надрала три пакета. А ручной мять-это маленький подвиг. В предвкушении необычного вкуса сделала всё по технологии, т.е. помяла, ферментировала до фруктового запаха, высушила до шелеста. Попробовала-разной степени окрашенная водичка с легким фруктовым привкусом. Как по мне, вся эта процедура не стоила результата. Не пропадать же добру-раздала по знакомым, типа, жуть как полезно.

Я тоже первое время никак не мог понять вкус, чем так может зацепить сразу. А вот когда начинаете пить постоянно, и приходит вкус. Просто за 36 лет питья чая цейлонского, индийского. Этот вкус организм не совсем понимает в начале. А потом вы пьете , как обычный чай. И уже другого не хочется.

Цитата (xda @ 11.07.2017 - 16:24)

Цитата оставил ферментироваться поподробнее о процессе можно ТС?

слегка утрамбовал, придавил сверху грузом (без фанатизма). пару раз вроде перемешивал. периодически нюхал. а еще в процессе ферментации он немного нагревается. прикольно.

Цитата (rockin @ 10.07.2017 - 21:10)

Количество фоток объявлено не было *** Честно говоря, никогда не понимал, нахер он нужен. Да никто его особо и не собирал. Хотя его вокруг было хоть жеппой ешь. Травы есть хорошие (в хорошем смысле этого слова), но иван-чай к ним точно не относится. К ним относится багульник, мать-и-мачеха, шалфей и тому подобное. Но иван-чай - это херь никому не нужная Или вас торкает? Расскажите, чо.

а тебя lipton торкает? А багульник?

Цитата

Вот как правильно сушить Иван-чай!!

За такой чаёк можно лет на несколько на чифир перейти

А я с коллегой заказываю на пополам с Байкала, мешок 10 кг. По 5 кг га лицо, пью его очень много, ничего другого не завариваю, за год выпиваю.

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

MiHs

Цитата

Цитата (MonkA @ 10.07.2017 - 21:11) Ни разу не собирал Иван чай, для чего он? последний раз из дикорастущих собирал шиповник - цветы бкетов, и бутоны одуванчиков, для вина, из шиповника не получилось - перезрел, плесень пошла, а из одуванчиков девушки говорят волшебный напиток, но я им так и не сказал из чего он ))) Если тебе за 40, ощутишь через неделю.

Подробнее?

Цитата (Неиванов @ 11.07.2017 - 16:40)

а тебя lipton торкает? А багульник?

Багульник - это целебная трава
Против насморка, если в гугле забанили. Т.к. я из МО, багульник активно использовался.

В отличие от иван-чая, который нахер никому не был нужен.
До сего момента ;)

Если про липтон интересно, то в качестве тонизирующего напитка я употребляю натуральный кофе. Свежемолотый. Чай пью редко и преимущественно зелёный.

***
Ваш иван-чай - это примерно как резиновая женщина. Вроде тот же эффект, но качество намного хуже.

лет 6 уже заготавливаю, вкус обычного чая забыл) все друзья пьют - ненарадуются) ферментирую под таким гнетом, что плитки как пуэр можно сушить)

Это сообщение отредактировал McKillah - 11 июл. 2017 г. в 19:00

Цитата (lyli @ 11.07.2017 - 16:21)

Попробовала-разной степени окрашенная водичка с легким фруктовым привкусом.

сразу же - это не иван-чай. не знаю что вы собирали, может подорожник?
Повторяю для скептиков (особенно для тех кто не пробовал, но осуждает): не надо относится к копорскому чаю как к лекарству - это просто другой напиток. Он не содержит дубильных веществ, поэтому легко пьётся без подсластителей (уже одно это - большой плюc).
пс Сейчас обязательно найдется кадр, который заявит, что он пьёт чай и кофе исключительно без сахара, не портит божественные напитки и ещё что нибудь про букет вкусовых ощущений. Так вот знай: я тебе виртуально плюю в харю.

Цитата (zhuchyok @ 11.07.2017 - 14:48)

Цитата (trischa @ 11.07.2017 - 14:13) Цитата (Рандомайзов @ 10.07.2017 - 21:39) rockin Иван-чай не содержит кофеин, от слова - вообще, в отличие от нейролептиков - индийского чай и кофе. Этим и ценен не пойму - чего народ так возбудился против мнения rockin'a у меня с прошлого года свербило, наслушалась о полезностях Иван-чая и хотела собрать и попробовать...после прочтения поста и комментов(реально - всем пасип!), ащще передумала - чай/кофе без кофеина - сиги без никотина - женщина резиновая "Нафига так жить?"© Пипа))) короче, я лучше водички попью из под крана, чем обычный чай без вкуса ;) Вот как-раз вкуса то у копорского дофига!

не знаю - не пробовала :)

зато, у ТСа чётко написано в посте - "по цвету как обычный черный чай. по вкусу тоже похож." © и я ему поверила

Пост навеян недавней темой про Иван чай.
Следуя курсу на импортозамещение,и так сказать начавссебя,хочу немного популяризировать такой прекрасный и полезный напиток Иван-чай.Без всяких умных выдержек о полезности ,составе и т.д простыми доступными словами и несколько фотографий (9 шт).
Итак начинаем : Я собираю листья Иван чая обычно в период с 22 по 10 июля,когда он цветёт. Кто не знает как выглядит Иван чай,фото ниже.

Собираю листья,отступив от верхушки сантиметров15-20,движением вниз,получается сразу пучок.
Собрав нужное количество листья высыпаются на чистую ткань и лежат от 3х часов до суток (как позволяют обстоятельства) цель выдержки листьев - немножко их подвялить ,дать выйти излишней влаге.

Затем листья нужно измельчить,кто то скручивает их руками,прпускают через мясорубку,у меня же изготовлен из подручных средств(электродвигатель + старая скороварка) вот такой вот измельчитель.

Принцип действия как у кофемолки,вращается нож.измельчаются листья. Величину "помола" регулируем временем,5 секунд достаточно для среднелистового чая.

Вот такая получается измельчённая масса.

Теперь следующий ,очень важный этап,от которого зависит вкус и цвет напитка,называется ферментация (брожение по русски).
Всю измельчённую массу складываем в кастрюльку из нержавейки,немного уплотняем ладошками,накрываем крышкой и оставляем желательно в тёплом месте.у меня на солнышке.

Измельчённая масса начинает постепенно саморазогреваться,процесс длится от 12 часов до суток,время ферментации устанавливается опытным путём,какму какой конечный вкус по душе,лично мне понравилась суточная ферментация.
Вначале листья издают запах свежескошенной травы,а в процессе и по завершению ферментации,появляется ягодно - фруктовый приятный запах.
На фото видно,что масса разогрета,на крышке конденсат.

После ферментации следует сушка в обычной бытовой электросушилке,запах стоит ни с чем не сравнимый!!!
Высушенный чай выглядит вот так.

Засыпается в банку,закрывается крышкой,и можно заваривать. Кстати в процессе хранения.примерно в течении месяца происходит так называемая сухая ферментация,и чай приобретает ещё более выраженный вкус и аромат.Заваривается как обычный чай.Употреблять лучше не сладким,так лучше ощущаются вкусовые оттенки.
В дополнение можно собрать и высушить цветки иван чая и добавлять по вкусу.
Всё,я закончил !

На вкус и цвет конечно,но это неправильная ферментация...)

Надо попробовать,давно за этот чай слышал,всё никак руки не дойдут.