Почему советский нарезной батон был вкуснее, чем современный?

Цитата (ipcarnav @ 14.07.2021 - 18:22)

Цитата (mrPitkin @ 14.07.2021 - 16:19) Как будто сейчас проводят санообработку транспорта)) Возил сыры как то, заставили санпаспорт иметь на транспорт, просто отдавал его в фирму от которой возил, там делали отметки о санобработке за денежку. Да и никто не смотрел этот санпаспорт. Пздц, сам свинячит, и такой довольный "как будто щас по-другому"

А кто из частников делает санобработку? Сегодня сыр возишь, завтра рыбу, послезавтра бухло.

Цитата (XanderBass @ 14.07.2021 - 17:52)

ЧСХ, тогдашние батоны портились дня за два-три. Нынешние могут и неделю пролежать, и ничего им не будет. Что в нынешний хлеб добавляют - страшно себе представить.

Испеки батон сам и он за 2-3 дня нихера не испортится.
У меня бабушка хлеб например покупала каждый день, но скоту, ибо было дёшево некоторое время. Для нас она пекла сама. И из муки, которую молол её же брат. И хлеб, который она испекла в понедельник можно было спокойно есть в выходные. Он почему-то плесенью со всех сторон не покрывался.

По той же причине почему мамин или бабушкин борщ вкуснее любого другого.

Не прав ты. Расскажу как человек поработавший в 00 годах на хлебозаводе. Может помнит кто такой в граде Москве стоял на Дербеневской набережной, Москворечье назывался. Завод был не Х в стакане, ещё с 30го года постройки, печь газовая, как доменная если останавливать то остужали по несколько суток. Запускали столько же, поэтому на обслуживание вставала только на новогодние праздники. Так вот по теме. В 2000 примерно для увеличения объема продукции построили ещё одну печь электрическую. Хлеб на ней получался тоже хороший но в до старой не дотягивал. А дальше решили возить в "шестерочку" а там сказали, да не вопрос но батон нарезного должен стоить столько то. Вот тут и понесся батон по кочкам. Во первых вес стал не 430 а 400 грамм. Если кто не в курсе а 400 грамм высший сорт это нифига не нарезной а "Подмосковный" ну и вкус стал совсем плохой. Ну и стала эта печь фигачить в сети а самовывоз ( те что для своих магазинов) брал нормальный хлеб с газовой печи. Того завода давно нет. А есть сорта хлеба которые на этом заводе получались особенно хорошо. Помнит может кто Подовый из муки 1С. Очень мне нравился.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

У жены в деревне пекарня, делают хлеб диетический - серый кирпич - обалденный, зато теперь на него можно камамберчику положить и вообще огонь!

В целом - красота, в СССР на первом месте было качество. Это знал каждый автолюбитель и проч. проч. проч.

Цитата (mrPitkin @ 14.07.2021 - 16:19)

Цитата (Lexxte @ 14.07.2021 - 18:13) С хлебом тоже совкодрочеры пролетают, помню как ходил в магазин и брал теплый хлеб с машины-хлебовозки. Есть его можно было пока он теплый, через пару часов он превращался в кирпич, через 12 часов уже напоминал кучу крошек при резке. Плесневел он тоже невероятно быстро так, как в перевозящих машинах и магазинах годами не проводили децинфекцию лотков. Некоторые плесень выдают за натуральность продукта. Как будто сейчас проводят санообработку транспорта)) Возил сыры как то, заставили санпаспорт иметь на транспорт, просто отдавал его в фирму от которой возил, там делали отметки о санобработке за денежку. Да и никто не смотрел этот санпаспорт.

Загрузил "Российский" выгрузил "Дор-блю" ? А ты хитер.

Цитата (Rapsodyche @ 14.07.2021 - 16:27)

У меня бабушка хлеб например покупала каждый день, но скоту, ибо было дёшево некоторое время. Для нас она пекла сама. И из муки, которую молол её же брат. И хлеб, который она испекла в понедельник можно было спокойно есть в выходные. Он почему-то плесенью со всех сторон не покрывался.

очевидно же почему. Промышленное производство, машины для перевозки и поддоны обрабатывали каждый день от всяких грибов, как думаешь?

Можно вопрос. Через сколько после помола использовали муку?
И насколько пышный и воздушный хлеб получался и или скорее такой округлый, хрустящий и плотный

Если отбросить совкодрочерство то в сухом остатке будет:
1. Хлебопекарная мука шла только из зерна первого и второго класса. Сейчас разве что 5 класс на муку не пускают.
2. Модификаторов и прочих добавок делать не умели и потому муку брали высшего и немного первого сорта. То что есть сейчас в половине случаев на первый сорт не дотягивает.
3. А вот тут то в муку второго сорта сыпят и льют все эти разрыхлители, улучшители и прочее.

Ну и на вкус хлеба влияет еще одна с виду незаметная причина. Размер батона и буханки. Я еще застал в продаже буханки серого и черного весом 1 и 1,2 кг. Потом пошли 800 грамм. Сейчас 600-650 грамм, как правило.
Когда на корабле пекли хлеб с одного замеса раскладывали в большие формы (1 - 1,2 кг) и малые (0.8 кг) хлеб по разному поднимался и по разному пропекался. Для меня, как далекого от этого, такое было удивительно. А бабушка удивилась моему не знанию, когда я с ней поделился на гражданке "новостью".

На размере буханки провели фактическое удорожание хлеба в конце 70х и начале 80х. В итоге одна буханка весом 1 кг стоила 16 копеек в середине 70х, а к концу 80х такой же хлеб весом 0.8 кг стал стоить 20-22 копейки.

Это сообщение отредактировал зудука - 14 июл. 2021 г. в 17:10

Цитата (Апельсиняя @ 14.07.2021 - 10:23)

Получается, я сейчас хлеб пеку практически с маргарином: оливковое масло с сывороткой.))) Очень вкусно, кстати!

Да, это практически одно и то же, ага. Могли бы и в СССР печь с оливковым, чего уж там. Но маргарин, наверное, полезнее.

Цитата (Mobilarma @ 14.07.2021 - 15:35)

Вкуснее? С чего это вдруг? Тогда два варианта было: кирпидон и батон. Сейчас: все что угодно, хочешь лаваш горячий с тандыра, хочешь французский багет, и т.д....

Ну да, и все из серой муки
Школоте рассказывай
У меня отец халтурил на хлебокомбинате. Слойки, ромбабы, городские батоны... да много чего пеклось. А вот потом скупил "Хлебный дом" в рот ему лапоть и все. Стало все по стандартам. А потом и комбината не стало

Частные лавочки - да пекут, и вкусно, только стоит это не 18 копеек

Цитата

В целом - красота, в СССР на первом месте было качество. Это знал каждый автолюбитель и проч. проч. проч.

Качество было в хай-тек оборонных отраслях, в народном хозяйстве был звиздец. Угадай, почему к телевизору или магнитофону шла его принципиальная схема?

Цитата (gelezo131 @ 14.07.2021 - 14:35)

говорят раньше молоко было в литровой упаковке

До слёз сцуконнах! Рывко-прорывные ягодки стабильности попёрли

Это сообщение отредактировал mrzorg - 14 июл. 2021 г. в 16:39

Цитата (Шпингалет @ 14.07.2021 - 15:35)

Секрет в том что советский маргарин делали из сливок

Не ИЗ, а с добавлением сливок.

Цитата (Ariane6 @ 14.07.2021 - 14:34)

Цитата (Апельсиняя @ 14.07.2021 - 10:23) Получается, я сейчас хлеб пеку практически с маргарином: оливковое масло с сывороткой.))) Очень вкусно, кстати! Да, это практически одно и то же, ага. Могли бы и в СССР печь с оливковым, чего уж там. Но маргарин, наверное, полезнее.

А мне даже любопытно стало испечь хлеб на маргарине.
(Наверное, я вообще ни разу не покупала итальянский маргарин, но в продаже он есть.)

Рецепт нарезного батона из интернета:

Для двух батонов по 400 гр.
Опара
250 г муки в. с.
250 г воды
5 г прессованных дрожжей
Перемешать и оставить бродить на 4 часа- при комнатной температуре.
Тесто
вся опара
250 г муки 1 с или в. с.
8 г соли
20 г сахара
18 г маргарина
130 - 160 г воды.

Цитата (Gudvin74 @ 14.07.2021 - 14:37)

Цитата (Шпингалет @ 14.07.2021 - 15:35) Секрет в том что советский маргарин делали из сливок Не ИЗ, а с добавлением сливок.

И с добавлением сливочного масла, как следует из текста, что я привела выше.

Я не знаю как сейчас у вас, но - нынешние батоны из Ямазаки мне вкуснее в резы, тех, советских по 16 копеек.
Да и куча продуктов - взять то же сливочное масло. Обычное, австралийское, Анкор ничем не хуже, а зачастую лучше советского. С содроганием вспоминаю как в детсве, если не повезло и коробка масла была упакована в синюю пленку - во рту привкус ацетона от того масла.

Допустим, не всякий. У меня в секции занимался сын зампреда исполкома. Сто раз они рассматривали этот вопрос. Но! Как приходит на хлебозавод канадская мука - батоны хоть вчистую жри. Без масла и чая. А как барнаульская - фига с маслом. Да хоть и с хреном. Вот те и весь хлеб до 24-ой копейки.

Не понимаю в чём проблема. Открываешь свою пекарню. Пусть даже самую маленькую. Печёшь ТОТ САМЫЙ хлеб. Рецепт благо есть. От клиентов же отбоя не будет. В очередях же стоять будут. Становишься русским илоном маском.

Странно, что никто до этого не додумался. Да?

Цитата (Картафил @ 14.07.2021 - 15:32)

Покажите мне, где эти споры? Очередной хайп на всем советском. Все советское - круто, деревья были зеленее, крапиву били палкой, а не вот эти ваши инторнеты, секса не было, но хуй стоял крепче.

Да ты дурак дядя.Мама помню за хлебом отправляла.Пришел в магазин хлеб взял,пока до дома дошел половину минимум съел )
Горячий,корочка хрустящая.Такого хлеба я в своей жизни больше не попробую 146%

Размещено через приложение ЯПлакалъ

А я вам отвечу как специалист. Ну во первых продовольственное зерно вывозят за границу. А из фуражного / в СССР оно шло на корм скоту/ выпекают хлеб. Для того что бы хлеб имел товарный и привлекательный вид из некачественного,с остатками перемолотых сорняков, не имеющей клейковины зерна добавляют химические ( не биологического происхождения) дрожжи. В основном это турецкая "Пакмая",голландские "фермипан- супер" и другие. Они очень поднимают хлеб. Ко всему этому в муку добавляют селективы, рыхлители, отбеливатели муки и улучшители вкуса и запаха. Если фермеры производящих зерно ещё и обрабатывают посевы, то употреблять этот хлеб как бы вредно. Чем больше хлебобулочные выглядит вкусно, аппетитно пахнет, с нежной корочкой то знайте- напичкано в ней по самое нехочу. За рубежом хлеб качественней. Ну, сами понимаете-цена на химию растёт в долларах- хлеб дорожает

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Gudvin74 @ 14.07.2021 - 16:37)

Цитата (Шпингалет @ 14.07.2021 - 15:35) Секрет в том что советский маргарин делали из сливок Не ИЗ, а с добавлением сливок.

Гидролизация сывороткой это не сливки, но коровкой пахнуть будет. ))

step30

Цитата

При всём замечательном веселье напомненном тобой, хлеб реально плохой в массе своей. Отрубной, ржаной, можно найти, белый, нет. Некоторые заводы даже не выпекают, дабы не портить репутацию.

Вот настоящего ржаного как раз хер найдешь.

Цитата (Borovenko @ 14.07.2021 - 16:15)

Цитата (Volfgard @ 14.07.2021 - 16:08) ГОСТов потому что нет. Все переписали, изменили. Все было лучше. вот недавно нашел хлеб вроде неплохой, у частника. Но дорогой блин. Батон 120 рублей стоит Могу помочь и найти почитать советские ГОСТы, "приятно" будешь удивлён, чем тебя кормили на самом деле. Потом напишешь, как "всё было лучше"

Я не только про еду. Ты думаешь я эти фейки не знаю? сейчас ты хочешь сказать что ешь качественную еду? Ошибаешься. дерьмо ешь! Думаешь почему за последние несколько лет такой скачок онкологических больных?

в армейке в грузии, в хичаури помню покупали за забором хлеб, назывался - пури. (вроде просто хлеб по грузински)там вроде 50/50 кукурузная и пшеничная мука. Пиздец какой же он был вкусный.

Советский батон был вкуснее, потому, что был сделан из канадского и американского зерна, которое выращено капиталистическими руками